Jump to content

Kwaś↓ność młodego piwa ze sładami palonymi


mpx80
 Share

Recommended Posts

Witam. Pierwszy raz w życiu uwarzyłem piwo z dodatkiem słodów palonych (stout owsiany, 0,3 kg słodu palonego). Sprawdzając stopień odefermntowania stwierdziłem że piwo jest wyraźnie kwaśne. Owa kwaśność zmimimalizuje się w czasie refermentacji?

Link to comment
Share on other sites

W czasie refermentacji nie, w czasie leżakowania- prawdopodobnie. O ile nie jest to infekcja. Jeśli nie masz odniesienia do innych piw na danym etapie fermentacji, to ocenianie piwa może przysporzyć niepotrzebnych stresów.

Edited by MichalW
Link to comment
Share on other sites

Ja myślałem, że w pierwszym Stouciku była infekcja, bo nie szło go wypić, jednak z miesiąca na miesiąc kwas zanika (aż żal mnie bierze, że większą część warki rozdałem...).

 

Czy kolega bnp mógłby rozwinąć temat odnośnie miękkości wody?

Link to comment
Share on other sites

Ja myślałem, że w pierwszym Stouciku była infekcja, bo nie szło go wypić, jednak z miesiąca na miesiąc kwas zanika (aż żal mnie bierze, że większą część warki rozdałem...).

 

Czy kolega bnp mógłby rozwinąć temat odnośnie miękkości wody?

A czymże zawinili obdarowywani piwem, o którym wiedziałeś ze się go nie da wypić i podejrzewałeś w nim infekcje? No chyba, że to literówka się wdarła i miało być "wylałem", a nie "rozdałem"

Link to comment
Share on other sites

najpierw się czyta i uczy, poznaje co i jak, poznaje zależności itp dopiero później pisze.

nie mam zamiaru dyskutować bo wiedza jest szeroko omówiona na forach odnośnie wpływu wody na styl piwa ...

tak czy siak 1 łyżka węglanu wapnia usuwa kwaśność z ok 2 kg palonych słodów/ zboża

Link to comment
Share on other sites

Z BJCP:

Flavor: Moderate roasted, grainy sharpness, optionally with light to moderate acidic sourness, and medium to high hop bitterness.

Smak: Średnio prażony, ziarnista ostrość, ewentualnie z lekką do umiarkowanej kwaskowatością i średnią lub dużą goryczką.

Jęczmień palony może mieć kwaskowy posmak podobnie jak kawa. Wrzuć do szklanki szczypte soli, jeżeli kwaskowy smak zmieni się na słodkawy, to następnym razem do zacieru daj więcej gipsu piwowarskiego.

Edited by scooby_brew
Link to comment
Share on other sites

no to soli (NaCl), gipsu piwowarskiego, czy może węglanu wapnia? Bardzo różne bywają zalecenia odnośnie postępowania z palonym ziarnem. Wg mojej wiedzy: węglan wapnia pozwala na wygładzenie ostrości palonego smaku. Gips piwowarski stosuje się w piwach chmielonych aby wydobyć chmiel. Sól - w kawie słyszałem, że pomaga zneutralizować kwaśność, ale czy w piwowarstwie się stosuje?

Scooby czy mógłbyś się podzielić swoją wiedzą w tej tematyce?

Link to comment
Share on other sites

Ja myślałem, że w pierwszym Stouciku była infekcja, bo nie szło go wypić, jednak z miesiąca na miesiąc kwas zanika (aż żal mnie bierze, że większą część warki rozdałem...).

 

Czy kolega bnp mógłby rozwinąć temat odnośnie miękkości wody?

A czymże zawinili obdarowywani piwem, o którym wiedziałeś ze się go nie da wypić i podejrzewałeś w nim infekcje? No chyba, że to literówka się wdarła i miało być "wylałem", a nie "rozdałem"

 

Planowałem wylać, ale skoro niektórym osobom smakowało i sami chcieli... Zresztą tak jak pisałem- kwasik zanika (zostało mi jeszcze kilka butelek, więc dam im poleżeć do grudnia, bo może być tylko lepiej)

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.