Fermentum Mobile - FM20 Białe walonki

[Skajo]

Czy próbował ktoś na tych drożdżach robić coś mocniejszego pokroju tripla ? Tolerancję na alko mają do 10%, więc teoretycznie powinny dać radę, ale może nie wychodzi to za dobrze ? Byłoby miło gdyby ktoś się podzielił doświadczeniami

[Oskaliber]

Raczej są zbyt neutralne do trappistów. Może jakby je w górnym zakresie temperatur puścić, ale nie wiadomo czy nie naprodukują wtedy rozpuszczalnika albo innych nędznych estrów. 

[Gość]

Witam. Pierwszy raz robiłem starter z tych drożdży i pierwszego dnia zapach był fajny ale drugiego dnia waliło kanalizą. Przestraszyłem się i nie użyłem ich wcale. Czy dobrze postąpiłem? 

[Wojen]

Czy przez kanalizację rozumiesz siarkę?

[joonecky]

Szkoda drożdży. Siara to u nich norma, ale z czasem się redukuje.

[Oskaliber]

Jeżeli waliło siarkowodorem (zgniłe jajo) to raczej standard dla tych drożdży i bym się nie przejmował. Jeśli faktycznie kanalizą, czyli merkaptanami, to już mogło świadczyć o jakieś infekcji, choć też nie musiało.

[Dr_Herman]

Mam problem z tymi drożdżami, 26.06.2017 warzyłem Witbira

 

słód pilzneński 2,43kg

pszenica 1,845kg

płatki owsiane 0,225kg     

 

Starter z Białych Walonek FM 20 o temp. 17st, kręcony na mieszadle 2 doby, zadałem do 20,5 litra brzeczki o temp. również 17st, ok. 12,25 PLATO, 12,8 BRIX.

Przez 17 dni fermentacja odbywała się w piwnicy gdzie temp. wynosi 18-19 st., po tym czasie zeszło do ok. 4,5 PLATO, 7,8 BRIX. Następnie wiadro przeniosłem do domu gdzie temp. jest ok. 23-25 st. i dzisiaj sprawdzam a tu nic się nie zmieniło. Ciągle jest 7,8 BRIX, ok. 4,5 PLATO.

I teraz się zastanawiam co robić.

 

1. zostawić jeszcze nad drożdżami

2. zlać i trzymać jeszcze w innym fermentorze, bo chcę użyć gęstwy

3. butelkować i zebrać gęstwę

 

Pierwszy raz używam tych drożdży jak i pierwszy raz robię Witbira.

Co radzicie robić.

[Oskaliber]

Skoro przez prawie 2 tygodnie nic nie drgnęło to ja bym butelkował i sprawdzał czy się nie przegazowuje. Może zatarte zbyt na słodko. Albo za mały starter.

[Dr_Herman]

Zacieranie było takie:

50-52st - 30min

62st - 30min

72st - 30min

78st - 5min

 

Z pomiarem też dziwna sprawa bo kilka dni temu było 7,4BRIX, to myślałem że powoli schodzi w dół, ale dzisiaj jak mierzyłem to znowu 7,8BRIX.

[BROWAR KWARTA]

Witam,

Chciałbym prosić o radę. Zrobiłem witbiera na drożdżach FM20. Zacierane w 66-67 stopniach C. Zrobiony był mały starter i zadane do brzeczki o początkowym 11,6 Blg. Temperatura otoczenia przez pierwsze dwa dni około 18 stopni C, w trzecim dniu przeniosłem do pomieszczenia gdzie temperatura otoczenia była około 21 stopnia C. Dzisiaj mija trzeci dzień fermentacji, przez pierwsze dwa dni bulgotalo z rurki, od trzeciego dnia już nie. Zmierzyłem dzisiaj i po tych trzech dniach jest 5,1 Blg.

Zostawić w spokoju i czekać czy zacząć się martwić bo nie bulgocze z rurki ?

Jeżeli czekać to ile i kiedy ponownie sprawdzić Blg bo nie zaglądam zazwyczaj za często do fermentora.

