Jump to content

single hop cascade


rocky1
 Share

Recommended Posts

Hej.wymysliłem sobie taka recepture.

Słody;Weyermann

pale ale 4kg.

cara red 0,5 kg.

Zacieranie;30' 63 st. i 30' 72st.

Chmiel;

cascade 100g.

Chmielenie;

60' 20g.

30' 20g.

10' 20g.

0' 10g.

cicha 4 dni 30g.

Drożdze safale us 5

uwagi? :)

Link to comment
Share on other sites

Ot jedna mała uwaga - dokup 50g i w 0' wrzuć łącznie 30g (może być whirpool), a na cichą dodaj 60g i będzie super. Tzn - to mocno podbije aromat, chyba że chcesz zachować delikatny i zbalansowany aromat wsparty słodową pełnią, to zostaw jak jest ;) No ale jak już robić SH, to po całości :D

Link to comment
Share on other sites

OK, tylko czy wtedy nie zaczyna działać alfa-amylaza, która szybciej od beta-amylazy rozkłada skrobię?

 

Working together in the 150–152 °F (66–67 °C) range, these enzymes will produce a moderately fermentable wort and this is a popular range for single-infusion mashes among homebrewers. Increasing this temperature up to 154 °F (68 °C) will result in a more full-bodied beer, but not so “thick” as to be overly sweet or cloying.

 

https://byo.com/stories/item/1497-the-science-of-step-mashing

Link to comment
Share on other sites

Piwo będzie pełniejsze, mniej wytrawne

coś chyba inną wiedzę piwowarską żeśmy studiowali.

IMHO, zacieranie wg obu tych schematów da jednakowe efekty. Zacieranie "na lenia" w 69 st. C

da efekt pełniejszego piwa.

Link to comment
Share on other sites

MichałW wkleiłeś cytat z którego wynika że piwo zacierane w 68 stopniach będzie pełniejsze od tego z 66. I jest to prawda.

 

Z wiki:

  • 62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany.
  • 72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - w tej temperaturze pracuje głównie alfa-amylaza, enzym wytwarzający rożne cukry, ale w tym dużą ilość dekstryn - cukrów na tyle złożonych, że nie są fermentowalne i poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa. Zwykle jest dość krótka 10-30 min, bo w tej temperaturze konwersja przebiega bardzo szybko. Wielu autorów jednak zaleca wydłużenie tej przerwy do 45-60 min, ma to poprawiać pianę i treściwość piwa.

 

Tak więc alfa amylaza może ciąć skrobię na krótsze kawałki (w losowych miejscach), ale beta amylaza może te długie "dociąć" do cukrów fermentowalnych

Edited by bart3q
Link to comment
Share on other sites

Dzieki za sugestie i opinie.

Nie chce dawac za dużo chmielu,chce żeby byl w smaku, zapachu ale nie chce żeby zdominował piwo.

Mysle że na 13 blg 100gr to w sam raz,na india pale ale dałbym 150gr.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.