Jump to content

Browar domowy "Kombajn Piwny"


amorph
 Share

Recommended Posts

W tym temacie jak wielu Piwowarów domowych będe umieszczał swoje zapiski odnośnie warzonych piw. Trochę dla innych ale głównie dla siebie żeby wiedzieć do czego warto wrócić i w jaki sposób to robić. Pominę 2 piwa z brewkitów. Mimo że wyszły i są pijalne uważam że zacieranie daje efekt dużo lepszy i dużo tańszy. Postaram się też wstawiać zdjęcia i opinie własne i znajomych na temat swoich wytworów.

Galeria Zdjęć

 

 

 

 

Moje Warki:

 

Warka nr 01 - Brewkit Coopers Real Ale
Warka nr 02 - Weizenbock
Warka nr 03 - Brewkit Coopers Pilsner 

Warka nr 04 - Witbier
Warka nr 05 - American India Pale Ale
Warka nr 06 - Sweet Stout
Warka nr 07 - American Wheat
Warka nr 08 - Rice IPA
Warka nr 09 - Pumpkin Ale (kwach)

Warka nr 10 - Rauchbock

Warka nr 11 - Porter Bałtycki

Warka nr 12 - Lambic

Warka nr 13 - Jasne z sokiem malinowym (kwach)

Warka nr 14 - Russian Imperial Stout

Warka nr 15 - Witbier

Warka nr 16 - American Pale Ale

Warka nr 17 - Belgian Pale Ale

Warka nr 18 - Hazelnut Brown Ale

Warka nr 19 - Żytnio-Gryczane Belgijskie Cascadian Dark Ale

Warka nr 20 - Czeski Pils

Warka nr 21 - Rauchbier

Warka nr 22 - Foreign Extra Stout

Warka nr 23 - Smoked American Pale Ale

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Parę słów o tym gdzie warzę, jaki mam sprzęt, gdzie fermentuję i przechowuję gotowe piwo.

 

Zacząłem od zestawu =%2F163929%2F164395%2F11261166&sortuj=kod"]Browamatora i jestem z niego bardzo zadowolony. Został uzupełniony o Płyn Lugola z apteki, wężyk z oplotu 80cm przerobiony na filtrator, wagę elektroniczną z dokładnością do 1g. Źródłem energii jest póki co stara kuchenka gazowa. Garnek pożyczam i jest to porządny sprzęt od wujka z restauracji, który dostał juz pare piwek ale jeszcze żadnego nie otworzył :-). Zestaw uzupełniłem o dodatkowe wiadra do fermentacji pozyskane od Znajomej z piekarni. Są po 25 kg Marmoladach i mają pojemność jakichś 15 litrów dzieki czemu mogę praktycznie każdą warkę dzielić na pół i robić różne wersje dodatków na cichą fermentację.

 

xl_1266132e198b9b4DSCN8227.jpg

 

Fermentuję w piwnicy kopanej w ziemi gdzie w lecie mam temperature 15-16'C. W zimie jeszcze nie wiem bo przed moim piwowarskim hobby byla niewykorzystana.

 

xl_12661339118176cDSCN8239.jpg

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 1 - Weizenbock

 

Parametry:

 

21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 16 BLG

 

Surowce:

 

Słód pszeniczny ciemny - 3kg

Słód monachijski - 2kg

Słód pilzneński - 2kg

Słód Carahell - 0,5kg

Słód Carabelge - 0,2kg

 

Chmiel Marynka - 30g

 

Drożdże Fermentis Safbrew WB-06

 

 

Zacieranie:

 

Przerwa ferulikowa

Słód pszeniczny ciemny 3kg

44'C czas 90min

 

Przerwa maltozowa

Słód monachijski i pilzneński po 2kg

62'C czas 40min

Po 20 min dodałem słód Carahell 0,5kg

 

Przerwa dekstrynująca

Dodanie słodu Carabelge 0,2kg

72'C czas 30min

 

