Tu granat a tam za mało co2

[Tomassino 5]

Mam zbyt mało warek w CV, żeby zrobić racjonalną i trafną diagnozę - pomożecie?

Zrobiłem dwie warki, w których do refermentacji dodałem tyle samo cukru.

Wyniki są diametralnie sprzeczne.

 

warka a - 12 blg

 

pilzneński 2kg

pszeniczny 0,3

wiedeński 1,6

karmelowy 0,4

 

danstar windsor

 

62°C 30 min

72°C 40 min

 

burzliwa 6 dni

cicha 10 dni -> koniec 5blg

cukier 6g/l

 

->> mocno wysycone, jeden granat, muszę lać delikatnie po ściance, żeby utrzymać pianę na dwa palce.

 

 

warka b 13 blg

 

pale ale 3,8

czerwony 0,4

karmelowy 0,2

black of black 0,03

 

mangrove jack m44

 

68°C 90 min

 

burzliwa 7 dni

cicha 9 dni -> koniec 5blg

cukier 6g/l

 

->> lejąc z małej wysokości dostaję piane na 2 palce… która opada dosyć szybko, pozostawiając

biały cienki (z 2mm) kożuszek.

 

Nie rozumiem takiej radykalniej rozbieżności...

Widze tylko jedną opcję: Warka A powinna zostać jeszcze trochę na cichej.

Z drugiej strony, spadła mi już na burzliwej do 5,25 a na cichej dofermentowało te 0,25 (w 9 dni!!).

 

Z góry dziękuję za uwagi i opinie.

 

Zdrówka

Edytowane 7 Sierpień 2014 przez Tomassino

[anteks 541 1 Browar]

Jedno może być nie odfermentowane lub infekcja

[korzen16 167]

warka "a" prawie na pewno niedofermentowanie, stąd tak mocne nagazowanie.

[Tomassino 5]

Ok, też tak myślę, ale...zjadły mi tylko 0,25 blg w 9 dni (na cichej w 23, 24 °C) !

Ostatnie 2 dni nic się nie ruszało -> butelkowanie.

Infekcja??...organoleptycznie nic a nic! Wszystko pięknie, żywiczno-ziołowo-karmelowe nuty.

Miałbym trzymać 14 dni (+5 dni) , dla 0,2 blg więcej ?

Edytowane 7 Sierpień 2014 przez Tomassino

[cml 215 1 Browar]

robisz syrop czy wsypujesz miarką do każdej butelki?

[Tomassino 5]

syrop na dno, zalany 20 litrami (ruch cyrkulacyjny) i zamieszany...

[Tomassino 5]

cml, testowałem już z 5 butelek z tej warki i każda jest równo (mocno) wysycona.

Leżakowanie w szkle trwa zaledwie 11 dni...

Edytowane 7 Sierpień 2014 przez Tomassino

[anteks 541 1 Browar]

cml, testowałem już z 5 butelek z tej warki i każda jest równo (mocno) wysycona.

Leżakowanie w szkle trwa zaledwie 11 dni...

To będzie jeszcze gorzej

[amorph 50 1 Browar]

Pewnie będziesz musiał popodważać lekko wszystkie kapsle aby upuścić gazu.

[Tomassino 5]

Ooooo Ku#$a mać!

No chyba, że butelka była wadliwa...

Ale jest to warka, która lana tak po chamsku z butli do kielicha, stworzy z 85% piany na 15% czystej cieczy na dnie.

Kurde, nie wypiję wszystkiego w 3 dni, mam 2 warki do zrobienia... i z 30 butelek do wypicia! Impossible!

[MichalW 54]

zjadły mi tylko 0,25 blg w 9 dni (na cichej w 23, 24 °C)

Lepiej, gdyby pod koniec burzliwej przenieś w te temperatury. Próbowałeś butelek z końcowego nalewania? Może cukier przy rozlewie osiadł na dnie.

[Tomassino 5]

Takie delikatne odkapslowanie... na ile czasu to robimy?

