Skocz do zawartości

single hop cascade


rocky1

Rekomendowane odpowiedzi

Hej.wymysliłem sobie taka recepture.

Słody;Weyermann

pale ale 4kg.

cara red 0,5 kg.

Zacieranie;30' 63 st. i 30' 72st.

Chmiel;

cascade 100g.

Chmielenie;

60' 20g.

30' 20g.

10' 20g.

0' 10g.

cicha 4 dni 30g.

Drożdze safale us 5

uwagi? :)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ot jedna mała uwaga - dokup 50g i w 0' wrzuć łącznie 30g (może być whirpool), a na cichą dodaj 60g i będzie super. Tzn - to mocno podbije aromat, chyba że chcesz zachować delikatny i zbalansowany aromat wsparty słodową pełnią, to zostaw jak jest ;) No ale jak już robić SH, to po całości :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

OK, tylko czy wtedy nie zaczyna działać alfa-amylaza, która szybciej od beta-amylazy rozkłada skrobię?

 

Working together in the 150–152 °F (66–67 °C) range, these enzymes will produce a moderately fermentable wort and this is a popular range for single-infusion mashes among homebrewers. Increasing this temperature up to 154 °F (68 °C) will result in a more full-bodied beer, but not so “thick” as to be overly sweet or cloying.

 

https://byo.com/stories/item/1497-the-science-of-step-mashing

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

MichałW wkleiłeś cytat z którego wynika że piwo zacierane w 68 stopniach będzie pełniejsze od tego z 66. I jest to prawda.

 

Z wiki:

  • 62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany.
  • 72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - w tej temperaturze pracuje głównie alfa-amylaza, enzym wytwarzający rożne cukry, ale w tym dużą ilość dekstryn - cukrów na tyle złożonych, że nie są fermentowalne i poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa. Zwykle jest dość krótka 10-30 min, bo w tej temperaturze konwersja przebiega bardzo szybko. Wielu autorów jednak zaleca wydłużenie tej przerwy do 45-60 min, ma to poprawiać pianę i treściwość piwa.

 

Tak więc alfa amylaza może ciąć skrobię na krótsze kawałki (w losowych miejscach), ale beta amylaza może te długie "dociąć" do cukrów fermentowalnych

Edytowane przez bart3q
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.