Negatywna próba jodowa

 

Filtrcja i wysładzanie:

 

Do 25L piwa BLG 15 (pierwsze piwo z zacieraniem, przygotowałem za mało wody do wysładzania i żeby mieć więcej piwa i niższe BLG dodałem wody)

 

Chmielenie:

 

Marynka 30g - 60 min

 

Fermantacja:

 

W 20-22'C - 22 L piwa (nie wiedziałem że można osady wlać do wysokiego naczynia by pozniej odzyskac spora czesc z gory)

 

Burzliwa 7dni

Cicha 14dni

 

Refermentacja:

 

z użyciem 160g glukozy - 21 L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

Piwo wyszło pijalne mimo sporej zawartości alkoholu około 6,6%. Gdy nalewam bez osadu praktycznie nie czuć nut pszenicznych a bardziej karmelowe, koźlakowe. Chyba za dużo słodów karmelowych. Nalane z osadem zyskuje na smaku. Mimo to aromat bananowy wyczuwalny przy obu sposobach nalewania.

 

m_12662392c5fbe3cWeizenbock.jpg

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 2 - Witbier

 

Zmodyfikowany zestaw z Centrum Piwowarstwa

 

Parametry:

 

19L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

 

Surowce:

 

Słód pilzneński - 2 kg

Pszenica niesłodowana - 1,8 kg

Płatki owsiane - 0,4 kg

 

Kolendra - 8 g

Curaçao - 10 g

Świeżo starta skórka pomarańczowa -75g

Świeżo starta skórka cytrynowa - 10g

 

Chmiel Lubelski, granulat - 25 g

Chmiel Cascade, granulat - 20g

 

Drożdże Brewferm Blanche

 

Zacieranie:

 

Zasyp do 65'C

 

Przerwa w 62'C - 30min

 

Przerwa w 72'C - 50min

 

Negatywna próba jodowa

 

Filtrcja i wysładzanie:

 

Do 23L piwa BLG 10

 

Chmielenie:

 

Lubelski 25g - 60 min

 

10min przed końcem gotowania:

 

40g pomarańczy

10g cytryny

4g kolendry

10g curacao

 

5min przed końcem gotowania:

 

35g pomarańczy

4g kolendry

 

Fermantacja:

 

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

Burzliwa 14dni

 

 

Chmielenie na zimno:

 

Bez przelewania na cichą wrzuciłem 20g Cascade na 7 dni

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 170g glukozy - 19 L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

 

Z piwa jestem bardzo zadowolony. Wyszło dokładnie takie jak chciałem. Lekkie i orzeźwiające z 4,4% alkoholu. Dzieki zmniejszeniu ilości kolendry piwo wg mnie jest lepsze i mniej "perfumowane". Amerykański dodatek tez ładnie się skomponował. Piwo bardzo dobre na upały i jako dodatek do ryb, serów.

 

m_12662155259bb92Witbier.jpg

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Warka nr 3 - American India Pale Ale

 

 

Parametry:

 

11L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 17 BLG + 13L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14BLG, Single Hop Cascade

 

Surowce:

 

Słód Pale Ale - 7 kg

 

Chmiel Amarillo, granulat - 30 g

Chmiel Cascade, granulat - 160g

Chmiel Mosaic, granulat - 30g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

 

Przerwa w 67'C - 70min

 

Negatywna próba jodowa

 

Filtrcja i wysładzanie:

 

Do 26L piwa BLG 16

 

Chmielenie:

 

Cascade 80g - 60 min

 

Fermantacja:

 

2 fermentory

 

1. poszło 12L piwa o BLG 17

 

2. poszło 12L piwa o BLG 17 + 2L wody co dało 14L piwa o BLG 14

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

Burzliwa 14dni

 

 

Chmielenie na zimno:

 

1. 11L piwa 17 BLG chmieliłem:

 

7dni

Cascade 30g

Mosaic 30g

Amarillo 30g

 

2. 13L piwa 14 BLG chmieliłem

 

7dni

Cascade 50g

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 190g glukozy - 24L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

Oba piwa bardzo dobre ale jednak Single Hop wypadł słabiej. Może gdybym nie robił tego malego HGB i IBU zostałoby na poziomie około 70 byłoby lepiej. "14-tka" wyszła praktycznie z metody SMaSH - z jednym słodem, jednym chmielem i jedną przerwą. Pienistość bardzo dobra i nie odczuwam braku innych słodów.

