Browar na wyspie

[dori]

Tym cukrem to się nie przejmuj. To są tak małe ilości, że na smak nie wpłyną

Jeśli chodzi o glukozę, zauważyłam, że glukoza zbija się w kamień, wówczas gdy najpierw do gara wsypę glukozę, a później dolewam wody, ale wystarczy podgrzać i intensywnie mieszać, a po czasie się rozpuszcza. Wychodzi z tego że ważna jest kolejność:

 

"Pamiętaj piwowarze młody

wsypuj zawsze glukozę do wody"

 

Oczywiście to tylko takie moje prywatne obserwacje, przyczyna zbrylania może tkwić gdzie indziej

[Jacki]

A widzisz, ja co prawda zamiast wody wlewam piwo, ale robię dokładnie odwrotnie. Do garnuszka wsypuję glukozę i dolewam piwo. Na razie co prawda dwie ostatnie warki tak robiłem, ale nic się nie zbijało.

[Jejski]

Potwierdzam, z tym że ja zawsze wsypuje do wrzątku i niema tego problemu wcale.

[ramzez2]

To może trzeba wsypywać do wrzątku a potem studzić, już wiem gdzie nie mogę kupować, ale na przyszłość będę wiedział co i jak.

A z tym cukrem to mnie uspokoiliście, dzięki.

[ramzez2]

Dziś otworzyłem warkę # 3 i #4 czyli dwie ostatnie i mały zonk. Warka #3 jest poniżej średniej a #4 jest prawie wcale nie nagazowana, wykluczam zbyt mało glukozy/cukru bo było ok 160g cukru przy #3 i ok 170g glukozy przy #4. Kapsle tez dobrze dociśnięte.

- Nie wiem czy to ma wpływ ale dopiero pisząc posta na to wpadłem ale od dnia butelkowania w piwnicy mam poniżej 10°C a drożdże były górnej fermentacji czy to może być przyczyna.

- Zastanawia mnie czy jest jakiś sposób na naprawienie tego, żeby jakoś uratować to piwko.

Z góry dzięki za każdą podpowiedź.

[Sojer]

Jeśli po butelkowaniu od razu wstawiłeś piwo do piwnicy drożdże poszły spać. Sposób jest prosty. Przenieś piwo w cieplejsze miejsce. Na jakieś dwa tygodnie. Możesz zrobić taborety ze skrzynek - goście będą mieli na czym usiąść

[ramzez2]

Nastał nowy rok i z nowymi siłami zabrałem się do pracy, jako że sylwester na "imprezie" kapciowo- telewizyjnej z 2,5 letnią córką więc o chorowaniu nie ma mowy, choć powinno być bo żona w szpitalu z nowonarodzonym (31.12.) synkiem. Postanowiłem zrobić pilsa z zastawu BA, na roczek będzie jak znalazł (jeśli się utrzyma) piwo oczywiście.

 

zasyp

- pilzneński 4kg

- carapils 0,2kg

 

- zdziwiło mnie trochę zalecane 30mni w 50°C ale trzymam się przepisu

- potem 30mni w 62°C

- teraz 30 min w 72°C

- potem 76°C i filtracja zobaczymy jak pójdzie

 

zastanawia mnie jedno: przeważnie robię starter nawet z suchych drożdży czy w tym przypadku przy drożdżach Saflager W34/70 woda powinna mieć temp pokojową jak przy górniakach czy schłodzić do 10-12°C. Skłaniam się do niższych ale zapytać warto.

 

przedemną filtracja idę

[Pieron]

zastanawia mnie jedno: przeważnie robię starter nawet z suchych drożdży czy w tym przypadku przy drożdżach Saflager W34/70 woda powinna mieć temp pokojową jak przy górniakach czy schłodzić do 10-12°C. Skłaniam się do niższych ale zapytać warto.

Może być w 20°C-jest lepiej niż w 10°C -nim dodasz i tak Ci się temp. wyrówna z temp. otoczenia.

[dori]

Wielkie gratulacje!!!Niech synek rośnie zdrowo

Moim zdaniem starter powinno się przygotowywać w temperaturze pokojowej, chodzi przecież tylko o namnożenie drożdży.

[Sojer]

żona w szpitalu z nowonarodzonym (31.12.) synkiem.

No to gratuluję

 

I dziękuję za piwa Stoją w szafie by się nagazowały, a później wylądują w lodówce na 2-3 miesiące (portera przetrzymię dłużej).

Pozdrowienia

[ramzez2]

I dziękuję za piwa Stoją w szafie by się nagazowały, a później wylądują w lodówce na 2-3 miesiące (portera przetrzymię dłużej).

Pozdrowienia

Mały rewanż za przysługę, na zdrowie.

 

 

Wszystkim dzięki za szybką odpowiedź, myślałem że starter w temp pokojowej może zabić drożdże ale jednak nie.