Jeżeli znowu zmierze powiedzmy za trzy cztery dni ( a moze dłużej poczekać ) i będzie to samo to czy będzie sens dodawać inne drozdze czy juz za późno będzie ?

[Skajo]

Zostaw jeszcze na 2 tygodnie w tych 21 stopniach i cierpliwie czekaj.

[BROWAR KWARTA]

Witam,

Chciałbym prosić o radę. Zrobiłem witbiera na drożdżach FM20. Zacierane w 66-67 stopniach C. Zrobiony był mały starter i zadane do brzeczki o początkowym 11,6 Blg. Temperatura otoczenia przez pierwsze dwa dni około 18 stopni C, w trzecim dniu przeniosłem do pomieszczenia gdzie temperatura otoczenia była około 21 stopnia C. Dzisiaj mija trzeci dzień fermentacji, przez pierwsze dwa dni bulgotalo z rurki, od trzeciego dnia już nie. Zmierzyłem dzisiaj i po tych trzech dniach jest 5,1 Blg.

Zostawić w spokoju i czekać czy zacząć się martwić bo nie bulgocze z rurki ?

Jeżeli czekać to ile i kiedy ponownie sprawdzić Blg bo nie zaglądam zazwyczaj za często do fermentora.

Jeżeli znowu zmierze powiedzmy za trzy cztery dni ( a moze dłużej poczekać ) i będzie to samo to czy będzie sens dodawać inne drozdze czy juz za późno będzie ?

Po dwóch tygodniach fermentacji burzliwej w warunkach opisanych powyżej zeszło mi z 11,6 Blg do 4,6 Blg.

Czuć lekki zapach siarkowodoru ale najprawdopodobniej zniknie podczas dwóch tygodni fermentacji cichej.

Przelałem ma fermentacje cichą i mam nadzieje, że zejdzie jeszcze z kilka dziesiątych Blg...

Drożdże ładnie opadły na dno fermentora tworząc luźny osad, zebrana gęstwa ma bardzo płynną konsystencję.

[Adrian28]

Dzisiaj butelkowałem na tych drożdżach Belgian Speciality Ale 17,5 brix.  Na burzliwej i cichej piwo łacznie spędziło prawie 5 tygodni i zeszło do 9 brix. W smaku już teraz zapowiada sie bardzo fajnie. 

[krzysiek9999]

Wygląda, że mierzyłeś refraktometrem, więc sobie przelicz

[BROWAR KWARTA]

Witam,

Witbier z 11,6 Blg zszedł finalnie do 4,6 Blg i został zabutelkowany, zacierany był w temperaturze 66-67 stopni.

Belgian Pale Ale robione na gęstwie po w/w witbierze zeszło przez trzy tygodnie z 13,2 Blg do 5 Blg, zacierane było w temperaturze 66-67 stopni, temperatura fermentacji 18 stopni przez pierwsze trzy dni a potem 21 stopni.

Dość słabo oba odfermentowały i albo taka partia drożdży albo zbyt wysoka temperatura zacierania i wyszło na słodko....

[BROWAR KWARTA]

Mam do oddania świeżą ( 1 dniowa ) gęstwę po drożdżach FM20 Białe Walonki po belgian pale ale, jeżeli ktoś chce to można odebrać w Piasecznie.

[Thorgall]

Mam do oddania świeżą ( 1 dniowa ) gęstwę po drożdżach FM20 Białe Walonki po belgian pale ale, jeżeli ktoś chce to można odebrać w Piasecznie.

Działy się koledze pomyliły. Jest osobny wątek,dla obdarowujących gęstwą.

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[BROWAR KWARTA]

Dziękuję za informację, faktycznie pomyliłem działy.

[fotohobby]

Zadałem te drożdże bezpośrednio, bez przygotowywania startera do 15l brzeczki BLG 11.

Temp 19C

Brzeczkę napowietrzam mikserem, co tworzy około 4cm warstwę piany, utrzymującej się czasem i dwie doby.

Tak było i tym razem, kiedy piana po dwóch dniach zeszła, pojawiły się wyspy anemicznej piany z fermentacji.