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 4 - Sweet Stout

 

 

Parametry:

 

22L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG + laktoza

 

Surowce:

 

Strzegom słód pale ale - 3 kg

Strzegom słód pilzneński - 1 kg

Strzegom jęczmień prażony - 0,3 kg

Strzegom słód czekoladowy ciemny- 0,4 kg

Strzegom słód barwiący - 0,3 kg

 

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg

Laktoza - 1 kg

 

Chmiel marynka granulat - 40g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

 

Przerwa w 67'C - 70min

 

Ciemne słody i jęczmień palony wrzuciłem po negatywnej próbie jodowej.

 

Chmielenie:

 

Marynka 40g - 60 min

 

Fermantacja:

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

21dni

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 160g glukozy - 22L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

Zwiększyłem ilość laktozy w stosunku do oryginalnej receptury z homebeer.pl i jak dla mnie słodkość jest na odpowiednim poziomie. Nie wiem jak w oryginelnej recepturze ale u mnie piana szybko się dziurawi i jest brzydka. Może jednak za dużo laktozy?

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 5 - American Wheat

 

Parametry:

 

24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

 

Surowce:

 

Strzegom słód pszeniczny - 3 kg

Strzegom słód pilzneński - 2 kg

 

Chmiel Magnum granulat - 30g

Chmiel Amarillo granulat - 40g

Chmiel Citra granulat - 25g

Chmiel Mosaic granulat - 20g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 60min

Przerwa w 72'C - 40min

 

Chmielenie:

 

Magnum 30g - 60 min

Amarillo 20g - 5 min

Mosaic 20g - 0 min

 

Fermantacja:

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

21dni

 

Chmielenie na zimno:

 

5dni

 

Citra - 25g

Amarillo - 20g

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 190g glukozy - 24L piwa

 

Tydzień w 18'C

 

Później 13'C

 

Wszystko fajnie tylko goryczka przesadzona jak na ten styl. Na drugi raz pójdzie mniej chmielu na goryczkę.

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Warka nr 6 - Rice IPA

Parametry:

22,5L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14,5 BLG, 60 IBU

Surowce:

Strzegom słód pilzneński - 5kg

Płatki ryżowe błyskawiczne - 1,2kg

Chmiel Magnum 11% granulat - 15g
Chmiel Fuggle 4,9% granulat - 35g
Chmiel Chinook 11,2% granulat - 35g

Drożdże Fermentis Safale S-04

Zacieranie:

Przerwa w 62'C - 40min
Przerwa w 72'C - 20min

Chmielenie:

Magnum 15g - 60 min
Fuggle 15g - 20 min
Chinook 15g - 20 min
Fuggle 20g - 10 min
Chinook 20g - 10 min

Fermantacja:

Temperatura w fermentorze 17-18'C
Burzliwa 16 dni

Chmielenie na zimno:

Temperatura w fermentorze 14-15'C
Chinook - 16g
Citra - 20g
Mosaic - 20g
Cicha 7 dni

Refermentacja:

7g cukru/litr
18-20'C


Czas na pierwszą degustację. Jest 7 dni po butelkowaniu. Kolor dość jasny i jak się wyklaruje to będzie ciekawie komponował się ze smakiem. Aromaty chmielowe całkiem przyjemne ale można smiało dawać więcej chmielu na cichą. W smaku jak dla mnie Pomelo. Słodycz i pomelowa goryczka. Zobaczymy jak będzie z 2-3 tygodnie jak trochę się poklaruje.