 

Dzięki za ciepłe słowa odnośnie synka muszę się jeszcze pochwalić że to prawie syn bo duży 4200g i 58cm jak na nasze miasto rzadkość i mam nadzieję przyszły piwowar.

 

Wszystkim życzę wszelkiej pomyślności w Nowym Roku

[ramzez2]

Mam pytanko odnośnie pilsa, którego opisałem wyżej

czy po 24h od zadania drożdży nie pojawiła się piana tylko sporadycznie pojawiają się bombelki jak przy wodzie gazowanej które szybko znikają i nie tworzą piany, czy takie coś jest ok czy nie

fermentator stoi w piwnicy i jest tam ok 9°C

jeżeli pytanie wyda się zbyt oczywiste wybaczcie dopiero się uczę a za odpowiedzi dzięki

[vettis]

Spokojnie , przy takiej temperaturze drożdże ruszają powoli, ale za 1 dzień się rozbrykają Mi ostatnio Weizenbock 20 °Blg bez startera z drożdży płynnych startował 30 godzin, bez żadnych oznak,a potem było szaleństwo. Więc czekaj cierpliwie

[coder]

Mazm pytanko odnośnie pilsa, którego opisałem wyżej

czy po 24h od zadania drożdży nie pojawiła się piana tylko sporadycznie pojawiają się bombelki jak przy wodzie gazowanej które szybko znikają i nie tworzą piany

W temperaturze pokojowej już miałbyś pianę, a w 9°C brzeczka potrafi przyjąć więcej CO2 zanim osiągnie stan nasycenia. Jak już coś bąbluje, to wszystko jest na dobrej drodze.

[ramzez2]

Warka #6 Koźlak majowy jeszcze z zestawu BA

uzupełniam zapiski teraz, choć warzenie odbyło się 02.01.2010, ale żona z synkiem wrócili ze szpitala i nie było czasu, ale do rzeczy

 

- zasyp w 15l wody o temp. 56°C

- 10' w 52°C

- 30' w 63°C próba jodowa negatywna po 10 min

- 25' w 72°C

- 76°C i filtracja

 

po wysładzaniu wyszło17l 16°Blg zamiast opisanego w instrukcji 15l 16,5°Blg więc już chyba spełniam normy bo początkowo (chociaż to cały czas są początki) było dużo gorzej. Po prawie 2 tygodniach pierwszy pomiar i odfermentowało do ok 4°Blg ale jeszcze poczekam z przelaniem na cichą.

 

Mam trzy pytania do szanownych forumowiczów

 

1 do wysładzania użyłem gorącej wody z kranu tzn. mam w mieszkaniu tzw. junkers podkręciłem go na max i woda z kranu miała temp ok 75°C więc na bieżąco miałem wodę gotową do wysładzania, przecież i tak jest potem gotowana więc chyba nic nie szkodzi; dobrze to czy nie dobrze

 

2. W instrukcji dołączonej do zestawu w punkcie fermentacja jest: "8-10°C przez 3 dni, później 12-14°C przez 4 dni. Obciągnąć i dofermentować do ok 3°Blg w temp. ok. 10°C . Schłodzić do 8°C albo niżej i trzymać 7 dni, po czym butelkować z użyciem glukozy(150g). Zabutelkowane, trzymać w temp 8-10°C przez co najmniej 4 tygodnie przed degustacją."

 

Czy te czasy nie są za krótkie jak dla piw dolnej fermentacji (nie chcę wchodzić oczywiście w kompetencję obsługi BA) może nie wszystko wiem o drożdżach Saflager W34/70

 

3. Do tej pory warzyłem z zestawów gotowych a chciałbym coś trochę samemu ale z utrzymaniem stylu. W opisach BJCP 2008 w punkcie skład są stwierdzenia typu główny składnik to taki a taki z niewielką ilością, może zawierać, z domieszką takiego a takiego słodu.

 

Skąd wziąć i jak obliczyć te ilości względem głównego składnika, żeby nie przesadzić ze słodami dodatkowymi i utrzymać się (a raczej piwo w stylu)

 

Za dobre rady i cierpliwość dla uczących się Wielkie Dzięki

[bielok]

Cześć.

1 do wysładzania użyłem gorącej wody z kranu tzn. mam w mieszkaniu tzw. junkers podkręciłem go na max i woda z kranu miała temp ok 75°C więc na bieżąco miałem wodę gotową do wysładzania, przecież i tak jest potem gotowana więc chyba nic nie szkodzi; dobrze to czy nie dobrze

Dobrze zrobiłeś, przyjęte jest że woda do wysładzania nie powinna mieć więcej jak 80°C.

