Ile chmielu w szyszkach

[Lunen]

Nadszedł czas na pierwsze zacieranie. Chcę zacząć od najprostrzego piwka - będę zacierał 4 kilo słodu pilzneńskiego i kilogram pszenicznego.Sprzęt skompletowany i fora obczytane, ale mam watpliwośc co do ilości chmielu, bo w recepturach podaje się ilość chmielu i czas chmielenia, ale często nie ma informacji jakiej formy chmielu dotyczy ta część receptury - szyszek czy granulatu. Ja zamówiłęm goryczkowy i aromatyczny w szyszkach i już w końcu nie wiem ile gram szyszek dodać jednego i drugiego.

[wena]

Zależy czy lubisz mocną goryczkę czy taką delikatną.

Na mocną możesz dać 50g i gotować 60 min, na mniejszą 30g i również 60 gotować. Zależy to również od ilości alfakwasów w chmielu. Aromatycznego daj na ostatnie 15 minut gotowania 30g. powinno być dobrze.

[flood]

Witaj,

 

receptury sawierają zazwyczaj dane o chmielu granulowanym. Szyszek daje sie ok. 10% więcej.

 

pzdr

flood

 

wena - uprzedziłeś mnie:)

f.

Edytowane 5 Września 2009 przez flood

[kopyr]

Witaj,

 

receptury sawierają zazwyczaj dane o chmielu granulowanym. Szyszek daje sie ok. 10% więcej.

Ja bym powiedział, że 20% więcej, ale to też zależy czy ten granulat był sypany bezpośrednio do kotła, czy był w jakiś skarpetach, pończochach, siateczkach itp.

[Marusia]

Skład słodów pasuje do Koelscha, polecam do tych proporcji ok. 75 g granulatu lubelskiego tylko na początku gotowania, bardzo smaczne piwo wychodzi - właśnie dokładnie takie piję

 

Jeśli chodzi o szyszki - masz zbiór z 2008 (bo nowego jeszcze nie ma w sprzedaży przecież) i w zależności, jak był przechowywany, stracił mniej lub więcej substancji goryczkowych, czyli alfakwasów. Już na początku szyszek dodaje się 10% więcej, niż granulatu. Po długim okresie przechowywanie te procenty idą sporo w górę. Trudno oczywiście bez sprawdzenia laboratoryjnego to ustalić, ale myślę, że teraz to co najmniej 30% więcej.

 

Podczas Szkoły Piwowarów w Grodzisku Wielkopolskim dowiedzieliśmy się od specjalisty, że szyszki dużo szybciej tracą swoje goryczkowe właściwości, niż granulat, nawet w przypadku przechowywania np. w zamrażarce.

[flood]

Czyli jak mam w zamrażarce około 1,5kg chmielów (głównie granulat) - kupiony w różnych okresach - to trzeba założyć że nie wiadomo czego się spodziewać?

 

Parę piw wyszło dośc łagodnych - kilka - jak mój ostatni i pierwszy zarazem Polski Ale - siekiera po cichej.

 

A co z opakowaniami hermetycznymi - też tracą? - troche mam jeszcze przed premierą - czyli jak kupione tak leży.

 

pzdr

flood

[Marusia]

Wszystkie tracą. Granulat mniej, szyszka więcej. Nie przesadzałabym z tym, że nie wiadomo, czego się spodziewać, warzymy w małej skali, więc te różnice też nie będą masakryczne (zwłaszcza w przypadku granulatu).

 

W piwowarstwie domowym mamy to szczęście, że nie musimy za każdym razem uzyskać tego samego wyniku - jeśli dobre piwo wyjdzie Ci nieco mniej nachmielone, niż poprzednio, tragedii nie będzie przecież

[flood]

Tragedii nie będzie;-) - pszenicę i pszeniczno-pochodne zawsze się wypije;-).

 

Z jednej strony browar nie apteka - sam to zaczynam popierać, z drugiej, chciałoby się jednak mieć czasem jakieś przewidywalne wyniki ( chyba zaczynam chorować na głowę...)

Dziś wyszło mi więcej brzeczki niż przewidywałem - znów trafiłem ze śrutowaniem?

 

I jak zwykle - offtop z Marusią - zamykam się i znikam.

 

pzdr

flood

[Marusia]

offtop z Marusią - zamykam się i znikam.

Jaki tam offtop - na temat, a nawet jeszcze więcej Też zmykam.