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 7 - Pumpkin Ale

Parametry:

24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14 BLG, 27 IBU

Surowce:

Około 2kg upieczonej dyni, posypanej 300g cukru trzcinowego muscavado

Strzegom słód pilzneński - 5kg

Weyermann słód Abbey Malt - 0,5kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 30g

Strzegom słód melanoidynowy - 60g

Strzegom słód czekoladowy 400 - 40g

Chmiel Fuggle 4,9% granulat - 60g

Cynamon - 2 łyżeczki

Gałka muszkatołowa - 3/4 łyżeczki

Imbir suszony - 1 łyżeczka

Ziele angielskie - 3 sztuki

Łuska gryczana - 0,5kg

Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale


Zacieranie:

Przerwa w 67'C - 60min

Chmielenie:

Fuggle 30g - 60 min
Fuggle 30g - 5 min
Cynamon - 2 łyżeczki - 5 min
Gałka muszkatołowa - 3/4 łyżeczki - 5 min
Imbir suszony - 1 łyżeczka- 5 min
Ziele angielskie - 3 sztuki- 5 min

Fermantacja:

Temperatura w fermentorze 17-18'C
21 dni

Refermentacja:

7g cukru/litr
18-20'C


Podejrzewam zakażenie w tym piwie więc przed butelkowaniem było pasteryzowane a później dodałem świeżą gęstwę i za 5 dniu butelkowałem. Zobaczymy czy udało się uratować.

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Z dynią ale przepisywałem z zapisków na kartce a tam nie napisałem nic o dyni :-). Plus za spostrzegawczość :-). Zapomniałem zważyć przed dodaniem ale myślę, że około 2kg było. Pieczona blisko godzine z 300g muscavado, zmiksowana i dodana na początku zacierania.

 

post-9327-0-19375800-1417034383_thumb.jpg

post-9327-0-54686500-1417034413_thumb.jpg

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Warka nr 8 - Rauchbock


Parametry:

23L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 17,5 BLG

 

Surowce:

Strzegom słód pilzneński - 4 kg
Weyermann słód jęczmienny wędzony buczyną - 2 kg

Weyermann słód pszeniczny wędzony dębiną - 1 kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 0,3 kg

Strzegom słód melanoidynowy - 0,2 kg 

Chmiel Hallertau Tradition granulat - 50g

Drożdże Fermentis Saflager W-34/70

 

Zacieranie:

 

Koźlaka wędzonego zacieramy metodą  dekokcyjną. Zacieranie zaczynamy od podgrzania około 20l wody do temp. 65ºC tak aby 
po wrzuceniu słodów do gara zaciernego temperatura ustabilizowała się w zakresie temperatur 62-63ºC. Zacier  w  tej  temperaturze utrzymujemy przez około 15 minut. Po tym czasie odejmujemy z gara zaciernego około 6l zacieru i przenosimy do innego naczynia. Ujętą cześć zacieru podnosimy do temp 72-73º przetrzymując go w tej temperaturze przez około 15min. Po tym czasie podgrzewamy dekokt do wrzenia i gotujemy przez około 15min. W czasie gdy „obrabiamy” 6l zacieru, w głównym garze zaciernym temperaturę cały czas utrzymujemy na poziomie 63ºC. Po tym czasie przenosimy 6l wrzącego zacieru do gara zaciernego (głównego) ustając temperaturę zacieru podstawowego na poziomie 72-73ºC i przetrzymujemy w tej temperaturze do czasu negatywnej próby jodowej (max 40min). Następnie podnosimy zacier do temp 78 ºC i filtrujemy.

