Jump to content
Sign in to follow this  
coder

Prace nad wiki.piwo.org

Recommended Posts

Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu:

http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna

z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej.

 

Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika:

 

próba jodowa

mash-out

HSA

dekokcja

Share this post


Link to post
Share on other sites

My ze Staśkiem walczymy z recepturami http://www.wiki.piwo.org/index.php/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w :) Również prosimy o ewentualne uwagi, poprawki. Szczególna prośba do autorów receptur o przejrzenie czy wszystko się zgadza i o ewentualne swoje opisy, uwagi do receptur ;)

Edited by dori

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu:

http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna

z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej.

 

Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika:

 

próba jodowa

mash-out

HSA

dekokcja

Moge sie zajac najlatwiejszym czyli proba jodowa.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Próba jodowa ? próba przeprowadzana pod koniec zacierania infuzyjnego lub dekokcyjnego w celu wykrycia w zacierze obecności skrobi. Polega na pobraniu kilku kropel zacieru na białą powierzchnie ( np. biały talerzyk) i wkropieniu kropli odczynnika. Zmiana zabarwienia roztworu (najczęściej niebieski) informuje, że w zacierze jest jeszcze obecna skrobia. Zacieranie prowadzi się tak długo aby próba dała wynik negatywny (brak zmiany koloru). Odczynnikiem jest płyn Lugola (jod rozpuszczony w jodku potasu I2/KI) lub jodyna (roztwór jodu w 90% etanolu).

 

Skrobia zawarta jest w roślinach jako substancja zapasowa i nie jest fermentowana przez drożdże. Podstawową czynnością podczas produkcji piwa z użyciem słodu jęczmiennego jest tzw. zacieranie, czyli rozłożenie skrobi (polisacharydu) na cukry proste. Odpowiedzialny za tą przemianę jest enzym: beta-Amylaza, który działa w temperaturze 60-65 °C . Pożądane jest, z punktu widzenia piwowarstwa, aby cała skrobia uległa przemianie.

 

Dekokcja (zacieranie dekokcyjne)- sposób zacierania polegający na oddzieleniu od całości zacieru (zacieru głównego) tzw. dekoktu, czyli około 1/3 możliwie gęstego zacieru, pogrzaniu go do temperatury przerwy scukrzającej i zagotowaniu. Dekokt następnie powoli dolewa się do zacieru głównego energicznie mieszając. Eliminuje się w ten sposób miejscowe przegrzania, które mogły by dezaktywować enzymy. Temperatura zacieru głównego i dekoktu jest tak dobrana, że po zmieszaniu całość ma temperaturę kolejnej przerwy scukrzającej lub dekstrynującej. Jeżeli operację przeprowadza się jednorazowo, proces nazywa się dekokcją jednowarową, jeśli dwa razy to dwuwarową, jeśli trzy razy to trójwarową.

 

Dekokcję była dawniej jedyną metodą zacierną, przede wszystkim dlatego, że nie podgrzewało się całości zacieru co zmniejszało zużycie energii. Po drugie słody używane w tamtych czasach nie były tak dobrze ?rozluźnione? jak dzisiejsze i trudniej było z nich wydobyć cukry proste. Dzisiaj, gdy coraz częściej zacieranie dekokcyjne zastępowane jest przez tzw. zacieranie infuzyjne. Mimo to niektóre browary jak np. Pilzner Urquell do dziś stosują dekokcje, gdyż wnosi ona do smaku subtelne nuty które nie da się osiągnąć innymi sposobami.

 

Za dekokcją przemawia:

zwiększenie wydajności końcowej podczas zacierania

lepszy smak

podgrzewanie zacieru w mniejszym naczyniu

 

Przeciw:

wydłużenie czasu całego procesu

dostępność słodów dobrze rozluźnionych, do wysładzania których wystarcza w zupełności zacieranie infuzyjne

 

 

Nie wiem jak to wkleic wiec dam to tu.

Edited by cieplyl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jedna z najczęściej czytanych receptur, czyli Full Aroma Hops autorstwa Calberga. http://elroy.ehost.pl/test/wp/receptury/full-aroma-hops/

Przepisuję pozostałe teksty z starego piwo.org i nie wiem, do jakiego stylu przyporządkować tą recepturę. A zamieścić muszę :beer:

Jak skategoryzować ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Stasiek - dzięki za poprawki w zacieraniu

Eee... tam, jakie tam poprawki... tylko literówki poprawiłem. Sam tekst jest na tyle dobry, że nie ma co w nim poprawiać. :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

dodałam do kategorii - słownik

 

Dodając jakiś artykuł pamiętajcie o umieszczeniu go w odpowiedniej kategorii, inaczej gubi się gdzieś w "wikiprzestrzeni" :D

Dla przypomnienia, aby tego dokonać, na końcu artykułu dodajemy np. [[Kategoria:Słownik]]

Share this post


Link to post
Share on other sites

dodałam do kategorii - słownik

No właśnie chciałem zrobić to samo (nauka Dori nie idzie w las :D), ale przy próbie zapisu dostałem ostrzeżenie, że inny użytkownik zrobił zmiany w tym samym dokumencie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Coder odwaliłeś kawał dobrej roboty :D Podlinkowałam trochę wyrażeń w Twoich artykułach, troszkę popoprawiałam literówki.

 

Ja nadal powolutku wrzucam do wiki receptury i tu prośby z mej strony:

- do autorów - o sprawdzenie czy wszystko w ich recepturach się zgadza, jeśli czegoś brakuje proszę w miarę możliwości o uzupełnienie receptur

- wszystkich którzy uwarzyli dobre piwo, mają sprawdzony przepis, o podzielenie się nim i umieszczenie go w wiki lub na forum.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Coder odwaliłeś kawał dobrej roboty :D Podlinkowałam trochę wyrażeń w Twoich artykułach, troszkę popoprawiałam literówki.

Dzięęki, tego najbardziej nie lubię robić. W zasadzie gotowe jest chmielenie:

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmielenie

 

Może jeszcze kiedyś dodam rozdział o IBU i utylizacji chmielu, ale to już nie z pamięci.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Oczywiście.

Niezbędne minimum:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText

a jak coś nie będzie jasne, to proszę pisać w tym wątku

Super o to mi chodziło.

To jeszcze taka sugestia, żeby podlinkować to w menu pod Pomoc.

Edited by kopyr

Share this post


Link to post
Share on other sites
Oczywiście.

Niezbędne minimum:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText

a jak coś nie będzie jasne' date=' to proszę pisać w tym wątku[/quote']

Super o to mi chodziło.

To jeszcze taka sugestia, żeby podlinkować to w menu pod Pomoc.

Mini pomoc napisana.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Rozpoczęłam dyskusję o śrutowaniu http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dyskusja:%C5%9Arutowanie.

Myślę, że w przyszłości powinniśmy używać tego narzędzia do przedyskutowania spornych kwestii i ustalenia jednej wersji.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No właśnie, zachęcam do czytania i dyskutowania, tutaj lub na wiki. Nie wierzę, żeby w artykułach nie było błedów i niedociągnięć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja jak widzę błąd to poprawiam, a nie dyskutuję. :monster:

Na razie jeden poprawiłem i kilka literówek.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ja jak widzę błąd to poprawiam, a nie dyskutuję. :monster:

Na razie jeden poprawiłem i kilka literówek.

Ewidentne błędy czy literówki to ja też poprawiam bez dyskusji, ale czasami są rzeczy nad którymi warto byłoby podyskutować :P

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.