Ocena receptury witbiera

[polsyn]

Witam jutro zabieram się za warzenie mojego pierwszego wita, prosiłbym o ocenę receptury ew. o pomoc w jej skorygowaniu:

 

celuję ~24l ok 11blg

 

-2,5kg słodu pilzneńskiego

-2,0kg słodu pszenicznego

-0,4kg płatków pszeniczych

-0,4kg płatków owsianych

 

(raczej zasypu nie zmienie, pszenicę mam lecz nieześrutowaną, a z płatkami pszenicznymi słabo , tylko w jednym sklepie w dodatku po 6zł/400g :< )

 

3,5l/kg słodu

 

zacieranie:

 

65-66C 80'

72C 15'

 

gotowanie:

 

łącznie 70 min

 

chmiel styrian golding 60'

 

17g kolendry (kotanyi, tylko taką udało mi się dostać, nada się?)

20g curacao

skórki pomarańczy i cytryny na koniec gotowania

 

Mam do tego kilka pytań:

-czy przydałaby się jeszcze jakaś przerwa przy zacieraniu?

-na ile dokładnie wrzucić przyprawy? wszystkie na raz?

-z racji, iż nie mam chłodnicy i studzę brzeczkę w wannie, czy to, że przyprawy z chmielem będą w niej przez kilka godzin nie wpłynie znacząco na jakoś piwa?

[Usiu]

Z takim zasypem to ciężko to piwo nazwać witbierem. Poza tym jakie drożdże?

Dodatki wrzucił bym na 0', a udział kolendry bym trochę zmniejszył, szczególnie, że nie masz chłodnicy. Zacieranie bym trochę wydłużył, tak do 1,5h łącznie.

[polsyn]

Drożdże Brewferm Blanche/Wit , hmm właśnie chcę aby piwo było mocno kolendrowe , ok zacieranie wydłużę

Edytowane 23 Września 2014 przez polsyn

[BuDeX]

Z takim zasypem to ciężko to piwo nazwać witbierem

Eee, dlaczego?

[pavulonek]

Bo podstawowy zasyp Wita to 50/50 słód jasny jęczmienny/pszenica niesłodowana plus 5-10% owsa.

[WiHuRa]

Klasyczny zasyp jest inny. Ale bez przesady. Jeśli zasypem nie sprawimy, że piwo będzie zbyt pełne i ciężkie oraz użyjemy sporo choćby słodu pszenicznego lub płatków pszenicznych to może wyjść z tego bardzo dobry Witbier.

 

Osobiście wole pszenicę niesłodowaną, kosztuje niewiele, daje wyraźny efekt pszeniczny, w mojej ocenie inny, ciut lepszy, niźli słód.

Edytowane 24 Września 2014 przez WiHuRa