 

Chmielenie:

 

Gotowanie 20min bez chmielu
Chmiel Hallertau Tradition granulat - 50g - 60 min

Fermantacja:

Temperatura w fermentorze 11-14'C przez 14dni

dekantacja do drugiego fermentora

Temperatura w fermentorze 5-8'C przez 21dni

Refermentacja:

Z użyciem 140g glukozy - 23L piwa

Tydzień w 18'C

Wyszło jedno z najlepszych moich piw. Świetny balans nut koźlakowych i wędzonych. Pierwszy mój kontakt z drożdżami dolnej fermentacji. Piwo idealnie klarowne. Niewiele osadu dobrze zbitego na dnie butelek. 

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Warka nr 9 - Porter Bałtycki

Parametry:

21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 22 BLG

Surowce:

Strzegom słód pale ale - 5kg

Strzegom słód monachijski II - 2kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 0,09kg

Strzegom słód melanoidynowy - 0,3kg

Strzegom słód karmelowy 30 - 0,5kg

 

Strzegom słód karmelowy 300 - 0,5kg

 

Strzegom słód prażony - 0,1kg

 

Strzegom słód barwiący - 0,1kg

 

Weyermann słód caraaroma - 0,4kg

Chmiel Lubelski 3,5% granulat - 50g

Chmiel Marynka 10,5% granulat - 30g

Drożdże W34/70 - gęstwa po Rauchbocku

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 45min

 

Przerwa w 72'C - 30min

 

Chmielenie:

Gotowanie 40min bez chmielu

 

Marynka 30g - 60min

Lubelski 25g - 20min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
21 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 8-10'C

21 dni

 

Refermentacja:

6g cukru/litr
18-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Już smakuje lepiej niż niektóre pite przeze mnie portery. Coś więcej będzie można powiedzieć za parę miesięcy. 

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

Warka nr 10 - Russian Imperial Stout

Parametry:

21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 22 BLG

Surowce:

Strzegom słód pale ale - 5,5kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 0,47kg

Strzegom słód melanoidynowy - 0,25kg

Słód czekoladowy 400 - 0,26kg

 

Słod Abbey - 0,5kg

 

Strzegom jęczmień prażony - 0,5kg

 

Strzegom słód pszeniczny - 0,4kg

 

Płatki błyskawiczne pszenne - 0,3kg

 

Płatki błyskawiczne żytnie - 0,3kg

 

Płatki błyskawiczne owsiane - 0,3kg
 

Chmiel Magnum 30g granulat

 

Chmiel Chinook 20g granulat

 

Chmiel Citra 15g granulat

 

Chmiel Mosaic 15g granulat


Drożdże US-04 - gęstwa

 

Płatki dębowe francuskie

Zacieranie:

 

Przerwa w 67'C - 90min

 

Chmielenie:

Gotowanie 20min bez chmielu

 

Magnum 30g - 60min

Chinook 20g - 30min

Citra 15g - 7min

Mosaic 15g - 7min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19'C
21 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 19'C

21 dni

 

Refermentacja:

6g cukru/litr
18-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

 

 


 

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 17 - Belgian Pale Ale

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 13 BLG

Surowce:

Strzegom słód pale ale - 4,25kg
 

Słód Abbey - 0,5kg

 

Strzegom słód monachijski II - 0,5kg

 

Słód melanoidynowy 40 - 0.25kg
 

Chmiel Saaz 2,9% granulat - 70g

Chmiel Styrian Goldings 5,3% granulat - 40g

Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes

Zacieranie:

 

Przerwa w 62-64'C - 30min

 

Przerwa w 71-73'C - 15min

 

Przerwa w 76-77'C - 5min

 

Chmielenie:

Saaz 70g - 60min

Styrian Goldings 40g - 15min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19-20'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 19-20'C

7 dni

 

12 litrów na cichej z 10g płatków dębowych

 

Refermentacja:

3,4g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Wersja z płatkami wyraźnie dębowo-waniliowa. Za małe nasycenie. 4,5-5g na litr trzeba celować. Przyzwoite BPA. Nic nie urywa ale jak ktoś lubi ten styl to receptura jest ok.

