Jump to content
Sign in to follow this  
froniu

Witebier -kleikowanie

Recommended Posts

Witam.

Przygotowuje się do warzenia Witbier.

 

 

W zasypie znajdują się miedzy innymi:

-płatki pszeniczne błyskawiczne

-płatki owsiane błyskawiczne

-mąka pszenna

 

Czy w/w składniki trzeba kleikować??

 

Pozdrawiam

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam

Ja właśnie po warzeniu Witbier'a - wczoraj maiłem taką przyjemność i przed zacieraniem kleikowałem ale tylko samą pszenice i wyglądało to mniej więcej tak: do 6 litrów zimnej wody wrzucamy śrutę ziarna pszenicznego, mieszając podgrzewamy do 80 stopni i wyłączamy palnik. Po 20 minutach dolewamy 6 l wody, o takiej temperaturze by ustalić temperaturę zacieru na 65 stopniach. Jeśli temperatura za bardzo się obniży ? podgrzewamy całość. Następnie dosypujemy śrutę słodu jęczmiennego oraz płatki owsiane i ustalamy temperaturę na 63-61°C. Po 90 minutach podgrzewamy bądź przez dolanie gorącej wody, bądź przez podgrzanie palnikiem, do temperatury 73-71°C i przetrzymujemy zacier przez 20 minut lub do uzyskania negatywnej próby jodowej. Następnie podgrzewamy do 78°C i filtrujemy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

W zasadzie nie musisz kleikować; pszenica ma niższą temperaturę kleikowania niż jęczmień i powinna się przerobić; szczególnie w postaci płatków.

 

Ostatnio zrobiłem właśnie tak witbiera infuzyjnie, próba jodowa była była negatywna, tylko brzeczka chyba wyszła mało fermentowalna. Zobaczymy jak wyjdzie - jeszcze fermentuje.

 

Najwygodnieszą metodą jest taka quasi-dekokcja: śrutę wrzucasz do wody na przerwę białkową, w tym czasie w osobnym garze przegotowujesz płatki (dużo wody! 1:5, 1:6) i jak wracasz kleik, to podgrzewa zacier do temeratury scukrzania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zgadza się, na Szkole w Grodzisku się dowiedzieliśmy, że temperatura kleikowania pszenicy to 60 stopni. Nie próbowałam jeszcze osobiście (jakoś trochę się boję, bo przy kleikowaniu w temp. 80 stopni witbier mi wyszedł bardzo smaczny i mam opór przed zmianą przepisu :ble:).

Share this post


Link to post
Share on other sites
Czyli wszystkie te składniki dawać od razu razem ze słodami? Dziękuję za pomoc. Pozdrawiam

Widać, że nikt jeszsze tego nie ćwiczył , dla spokoju ducha skleikuj, albo poczekaj tydzień aż mój dofermentuje

Share this post


Link to post
Share on other sites
Witam.

.....

-płatki pszeniczne błyskawiczne....

Nie wiedziałem,ze to taki deficytowy towar.

Odwiedziłem dziś większość marketów w Toruniu i niestety,nigdzie nie ma.Jedynie co to znalazłem otręby pszeniczne.

Widać ,że chyba u nas w Toruniu to albo pierniki albo ojciec dyrektor ;) (za co zresztą przepraszamy kraj ) ;)

Edited by froniu

Share this post


Link to post
Share on other sites

Już znalazłem , błyskawiczne pszenne ze Szczytna w delikatesach Alma,są też pszenne w Kauflandzie . Teraz czekam za przesyłką z curacao (tego niestety nie ma nigdzie- tylko w necie) . Pozdrawiam

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeżeli przynudzam to przeprasza, ale jeszcze raz:

Mam przepis na witbier z ksiązki "znakomite piwa" ale niema tam wspomnianego słowa o kleikowaniu, za to są płatki owsiane, pszeniczne błyskawiczne i mąka z pszenicy czyli standard ;). Chciałbym to skleikować.

1/Płatki + mąka razem ważą 1,5 kg, dodaję do tego wodę w proporcji 1:5

2/ i co dalej :(

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jeżeli przynudzam to przeprasza, ale jeszcze raz:

Mam przepis na witbier z ksiązki "znakomite piwa" ale niema tam wspomnianego słowa o kleikowaniu, za to są płatki owsiane, pszeniczne błyskawiczne i mąka z pszenicy czyli standard ;). Chciałbym to skleikować.

1/Płatki + mąka razem ważą 1,5 kg, dodaję do tego wodę w proporcji 1:5

2/ i co dalej :(

Podgrzewasz do 80°C i trzymasz 10-20'. Możesz też doprowadzić do wrzenia.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Czes tu pisał żeby do kleikowania płatków pszenicznych dodać 10% słodu. Czy ta odrobina enzymów ze słodu ma jakoś wspomóc kleikowanie?

Tak, w ten sposób łatwiej sie kleikuje i można mniej gotować, ale znaczenie ekonomiczne ma to tylko dla browarów przemysłowych, możesz sobie odpuścić.

Share this post


Link to post
Share on other sites

tak,

ja ostatnio tak robię dając ok 20 % słodu w stosunku do surowca niesłodowanego.

Po co ?

W trakcie podnoszenia temp do temp wrzenia następuje częściowa hydroliza skrobi oraz białka co przedkłada się na zmniejszenie lepkości zacieru, szybsze skleikowanie skrobi co w dalszym etapie przekłada się na szybszą hydrolizę skrobi z dodatku niesłodowanego w głównym zacierze.

 

Kunze także to zaleca.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...