smak dolniaka fermentowanego > 15 °C

[bnp]

Robił ktoś taki eksperyment celowo lub przypadkiem ?

 

Ja ostatnio postawiłem lagerka na s-23 lodówkowego ale z przyczyn "babskich" musiałem warkę po 3 dniach burzliwej wynieść na balkon gdzie dofermentował do 3°Blg w temp ok 17-18 °C . Piwsko wyklarowałem zolem z żelatyną i rozlałem do butelek.

Podczas rozlewania oczywiście wypiłem szklaneczkę na spróbowanie.

Piwko niczego sobie, nie czuć smaków typowych dla fermentacji górnej. Na pierwszym planie dominuje chmiel. Przypomina dolniaka.

Taki sam zasyp na us-04 i 2 różne piwa

 

Co z tego wyjdzie ?

 

Ciekaw jestem różnicy ciemnych piw fermentowanych dolnymi w wyższych temp.

 

Czy dolniaki w temperaturze typowej dla drożdży górnej fermentacji zachowują się tak jak górniaki tzn. czy produkują te same związki wpływając tym samym na charakter piwa ?

 

pozdrawiam

[Wesoly]

Musze Cię zmartwić.

Niestety podwyższona temp negatywnie wpływa na smak piwa.

Warzyłem ostatnio dwa Koelsche i pierwszy,mimo temp zewnętrznej 18°C, w trakcie fermentacji zgrzał się do 24-25°C. Niestety nie miałem na miejscu niezbędnego sprzętu do schłodzenia dośc sporego zbiornika.

Przy kolejnej warce byłem już przygotowany i utrzymywałem temp w zakresie 13-16°C. Piwko wyszło znacznie smaczniejsze od pierwszego.

Podobne doświadczenia mam z dolniakami.

[coder]

Mnie teraz uciekła temperatura Hellesa do 13*. Ciekaw jestem, czy nie wyjdzie z tego Koelsh

[kitaferia]

Jeśli chodzi o dolne w wyższych temp. to mam mieszane uczucia, ale jeśli chodzi o górne fermentowane w dolnej granicy temp. lub trochę poniżej, efekty są dobre.