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 18 - Hazelnut Brown Ale

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14 BLG

Surowce:

Słód Maris Otter Pale Ale - 3kg
 

Słód monachijski II - 0,75kg

 

Słód Fawcett Malsters Crystal II 200 EBC - 0,5kg

 

Słód Fawcett Malsters Brown - 0,3kg

 

Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,2kg

 

Słód Castle Chocolate - 0,12kg

 

Chmiel Saaz 2,9% granulat - 20g


Chmiel Perle 7% granulat - 40g

Drożdże Wyeast 1056 American Ale


Zacieranie:

 

Przerwa w 65-67'C - 50min

 

Przerwa w 76-77'C - 5min

 

Chmielenie:

Perle 40g - 60min

Saaz 20g - 30min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19-20'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 19-20'C

7 dni

 

Refermentacja:

4,7g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Piwo jest wyraźnie orzechowe. Przy rozlewie do części poszła zaprawka Hazelnut Strands ale praktycznie nic nie wniosła. Dobór słodów okazał się bardzo dobry. Miał być orzech i jest.

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 18 - Żytnio-Gryczane Belgijskie Cascadian Dark Ale

Parametry:

23L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 15 BLG

Surowce:

Słód Pale Ale Strzegom- 6,35kg
 

Słód Strzegom Barwiący 1300-1600 EBC - 0,4kg

 

Płatki Gryczane Błyskawiczne - 0,4kg

 

Płatki Żytnie Błyskawiczne - 0,3kg

 

Słód Fawcett Malsters Brown - 0,054kg

 

Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,054kg

 

Słód Castle Chocolate - 0,054kg

 

Chmiel  Magnum granulat - 30g


Chmiel  Mosaic granulat - 45g

 

Chmiel Citra granulat - 45g

 

Chmiel Simcoe granulat - 45g

 

Chmiel Cascade granulat - 35g

 

Chmiel Amarillo granulat - 35g

Drożdże 
Wyeast 3522 Belgian Ardennes - gęstwa po BPA

Zacieranie:

 

Przerwa w 63-65'C - 50min

 

Wygrzew do 78'C

 

Chmielenie:

Magnum 30g - 60min

Mosaic 10g - 20min

Citra 10g - 20min

Simcoe 10g - 20min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19-20'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 14-15'C

7 dni

 

Chmielenie na zimno:

 

Mosaic - 35g

Citra - 35g

Cascade - 35g

Amarillo - 35g

Simcoe - 35g

 

 

Refermentacja:

5g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Piwo praktycznie bez cech belgijskich. Póki co wszystko skrywa się pod aromatem chmieli i zasypu. Piwo gęste i treściwe, pewnie za sprawą płatków gryczanych i żytnich. 

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 20 - Czeski Pils

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

Surowce:

Słód Castle Pilzneński - 4,5kg
 

Słód Monachijski Soufflet- 0,86kg

 

Chmiel Saaz 2,9% granulat - 150g


Chmiel Magnum 12% granulat - 25g

Drożdże W34/70


Zacieranie:

 

Przerwa w 61-63'C - 25min

 

1/3 gęstego zacieru odbieramy do osobnego garnka i grzejemy do 72'C na 15min po czym doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10min

 

Wracamy dekokt do głównego gara i ustalamy temp. na 72'C na 15min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:


Magnum 25g - 60min

Saaz 75g - 30min

Saaz 75g - 1min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 6-8'C

14 dni

 

Refermentacja:

4,5g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 6-8'C

Piwo klarowne, w aromacie i smaku charakterystycznie czeskie.

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 21 - Rauchbier

Parametry:

24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 13 BLG

Surowce:

Słód Castle Pilzneński - 2,75kg
 

Słod Steinbach Jęczmienny wędzony bukiem - 1,8kg

 

Słód Monachijski Soufflet - 1,2kg

 

Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,25kg

 

Chmiel Perle 7% granulat - 45g


Drożdże W34/70 - gęstwa

Zacieranie:

 

Przerwa w 64'C - 50min

 

Przerwa w 72'C - 30min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:


Perle 45g - 60min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 6-8'C

14 dni

 

Refermentacja:

5g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 6-8'C

Piwo klarowne, w aromacie słodko-wędzone. W smaku bardziej wytrawne niż wskazuje aromat. Wędzonka na porządnym poziomie.