Tyle, że w trzecim dniu od zadania zastałem czystą jak lustro powierzchnię płynu.

Już zacząłem się martwić o kondycję drożdży, będąc złym na siebie, ze nie zrobiłem startera, lecz pomiar BLG spławikiem pokazał 3

Drożdże przefermentowały, jeszcze zanim opadła piana z napowiatrzania.

 

Chcę wykorzystać gęstwę do drugiego witka, zastanawiam się, jak szybko ona przerobi cukry

 

[Billy the Kid]

Moje doświadczenie z tym drożdżami wskazuje na bardzo wolną fermentację - 2 warka i przez 10 dni zeszło z 12 blg na 5 blg.

Te drożdże lubią ciepło, na stronach sklepu ie jest zaktualizowana informacja o temp. ich fermentacji, inf. ze strony Fermemntum Mobile:

Zakres temperatur fermentacji : 19-24 st.C

Potwierdziłem mailowo.

Sklepy nie zaktualizowały inf. o temperaturze fermentacji na swoich stronach.

 

[majlosz]

.

Edytowane 26 Października 2018 przez majlosz
błąd w pomiarze

[BROWAR KWARTA]

Robiłem na FM20 dwa poniższe piwa, pierwsze ze startera a drugie z gęstwy drożdżowej i oba bardzow podobnych zakresach płytko mi odfermentowały, drożdże były świeże ale niestety nie pamiętam jaką miała datę ważności ta partia:

- witbier, zacierany w 64 °C, 13,5 Blg zszedł na 5,8 Blg, ofermentowanie 57 %, start w 17 °C, podskoczyło do około 19 °C i fermentowane narastająco w temperaturze do 22 °C.

- white ipa, zacierana w 64 °C, 16,4 Blg zeszła na 6,7 Blg, odfermentowanie 59 %, start w 17 °C, podskoczyło do około 19 °C i fermentowane narastająco w temperaturze do 22 °C.

 

Z racji bardzo podobnego stopnia odfermentowania przypuszczam, że po prostu ta partia drożdży FM20 ma takie właściwości a nie inne.

 

 

[majlosz]

Godzinę temu, rayavaldek napisał:

Robiłem na FM20 dwa poniższe piwa, pierwsze ze startera a drugie z gęstwy drożdżowej i oba bardzow podobnych zakresach płytko mi odfermentowały, drożdże były świeże ale niestety nie pamiętam jaką miała datę ważności ta partia:

- witbier, zacierany w 64 °C, 13,5 Blg zszedł na 5,8 Blg, ofermentowanie 57 %, start w 17 °C, podskoczyło do około 19 °C i fermentowane narastająco w temperaturze do 22 °C.

- white ipa, zacierana w 64 °C, 16,4 Blg zeszła na 6,7 Blg, odfermentowanie 59 %, start w 17 °C, podskoczyło do około 19 °C i fermentowane narastająco w temperaturze do 22 °C.

 

Z racji bardzo podobnego stopnia odfermentowania przypuszczam, że po prostu ta partia drożdży FM20 ma takie właściwości a nie inne.

 

 

Jak długo fermentowałeś? Nie było granatów? Z tego co pamiętam one strasznie wolno dojadają i trzeba je dość długo przetrzymać

[BROWAR KWARTA]

Godzinę temu, majlosz napisał:

Jak długo fermentowałeś? Nie było granatów? Z tego co pamiętam one strasznie wolno dojadają i trzeba je dość długo przetrzymać

Fermentacja była długa aż miałem pewność, że drożdże wszystko dojedzą

- Witbier stał 21 dni na głównej i 14 dni na cichej

- White IPA stała 27 dni na głównej bez cichej

[WiHuRa]

Końcówego Blg nie mierzyłeś czasem refraktometrem? Jeśli nie stawiałbym, że zacieranie defacto jest w innych temperaturach niż piszesz czyt. termometr Cię okłamuje. Sporo tych drożdży używałem i generalnie odfermentowuje normalnie - około 70%.