Domowe antipasti z papryki

[Undeath]

Na allegro pełno jest aukcji z nasionkami a tak to polecam: http://www.ostrakuchnia.pl/component/page,shop.browse/category_id,16/option,com_virtuemart/Itemid,1/ poczytaj też o papryczkach i uprawie ich, nie jest trudno a plony są dość spore Antipasti nie robiłem ale z 10 krzaków papryczki zrobiłem zapas ostrych sosów do lata (a wcinam słoiczek tygodniowo )

[amorph]

A które odmiany beda najbardziej odpowiednie do antipasti? Ja nie jestem jakimś hardcorem ale lubie te czerwone, zielone i czereśniowe, które są np w Lidlu do kupiena. Jak one się nazywają?

[Undeath]

E to te chilli nie dla ciebie chyba... Jadłeś habanero kiedyś? To bardzo popularna odmiana dla mnie najsmaczniejsza, ale też dość ostra Jak gdzieś dorwiesz sos taki: http://i0.kym-cdn.com/entries/icons/original/000/013/880/Sriracha.jpg Sriracha, to byśmy mieli jakiś poziom odniesienia, ale z tych co ci wysłałem a są to bardzo ostre papryczki polecam najbardziej habanero Ogólnie w porównaniu z tymi Lidlowskimi takie papryczki wypadają 100 razy ostrzej... Może lepiej zastosuj te czereśniowe z lidla? Ostatnio były też w biedrze bardzo delikatnie ostre papryczki jakieś węgierskie które idealnie by się nadawały do takiego antipasti

[BeerGrill]

To znasz?

[amorph]

Mi akurat taki poziom odpowiada. Może z czasem coś ostrzejszego :-). Nie jadłem habanero solo chyba że w jakimś hamburgerze czy innym daniu. Coś bym chętnie w domu pouprawiał bo mają dodatkowe walory estetyczne :-)

[Undeath]

To nie jadłeś habanero Ten sos można dorwać w Kuchniach świata oraz w wielu sklepach internetowych, oraz stacjonarnych orientalnych (ważne by zwrócić uwagę czy jest kogut na etykiecie gęsi orły i inne ptactwo to podróbki) musisz spróbować i stwierdzić czy ci ostrość odpowiada, bo nie widzę sensu uprawiania czegoś czego później nie będziesz mógł zjeść

[KosciaK]

(ważne by zwrócić uwagę czy jest kogut na etykiecie gęsi orły i inne ptactwo to podróbki)

 

Chyba to nie do końca tak. O ile dobrze kojarzę z tego co kiedyś o Srirachy czytałem to kogucia marka (Huy Fong) jest uważana w USA za oryginalną bo trafiła na tamten rynek jako pierwsza i przez długi czas była tam jedyną. Co nie znaczy, że inne produkowane w Tajlandii oryginalnymi nie są.

Jak dla mnie wersja ostra z gęsią jest smaczniejsza niż kogutek.

[Undeath]

No właśnie nie do końca z tego co ja się dowiedziałem. Tfu pomyłka poszedłem do lodówki i gęś to oryginał nie kogut, on jest produkowany w ameryce... On nawet Tajlandii nie widział pomimo tego, że tak jest podane na etykiecie Ten sos stworzył w USA chiński imigrant z Wietnamu i produkuje pod marką Huy Fong Foods, to jest jedyna rzecz która jest podrabiana na szeroką skalę w Ameryce i właśnie koguty orły i inne ptactwo zalewają rynek europejski twierdząc, to co pisałeś... Ale prawda jest taka że sosy te są produkowane z dostosowaniem na rynek amerykański dla białasów. Byłem 2 lata temu w Tajlandii i nie da rady kupić żadnego innego sosu jak tylko i wyłącznie gęś Natomiast sosy produkowane miejscowo miały inne szaty graficzne i w smaku nie były podobne do srirachy. Jeszcze powiem dlaczego ten sos jest głównie eksportowany, a mianowicie dlatego że tam władze ma rodzina królewska która oczywiście ma udziały w tej firmie, a za podróbki tego sosu oczywiście są stosowne kary Druga sprawa z tego co kiedyś wygrzebałem i właśnie znalazłem link w zakładkach jest jeszcze różnica miedzy tymi sosami ogromna w składzie:

Amerykański z kogutem: 740 ml, zawiera 79% czerwonych jalapeno (hodowanych lokalnie w USA), cukier, sól, czosnek, destylowany ocet, sorbinian potasu E202, wodorosiarczyn sodu E222,gumę ksantanową E415.