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 22 - Foreign Extra Stout

Parametry:

29L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 15 BLG

Surowce:
 

Słód Pale Ale Strzegom  - 4,6kg
 
Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,365kg
 
Słód Brown Fawcett - 0,1kg
 
Château Aroma Castle (100 EBC) - 0,6kg
 
Château Cara Blond® Castle (20 EBC) - 0,2kg
 
Château Coffee Light® (250 EBC) - 0,45kg
 
Château Jęczmień Palony (1200-1400 EBC) - 0,5kg
 
Château Abbey® Castle (45 EBC) - 0,3kg
 

Chmiel Target 5% granulat - 45g

 

Chmiel East Kent Goldings 6% - 25g

 

Chmiel Fuggles 4,5% - 25g


Drożdże W34/70 - gęstwa

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 40min

 

Przerwa w 72'C - 20min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:


Target 45g - 60min

East Kent Goldings 25g - 30min

Fuggles 25g - 15min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 10-11'C

5 dni

 

15 litrów dostało na cichej 50g ziaren świeżo palonej kubańskiej kawy

 

Refermentacja:

5g cukru/litr
18-19'C

2 tyg

Leżakowanie 10'C

 

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

Warka nr 23 - Smoked American Pale Ale

Parametry:

27L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

Surowce:
 

Słód Pale Ale Strzegom  - 4,4kg
 
Słod Steinbach Jęczmienny wędzony bukiem - 1,2kg
 
Château Abbey® Castle (45 EBC) - 0,2kg
 

Chmiel Target 5% granulat - 6g

 

Chmiel Citra 13,5% - 10g

 

Chmiel Simcoe 12,9% - 15g


Drożdże US-05

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 55min

 

Wygrzew do 79'C

 

Chmielenie:


Target 6g - 60min

Citra 10g - 60min

Simcoe 15g - 60min

 

po wyłączeniu palnika:

 

Mosaic 12% - 15g

Cascade 6,7% - 16g

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 18-19'C
16 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 18-19'C

6 dni

 

 

Chmielenie na zimno:

 

Temp 16-17'C

5 dni

 

Wiadro 15L

Citra 5g

Mosaic 5g

Cascade 5g

Izabela 5g

Oktawia 5g

 

Wiadro 13L

Citra 5g

Mosaic 5g

Cascade 5g

Izabela 5g

Oktawia 5g

Ziarna kawy z Kuby 3g

Ziarna kawy z Peru 3g

Ziarna kawy z Brazylii 3g

 

 

Refermentacja:

6g cukru/litr
18-19'C

Edited by amorph
Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

Warka nr 24 - Irish Red Ale

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 11,5 BLG

Surowce:
 

Słód Pale Ale Strzegom  - 4,6kg
 
Słód Weyermann: Carared 40-50 EBC - 0,3kg
 
Słód Weyermann: Caraamber - 60-80 EBC - 0,3kg
 
Château Jęczmień Palony (1200-1400 EBC) - 0,5kg

 

Chmiel East Kent Goldings 6% - 28g

 

Chmiel Fuggles 4,5% - 27g


Drożdże Safale US-05 - gęstwa

Zacieranie:

 

Przerwa w 62-64'C - 40min

 

Przerwa w 72'C - 15min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:


Fuggles 27g - 60min

East Kent Goldings 28g - 30min

 

Fermantacja:
 

Bez dekantacji na cichą

Temperatura w fermentorze 17-18'C
? dni

 

Refermentacja:

?g cukru/litr
?'C

? tyg

Leżakowanie ?'C

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.