[admiro]

1 do wysładzania użyłem gorącej wody z kranu tzn. mam w mieszkaniu tzw. junkers podkręciłem go na max i woda z kranu miała temp ok 75°C więc na bieżąco miałem wodę gotową do wysładzania, przecież i tak jest potem gotowana więc chyba nic nie szkodzi; dobrze to czy nie dobrze

 

2. W instrukcji dołączonej do zestawu w punkcie fermentacja jest: "8-10°C przez 3 dni, później 12-14°C przez 4 dni. Obciągnąć i dofermentować do ok 3°Blg w temp. ok. 10°C . Schłodzić do 8°C albo niżej i trzymać 7 dni, po czym butelkować z użyciem glukozy(150g). Zabutelkowane, trzymać w temp 8-10°C przez co najmniej 4 tygodnie przed degustacją."

 

Czy te czasy nie są za krótkie jak dla piw dolnej fermentacji (nie chcę wchodzić oczywiście w kompetencję obsługi BA) może nie wszystko wiem o drożdżach Saflager W34/70

 

3. Do tej pory warzyłem z zestawów gotowych a chciałbym coś trochę samemu ale z utrzymaniem stylu. W opisach BJCP 2008 w punkcie skład są stwierdzenia typu główny składnik to taki a taki z niewielką ilością, może zawierać, z domieszką takiego a takiego słodu.

 

Skąd wziąć i jak obliczyć te ilości względem głównego składnika, żeby nie przesadzić ze słodami dodatkowymi i utrzymać się (a raczej piwo w stylu)

1. Luz

 

2. Temperatury bez lodówki z termostatem i tak nie przypilnujesz co do 1°C (a nawet w lodówce jest histereza) więc tak się tym nie przejmuj.

Ja robię tak przy każdym rodzaju piwa: trzymam w określonej temperaturze np. 12°C przed tydzień i mierzę °Blg, jak za mało odferemetowało zostawiam na następny tydzień (były piwa i 3 tygodnie). Potem przelewam na cichą na 2 tyg.

*w niektórych lagerach zalecana jest przerwa diacetylowa na koniec burzliwej

 

3. Beersmith lub choćby darmowy Qbrew (mniejsze możliwości ale menu pl)

[ramzez2]

W dniu 30.01.10 warka #5 Pils po 4 tygodniach przelana na cichą po blg zeszło do 2,5. Po ponad dwóch tygodniach cichej 16.02 butelkowane z dodatkiem 160 g. cukru na 20l

Również w dniu 30.01 na cichą przelana warka #6 Koźlak majowy przy blg 3,5. Po trzech tygodniach butelkowane z dodatkiem 130g cukru na 17l.

Trochę długie czasy fermentacji wynikają z wolnego jej postępu a potem z braku czasu ale nic złego się z piwem nie stało (na szczęście).

[ramzez2]

dnia 06.03.10 pierwsza warka "własnej konstrukcji" oczywiście w oparciu o BS

Warka #7 Sweet Stout

Zasyp:

- Pale ale - 5kg

- Caraaroma - 0,25 kg

- Carafa I - 0,25 kg

- Jęczmień palony - 0,25kg

- Płatki owsiane błyskawiczne - 200g

- Marynka - 25g

- Lubelski - 25g

- Laktoza - 500g

- Safeale S-04

 

Zacieranie:

- 66-64°C - 55' dopiero po 50 min próba jodowa negatywna i dosypanie słodów ciemnych

- 74-72°C - 30'

Po filtracji i wysładzaniu wyszło ok. 35l więc postanowiłem podzielić i zrobiłem 13l sweet stout z dodatkiem 500g laktozy i 22l stout (nie wiem jaki ale tak chyba mogę nazwać)

Gotowanie:

- Marynka w 5' gotowania

- Lubelski na 15' przed końcem gotowania

- laktoza na 5' przed końcem gotowania

Chmiele dzielone proporcjonalnie

 

Wyszło 20l stout o ekstrakcie 12°Blg i 12l sweet stout o ekstrakcie 15°Blg

Po 24h w temp pokojowej przeniesione do piwnicy w temp. 12°C

[ramzez2]

18.03 warka #7 przelana na cichą stout 3,5°Blg, sweet stout 6,5°Blg

[ramzez2]

Warka #8 (jako druga własna kompozycja) 20.03.10

 

Witbier

 

Zasyp:

- Słód pilzneński - 3kg

- Słód pszeniczny jasny - 2kg

- Marynka - 25g

- Lubelski - 25g

- Safbrew WB-06

- Curacao - 40g

 

Zacieranie:

- 66-67°C - 30'

- 72-73°C - 40'

 

Gotowanie 70'

- Marynka w 10'

- Lubelski i Curacao na 15' przed końcem

 

Wyszło 25l o ekstrakcie 12°Blg

 

Muszę stwierdzić (choć Ameryki nie odkryję), że chociaż piwo robione z własnej kompozycji nie zawsze trzyma się stylu, to daje taką fajną satysfakcję jak samo warzenie piwa w domu.