Słody przeterminowane 6 lat

[BoomErski]

Hej Braci Piwowarska,

 

Odziedziczyłem dziś ponad 130kg różnych słodów przeterminowanych od 5 do 6 lat.

Większość szczelnie pozamykana fabrycznie w workach foliowych.

Stało ponoć w dośc suchym pomieszczeniu niezbyt nasłonecznionym.

Część ześrutowana a część nie. Oznak pasożytów brak.

 

Pytanie moje:

Jest sens ryzykować zabawę z nimi?

[Gawon]

jak nie są zapleśniałe , stęchnięte i nic ich nie ponadgryzało to powinno być ok,może być mniejsza wydajność ale to zawsze można z 0,5kg dać więcej

na pewno gorzej zniosły to śrutowane

[quhcik]

O Boże 6-ć lat.

[pershi]

Czy takiego słodu nie należy mieszać ze świeżym, ze względu na niską zawartość enzymów?

[Makaron]

Czy takiego słodu nie należy mieszać ze świeżym, ze względu na niską zawartość enzymów?

Dlaczego ma być mniej enzymów? Enzymów jest tyle samo, tylko wody przybyło.

[pershi]

Miałem złudzenie, że gdzieś wyczytałem o pogorszeniu parametrów wraz z upływem czasu.

 

Przepraszam za wprowadzenie w błąd i dziękuje wyjaśnienie.

[Bzdzionek]

Nie chodzi o ilość enzymów, ale o ich aktywność, która przez ten okres uległa obniżeniu, co będzie skutkować zmniejszoną wydajnością w rozkładzie skrobi. Dla pewności do zasypu na starych słodach dorzuciłbym trochę (10-15%) świeżego słodu o wysokiej sile diastatycznej. 130kg to całkiem sporo słodu, szkoda by było go wyrzucić, ja bym zaryzykował.

[Makaron]

Wogosz pisal o przechowywaniu zboz i slodow: http://browar.biz/artykuly.php?id=148&str=0

 

Z tego co rozumiem problemem jest wtorne zawilgocenie slodu. Slod ze slodowni wyjezdza z bardzo maja iloscia wody do tego stopnia, ze jest higroskopijny. Do tego jak wilgotnosc osiagnie pewien poziom to zaczynaja sie problemy z plesnia, zapachami itd.

Nie ma nic o aktywnosci enzymow, a jestem pewny, ze gdyby taki mial wystepowac, to bylby opisany w artykule.

[Bzdzionek]

Nie ma nic o aktywnosci enzymow, a jestem pewny, ze gdyby taki mial wystepowac, to bylby opisany w artykule.

 

W powyższym artykule nie ma, ale jeśli powołałeś się na Wogosza, to ja go również zacytuję:

 

" Enzymy to nic innego jak białko, które jest nieczynne poprzez obniżenie aktywności wodnej w ziarnie. Jeżeli nie zmienimy jego struktury np. poprzez denaturację, lub środki chem. albo nie uruchomimy ich poprzez zwiększenie wilgotności, to wszystko jest OK."

 

źródło: http://www.browar.biz/forum/archive/index.php/t-85826.html

 

Zatem jeśli wilgoć nie dopadła słodu nic tylko warzyć

Edytowane 25 Września 2014 przez Bzdzionek