Przypuszczam, że później główka znowu trafia pod kapslownicę...

[Tomassino 5]

Cukier z syropu tak szybko osiada? W ciągu 20, 30 min? Zmieszany z 20 litrami młodego piwa?

Nieeeeee, aż nie chce mi się wierzyć.

Nie wiem które butelki to były...nie zwracam na to uwagi, kiedy pakuję w karton przed zejściem do piwnicy.

[MichalW 54]

Butelkowałem Imperial IPA. Część butelek była przegazowana, butelki innego typu (ust. razem te same wysokości) były niedogazowane.

[WiHuRa 513 1 Browar]

Drożdże z warki "A" z pewnych sobie znanych powodów musiały zatrzymać się podczas fermentacji. Zresztą odfermentowanie na poziomie poniżej 60% sami mówi za siebie. Z bardzo krótkiego bo jednorazowego doświadczenia z Danstarami także miałem taki problem (OG 11°Blg stanęło na 4°Blg) - na szczęście piwo poszło do kega i tam sobie dofermentowało po kilku tygodniach.

 

Druga opcja, choć jeśli już miałeś granat jest mniej prawdopodobna. Piwa refermentowane w wysokiej temperaturze np. w lecie potrzebują po nagazowaniu porządnego, dłuższego schłodzenia, inaczej będą się bardzo mocno pienić przy nalewaniu. Spróbuj mocno schłodzić 1-2 i sprawdź czy coś się zmienia.

 

Jeśli schłodzenie nie pomaga to czeka Cię odgazowywanie wszystkich butelek i to na pewno kilka razy. Wkłada się monetę pod otwieracz i lekko upuszcza gaz nie ściągając w ogóle kapsla.

 

Granaty są bardzo niebezpieczne więc polecam nie bagatelizować tematu.

Edytowane 8 Sierpień 2014 przez WiHuRa

[Undeath 1123 1 Browar]

warka a - 12 blg

pilzneński 2kg

pszeniczny 0,3

wiedeński 1,6

karmelowy 0,4

danstar windsor

62°C 30 min

72°C 40 min

burzliwa 6 dni

cicha 10 dni -> koniec 5blg

cukier 6g/l

->> mocno wysycone, jeden granat, muszę lać delikatnie po ściance, żeby utrzymać pianę na dwa palce.

 

To mi wygląda na niedofermentowane piwo, bardzo krótka burzliwa... za szybko przelałeś na cichą i zabierając drożdże nie dofermentowało ci odpowiednio piwa. Stąd granaty i przegazowanie, nie ma co panikować tylko odgazować piwo, a robi się tak:

Potrzebujesz otwieracz do piwa , najlepiej taki który nie wygina kapsli, złotówkę albo dwa albo pięć , do tego kapslownice. Kładziesz zetę na butelkę którą przed otwieraniem nie wstrząsasz, i podważasz delikatnie kapsel do syknięcia, ale tak żeby ci zawartość nie zwiała z butelki ( w pogotowiu masz kapslownice. Jak piwo już odgazujesz to zamykasz ponownie kapslownicą... Czynność potwarzach 2-3 dni z rzędu do rozgazowania odpowiednio piwa.

 

Jeszcze się spytam ile piwa mają od butelkowania? Pijesz schłodzone? Drugie piwo też dość płytko odfermentowało z 13 do 5 blg na M44 to bardzo cienko, nie wiem czy też nie będziesz miał granatów. Ogólnie wydłużyłbym na twoim miejscu burzliwą do minimum 10 dni (ja tak robię) i dopiero na cichą lał, choć to nie jest wyznacznikiem, ale wiadomo nikomu się w pomiary non stop nie chce bawić.

Edytowane 8 Sierpień 2014 przez Undeath

[Tomassino 5]

Dzięki Panowie za wsparcie a więc tak....:

 

Już dzisiaj metodę monety zastosowałem... i będę dalej tak robił (aż dojdę do adekwatnego poziomu co2).