[elroy]

offtop z Marusią - zamykam się i znikam.

Jaki tam offtop - na temat' date=' a nawet jeszcze więcej Też zmykam.[/quote']

Chyba nie do końca rozumie ideę "zamykania".

[coder]

Ja sie posiłkuję Beersmithem, który wylicza procent utraty a-k w zalezności od odmiany, postaci i sposobu przechowywania. Straty sięgają 40% na rok.

[bogdan62]

Ja sie posiłkuję Beersmithem, który wylicza procent utraty a-k w zalezności od odmiany, postaci i sposobu przechowywania. Straty sięgają 40% na rok.

Czytam i nie mogę zrozumieć na czym polegają różnice pomiędzy obliczeniami, a stanem faktycznym. Posiadam jeszce "na wszelki wypadek" kilka porcji szyszek Marynki, które zbierałem w 2006r. Z tej parti ostatni raz robiłem piwo na wiosnę tego, zwiększałem porcje chmielu o ok. 40%, goryczka była bez zastrzeżeń, ale bez aromatów chmielowych. Myślę, że powyższe obliczenia dotyczą aromatów, bo one faktycznie szybko uciekają, nie goryczki, ta jest odporna na utlenianie. Z moich szacunków wynika, że w/w chmiel po 3 latach utracił 50% goryczki i 100% aromatu.

[kopyr]

Z moich szacunków wynika, że w/w chmiel po 3 latach utracił 50% goryczki i 100% aromatu.

Wydaje się, że tak powinno być, tymczasem na szkole uczono nas czegoś wręcz odwrotnego. Odniosłem wręcz wrażenie, że Lubelski starzeje się wolniej od Marynki, bo alfa-kwasy i tak nas nie interesują, a aromatu tak bardzo nie traci.

[bogdan62]

Po 2 latach Lubelski wyrzuciłem, nic w nim nie było, zostało samo siano.

[kopyr]

Ważna rzecz ze szkoły - granulat starzeje się chyba o 75% wolniej niż szyszka. Tzn. w tym samym czasie granulat utraci 25% tego co szyszka. Ekstrakt chmielowy 5%, ale ma inne makamenty.

[elroy]

Ekstrakt chmielowy 5%, ale ma inne makamenty.

A jakie ?

[Marusia]

Z moich szacunków wynika' date=' że w/w chmiel po 3 latach utracił 50% goryczki i 100% aromatu.[/quote']

Wydaje się, że tak powinno być, tymczasem na szkole uczono nas czegoś wręcz odwrotnego. Odniosłem wręcz wrażenie, że Lubelski starzeje się wolniej od Marynki, bo alfa-kwasy i tak nas nie interesują, a aromatu tak bardzo nie traci.

Potwierdzam, bo też mnie to zainteresowało. Nawet padło stwierdzenie, że olejki eteryczne wręcz zyskują z czasem.

[Makaron]

Zależy jeśli ktoś lubi zapach pleśniowego sera albo znoszonych skarpetek. ps chyba w piwach belgijskich używa sie dojrzały chmiel.

[Marusia]

Ni eno, Makaron, bez przesady - tak śmierdzi bardzo stary chmiel, źle przechowywany

 

Ostatnio znalazłam taki w piwnicy, Slavoy wsadził go do auta po coś, zapomnieliśmy wyrzucić i faktycznie, starym serem waliło niemożebnie

[kopyr]

Ekstrakt chmielowy 5%' date=' ale ma inne makamenty.[/quote']

A jakie ?

Kompletny brak aromatu, to jest właściwie sama skoncentrowana goryczka. Teoretycznie jako zamiennik dla chmielenia dla goryczki ma to sens. Ale chmiel nawet goryczkowy coś tam aromatu zawsze do piwa wniesie.

[coder]

Myślę, że powyższe obliczenia dotyczą aromatów, bo one faktycznie szybko uciekają, nie goryczki, ta jest odporna na utlenianie.

Tak, szczególnie chmiele szlachetne szybko się starzeją. Np. Saaz HSI (strata na 6 miesięcy) 42%, a Magnum 15%

[cyfronik]

Ekstrakt chmielowy 5%' date=' ale ma inne makamenty.[/quote']

A jakie ?

znalazłem taką stronkę http://chmieldrahimski.blogspot.com/2008/05/charakterystyka-botaniczna-chmielu.html

i taki cytat z niej "Ostatnio przeważa pogląd, że na smak i aromat piwa ma wpływ cała szyszka."