Tajska z gęsią: 730 ml, zawiera 61% tajskich chili habanero, cukier, sól, czosnek, wodę, ocet, kwas cytrynowy, glutaminian sodu (!), sorbinian potasu, gumę ksantanową. I tak mam na opakowaniu gęsi

 

ogólnie co kto lubi jedni żrą z Blaira MegaDeath sos inni nie dadzą rady zjeść sriraczy są gusta i guściki, ale trzeba swój poziom określić zanim zacznie się uprawę papryczek

Edytowane 21 Grudnia 2014 przez Undeath

[jaras]

Habanero w Polsce nie widziałem nigdy

jeśli dobrze ciotka mi temat obadała to na targpiaście swego czasu 40PLN/kg, tylko czebao całą skrzynkę (5kg?)

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez jaras

[Yanek]

Ja kupiłem (przez przypadek)  habanero na rybitwach, kilo za 10zł. 

 

Nie bardzo wiedziałem co z nimi zrobić więc je zamarynowałem, 

na 1 litr wody

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

1 łyzka soli 

pasteryzuje ok 5 min.

 

 

 Przećwiczyłem wiele  serów serków i innych kombinacji i najczęściej kupuje w lidlu taki w kostce śmietankowy i dodaję do niego czosnek jak nie mam pod ręką świeżego to sypię granulowany trochę cukru, wegety i soli i czasem trochę tłustej śmietany jak konsystencja jest zbyt gęsta.

I takie coś ładuje do papryczek.

Takie antipasi z marynowanej habanero smakuje genialnie. Ja nie jestem odchylony na punkcie ostrych papryk ale w takiej postaci jest to zjadliwe, pewnie dlatego że tłusty ser trochę łagodzi ostrość i na pewno cześć kapsaicyny zostaje rozpuszczona w occie. Taki ocet potem można wykorzystać, na próbę wrzuciłem zwykłe słodkie czereśniowe papryki do takiego octu i po paru godzinach nabrały smaku i aromatu  habanero.

 

 

[crosis]

Ooo, ja tam widzę różne kolorki. Fajnie Ci się trafiło... no i przepis świetny - przetestuję na pewno

[udarr]

A Habanero nie są czasami dostępne we wrocławskim Epi? Mam wrażenie, że byłem tam po coś z rok temu i widziałem habanero.

[crosis]

"Habanero" dostępne są w wielu miejscach. Raz też kupiłem i zjadłem całą - nawet się szczególnie nie spociłem. Także wiesz...

[BeerGrill]

crosis, coć byś dodał/zmienił w tym przepisie po 2 latach?

[crosis]

W sumie tak. Ostatnio jak robiłem to zrezygnowałem z sera twarogowego - zostawiłem samą fetę i typu greckiego - żeby otrzymać jednolitą, gładką masę serową. W tym celu dodałem trochę jogurtu naturalnego.

 

Papryczki gotowałem krócej, bo robiłem z mega ostrymi (>1 MLN SHU) i gotowanie ich powoduje rozsianie kapsaicyny po mieszkaniu - żona uznała, że chcę ją zabić.

 

Zalewa ta sama, czyli oliwa/olej 1:1. Tym razem zapakowałem do małych słoiczków, takich 200 ml i pasteryzowałem w sumie dwa razy, bo wcześniejsze mi się zepsuły. Na razie stoją, a to już ponad 3 tygodnie.

[kordas]

Habanero dostałem kilka razy w Auchan i stąd wziąłem pierwsze nasionka do moich upraw.

Kiedy widywałam je regularnie to miały dość przystępną cenę, ostatnio zwracałem na nie uwagę chyba z rok temu to cena była już dość wysoka.

[crosis]

Tylko wg mnie te Auchanowe po prostu nie dorastają realnemu habanero do pięt.

[kordas]

Być może, pierwszy raz jadłem chyba z 4 lata temu i od tego czasu sam je hoduję z wyskrobanych ziarenek.

4 Lata temu robiły na mnie wrażenie, teraz te hodowane u mnie nie odbiegają jakoś od tych, które mam z nasionek ze sklepu lub sadzonek od Ciebie - przynajmniej jeśli chodzi o ostrość, bo w chili zazwyczaj i tak ostrość zabija wszystko, więc dla mnie  opisy smaków papryczek są jak opisy nowych odmian chmielu w sklepach internetowych

[tomasznet]

Zawody zjadaczy Chili

[crosis]

To rzeź, nie zawody. Ja ostatnio sprawdzałem jak jestem w stanie jeść carolinę reaper, i to nie z własnej, a z mega profesjonalnej hodowli. Około połowy się poddałem.