American, Dry, Coffee Milk Stout - słody karmelowe

[rptu]

Witam

 

Naszło mnie na uwarzenie piwa w stylu Dry Stout (zbliżonego do Guinnessa). W ciemnych piwach nie gustuję ale wytrawny dry stout to coś co bardzo dobrze tolerują moje kubki smakowe

Problem w tym, że lubię kawę i od dawna chodzi mi też po głowie Coffee Milk Stout, lubię również amerykańskie chmielenie więc myślałem też o czymś w stylu American Stout (~Black IPA). Nie mogąc się ostatecznie zdecydować na konkretny styl na najbliższą warkę postanowiłem zrobić tak:

Po filtracji podzielić warkę przed chmieleniem na 3 części:

 

- część 1 klasyczny Dry Stout,

 

- część 2 pod koniec gotowania laktoza, później kawa i wyjdzie Coffee Milk Stout

 

- część 3 mocniej nachmielić i wyjdzie American Stout

 

Oczywiście każda będzie posiadać swoje, właściwe dla stylu BLG.

Po przeanalizowaniu receptur na poszczególne style martwi mnie jedno. Zasyp na Dry Stouta w odróżnieniu od zasypu do American S. czy Coffee Milk S. praktycznie nie ma w składzie słodów: monachijskiego czy karmelowych (których na ogół do warki ~20L idzie po około 500g).

Kwestie słodu czekoladowego czy palonego wydaje się, że są tu nieco łatwiejsze do pogodzenia.

 

Jako zwolennikowi wytrawności w piwie specjalnie by mi nie przeszkadzał brak karmelowych w tych stylach, ale tysiące receptur na Coffee Milk S. czy American S. nie może się mylić

Pytanie właściwe: chcąc jednym zasypem pogodzić te 3 zbliżone do siebie style, co począć z karmelowymi słodami?

Dać na standardową warkę np. Caramunich II ok. 200-300g i liczyć, że dla Coffe Milk S. i American S. wystarczy a dla Dry S. nie będzie za dużo? Czy pominąć karmelowe słody i dać nieco Monachijskiego ~500-700g?

 

Pozdrawiam

[RobertJ]

Jak juz musisz tak kombinowana i to pogodzić to nie dawaj ani monachijskiego, ani tym bardziej karmelowego. Dry stout i milk stout to praktycznie jeden zasyp. American stouta nachmielic na na koniec gotowania i na zimno. Jedyna rada, wg. mnie.

 

Można zrobić tak:

Pale ale

Płatki owsiane

Czekoladowy pszeniczny

Jęczmień palony

Cukier do dry stouta, w celu pogłębienia wytrawnosci.

Edytowane 25 Października 2014 przez RobertJ

[rptu]

może bez monacha i karmelowych ale zacierać bardziej "na słodko"?

[amorph]

Zasyp moze byc taki sam ale sweet stout powinien byc zacierany na slodko a dry na wytrawnie. Chyba ze wszystko zatrzesz na wytrawnie ii do sweet dasz wiecej laktozy.

[olo333]

Pytanie właściwe: chcąc jednym zasypem pogodzić te 3 zbliżone do siebie style, co począć z karmelowymi słodami?

Odpuścić sobie. Albo robić dry stout bez karmelowych, albo sweet stout z karmelowymi, monachijskimi. Są przepisy na sweet stout bez laktozy, a jedynie ze słodami karmelowymi i monachijskimi + zacieranie na słodko i ta różnica moim zdaniem jest istotniejsza od samej laktozy.

[rptu]

Odpuścić sobie. Albo robić dry stout bez karmelowych, albo sweet stout z karmelowymi, monachijskimi. Są przepisy na sweet stout bez laktozy, a jedynie ze słodami karmelowymi i monachijskimi + zacieranie na słodko i ta różnica moim zdaniem jest istotniejsza od samej laktozy.

 

Nie jestem takim zwolennikiem piw ciemnych, żeby zrobić każdy z tych styli osobno w niedługim czasie i w ten sposób ocenić co z nich w swoich warunkach jestem w stanie uzyskać. Chcę zrobić eksperyment (jednorazowy) z tymi stylami ciemnymi, które (smakowo) toleruję by sprawdzić nad którym z nich popracować w przyszłości w jednej z następnych warek. Problem że dry i milk coffe nieco się różnią. Łatwiej pogodzić zasyp i zacieranie na style american stout i milk (coffee) stout. Szukam złotego środka (o ile w tym przypadku to bezboleśnie się uda zrobić), który nie musi być wynikiem trzymania się kurczowo ram określających dany styl.

[RobertJ]

No dobrze, ale jak chcesz zrobić super wytrawny dry stout to karmelowy ci w tym nie pomoże. Albo się trzymamy ram, albo nie.