 

Z tym słabym odfermentowaniem na burzliwej, zastanawiam się, czy przyczyną nie jest słabe napowietrzenie.

Pierwsze warki napowietrzałem w następujący sposób:

Po gotowaniu przelewamy na filtr z oplotu + kranik -> gorącą brzeczkę z 80 cm spuszczamy kranikiem do fermentora = napowietrzenie przy 80°C -> do wanny z lodem.

Dopiero od 6 warki zacząłem napowietrzać na zimno blenderem do zup/sosów + kołysanie na krawędzi + ponowne blendowanie (blender z dziurkami na kloszu nad nożami).

 

Z drugiej strony, biorąc pod uwagę ilośc drożdży w woreczkach, to tlen jest zbędny...

Dochodzę do wniosku, że te 6, 7 dni na burzliwej to ciut za mało (bałem się autolizy).

Chyba dla bezpieczeństwa będę robił 10 burzliwa + 8 cicha kontrola blg + 2 kontrola blg negatywna -> buteleczki

Edytowane 8 Sierpień 2014 przez Tomassino

[WiHuRa 513 1 Browar]

Po gotowaniu przelewamy na filtr z oplotu + kranik -> gorącą brzeczkę z 80 cm spuszczamy kranikiem do fermentora = napowietrzenie przy 80°C -> do wanny z lodem.

 

To tak jakbyś nic nie napowietrzył, tlen w tej temperaturze słabo się rozpuszcza, zamiast tego następuje oksydacja (utlenienie piwa). Tlen nie jest zbędny. Autolizy się nie bój, musiałbyś piwo trzymać minimum kilka tygodni.

Edytowane 8 Sierpień 2014 przez WiHuRa

[Tomassino 5]

Hmmm, to dzisiaj podpinam rurkę...juz nie będę utleniał/chlapał .

[Tomassino 5]

Jeszcze się spytam ile piwa mają od butelkowania? Pijesz schłodzone? Drugie piwo też dość płytko odfermentowało z 13 do 5 blg na M44 to bardzo cienko, nie wiem czy też nie będziesz miał granatów. Ogólnie wydłużyłbym na twoim miejscu burzliwą do minimum 10 dni (ja tak robię) i dopiero na cichą lał, choć to nie jest wyznacznikiem, ale wiadomo nikomu się w pomiary non stop nie chce bawić.

 

11 dni od butelkowania, pije schłodzone (10-14°C), ale tylko 1 lub 2 butelki tygodniowo (test/kontrola).

Co do drugiego piwa - zacierałem przy 68°C.

Myślę, że nigdy nie będę miał optymalnego odfermentowania przy dużej ilości dekstryn.

Zmieniam metodę - teraz 10 dni burzliwej...

Edytowane 8 Sierpień 2014 przez Tomassino

[WiHuRa 513 1 Browar]

Wybieram teraz 10 dni burzliwej...

 

Najlepiej zrób 1 fermentację (bez podziału burzliwa, cicha), 3 tygodnie. Jeśli nie chmielisz na zimno, nie lagerujesz, nie dodajesz brettów na drugą fermentację cicha jest zbędnym elementem, zaszłością. Prosto, czysto i bez zbędnych operacji.

Edytowane 8 Sierpień 2014 przez WiHuRa

[Tomassino 5]

a weź tu nie chmiel na zimno Panie Kiedy to poczujesz, to później trudno się od tego "wyłączyć"

[pepek84 65 1 Browar]

Ale jedno drugiego nie wyklucza.

[Sethemar 5]

Może zamiast dolewac syrop do fermentatora to może lepiej dozować bezpośrednio do butelek? Mniejsze ryzyko źle wymieszanego piwa z stropem i brak problemów z granatami. Oczywiście o ile cukru na re jest w rozsądnych ilościach

[zgoda 407 1 Browar]

Nie jest lepiej, ludziom zdarza się dać 2x do tej samej flaszki albo którąś pominąć.