Jump to content

Słód zakwaszający - duże ilości... co się stanie?


pogo
 Share

Recommended Posts

Po raz kolejny wpadłem na pomysł zrobienia jakiegoś eksperymentu, ale tym razem wyjątkowo mam wątpliwości co do jego sensu...

Chodzi o to by dodać do zacierania całkiem sporo słodu zakwaszającego i sprawdzić co się stanie. Konkretnie to niecałe 10% czyli niby w normie. Piwo ma być jasne i raczej należeć do mocnych (zasyp 8kg na 22-25l piwa, więc pewnie uzyskam coś koło 20-22°Blg).

U mnie w domu woda jest całkiem całkiem i bez modyfikacji pH jest ok 5,5 podczas zacierania - mierzone trochę na oko, paskami, więc teoretycznie nie potrzebuję zakwaszania.

 

Czy ktoś już próbował dodawać takie ilości słodu zakwaszającego gdy tak na prawdę nie jest wcale potrzebny?

Osobiście miałbym nadzieję uzyskać bardziej kwaśne piwo w smaku. Czy rzeczywiście uzyskam taki efekt? Czy to będzie taka dobra goryczka czy raczej taka mocno przeszkadzająca? Chciałbym aby przypominała kwaskowość pszeniczniaków czy żytnich, ale była mocniejsza.

Link to comment
Share on other sites

Słód zakwaszający ma zadanie obniżyć pH, by enzymy działały poprawnie przy pH 5.2-5.4, a nie po to by piwo było kwaśniejsze.

Jak przesadzisz to będzie się dłużej scukrzać, albo i wcale.

Link to comment
Share on other sites

Hmmm... A jakbym dał dopiero na koniec zacierania, gdy już wszystkie cukry są i tak "zrobione"...

 

Jak to też mi odradzicie to sprawdzę jak dużo żyta dam radę przefiltrować :P

Link to comment
Share on other sites

Hmmm... A jakbym dał dopiero na koniec zacierania, gdy już wszystkie cukry są i tak "zrobione"...

Tylko, że muszą być enzymy aktywne, inaczej dodasz skrobię do już zatartej brzeczki.

Link to comment
Share on other sites

Zapomniałem, że słód zakwaszający też ma skrobię... ehh...

Czyli robię piwo żytnie i wyraźnie przekraczam zalecane 50%... 5kg żyta + 3kg pilzneńskiego - zobaczymy czy się uda :)

Najwyżej będę 8kg słodów w plecy...

15' w 50°C mam nadzieję, że wystarczy na odpowiednie rozluźnienie by wszystko jakoś poszło.

Link to comment
Share on other sites

Ja robiłem coś w stylu Gose - http://www.piwo.org/topic/9648-browar-z-johnnym-w-tle/page__st__40#entry273619

Zakwaszającego 17%, ale piwo lekkie - 11Blg. Do tego trochę soli i kolendry. Wyszło super orzeźwiające piwo na lato. Ale zacierało się... Tym niemniej polecam :beer:

Link to comment
Share on other sites

Słód zakwaszający ma zadanie obniżyć pH, by enzymy działały poprawnie przy pH 5.2-5.4, a nie po to by piwo było kwaśniejsze.

 

Obniżyć ph, czyli... uczynić kwaśniejszym. Więc logicznie, jeśli przesadzi ze słodem zakwaszającym w zasypie, będzie miał piwo kwaskowate/kwaśne.

Link to comment
Share on other sites

No to postanowione. Piwo będzie zacierane bez słodu zakwaszającego. Za to dodam kwasu mlekowego do gotowej brzeczki.

Nie wiem ile... będę próbował na smak, choć pewnie w ten sposób to przesadzę.

 

Ktoś wie gdzie można zdobyć kwas mlekowy w pojemnikach mniejszych niż 100ml? Raczej nie spodziewam się bym potrzebował więcej niż 5ml... a i to może być za dużo.

Edited by pogo
Link to comment
Share on other sites

Ktoś wie gdzie można zdobyć kwas mlekowy w pojemnikach mniejszych niż 100ml? Raczej nie spodziewam się bym potrzebował więcej niż 5ml... a i to może być za dużo.

Nie jestem pewien czy wiem co chcesz przez to uzyskać, ale jak chcesz poeksperymentować z kwasem mlekowym (i chce Ci się jechać na Chomiczówkę) to mogę Ci odlać te 5-10ml.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.