Pytania o chmielenie na zimno

[amorph 50 1 Browar]

Chcialbym prosic o pomoc w odczycie receptury a dokladniej procesu chmielenia. Autor podał ze fermenacja cicha trwała 11 dni i taki schemat chmielenia.

 

Chmielenie

 

50g Citra - 60min

15g Amarillo - 15min

20g Cascade - 0min (podczas chłodzenia)

10g Amarillo - tydzień chmielenia na zimno

10g Cascade - tydzień chmielenia na zimno

15g Cascade - 3 dni chmielenia na zimno

 

Przy gotowanie wszystko jest jasne. Przed zadaniem drożdży wszystkie te chmiele są odfiltrowane i co dalej? Robić fermenacje burzliwa a na cichej chmielenie na zimno? Czy amarillo i cascade wrzucam bezpośrednio do fermentora i oddzielam dopiero przy butelkowaniu? Czyli przez cala cicha chmiele pływają w piwie? Lepiej zeby były luzem, pływały swobodnie i opadły na dno czy w obciazonym woreczku? Czy zamiast muslinowych woreczkow moge użyć nylonowych skarpetek?

[zgoda 407 1 Browar]

Wrzucasz luzem i one się moczą tyle dni, ile masz w recepturze. Przy rozlewie odfiltrowujesz resztki, przez pończochę albo druciak.

[amorph 50 1 Browar]

Wrzucasz luzem i one się moczą tyle dni, ile masz w recepturze. Przy rozlewie odfiltrowujesz resztki, przez pończochę albo druciak.

 

Czyli muszę mieć z góry ustalone ile będzie trwała cicha fermentacja? Np jak mam pierwszy z chmieli wrzucic na 7 dni to 7dni przed koncem go laduje a pozniej kolejne chmiele na 3 dni itd?

[zgoda 407 1 Browar]

Tak.

 

Planowanie jeszcze nikomu nie zaszkodziło.

[amorph 50 1 Browar]

Tak.

 

Planowanie jeszcze nikomu nie zaszkodziło.

 

Pewnie :-). Wole zadac pytania teraz niz poźniej na ostrym dyżurze :-). Dzieki!

[amorph 50 1 Browar]

A ile najdluzej moze taki chmiel plywac w piwie? W przepisach widzialem np 3-7 dni. A jak robie cicha 14 dni i wrzuce na poczatku to jaki bedzie efekt? Wiecej aromatu czy cos niepozadanego?

[zgoda 407 1 Browar]

Anteks tak trzymał i chyba złe nie wyszło, bo robi tak dalej. Tylko że on cichą robi w lodówce, co może mieć wpływ.

[amorph 50 1 Browar]

Ja tak tylko pytam dla poszerzenia horyzontów :-). Wrzuciłem na cichą 20g Cascade do 19L Witbiera. Ile radziłbyś trzymać?

[Undeath 1123 1 Browar]

Tu masz bardzo ciekawą dyskusję na temat, który cię frapuje: http://www.piwo.org/topic/12209-dry-hopping-co-to-tak-naprawde-jest-ile-czego-jak/#entry248959

http://www.piwo.org/topic/11043-fermentacja-cicha-aipa-temperatura/page__st__20#entry235793

 

Ogólnie jak przetrzymasz kilka dni za długo nic się nie stanie, ale ja się trzymam raczej zasady obecnie, że chmielenie na zimno nie robić dłużej niż 5-7 dni, i obecnie daje to najlepsze efekty w moich piwach. Jeżeli chodzi o to co się w smaku stanie z chmielem trzymanym 2 tygodnie na cichej to mogą się wydzielić aromaty trawiaste, sianowate albo chlorofil to podstawowe, jak chcesz więcej wiedzieć to doczytaj w linkach które podałem.

[amorph 50 1 Browar]

Dzieki za linki!

 

Jeszcze takie pytanko bo to moje pierwsze chmielenia na zimno. Czy chmiel opadnie na dół i normalnie sobie wężykiem zdekantuje czy założyc jakąś pończochę na koncu na wszelki wypadek?

Edytowane 5 Sierpień 2014 przez amorph

[Undeath 1123 1 Browar]

Dzieki za linki!

 

Jeszcze takie pytanko bo to moje pierwsze chmielenia na zimno. Czy chmiel opadnie na dół i normalnie sobie wężykiem zdekantuje czy założyc jakąś pończochę na koncu na wszelki wypadek?

 

Zależy od chmielu i temperatury, czasem opada czasem nie, a często pływa sobie jeszcze w piwie Najlepiej zastosować patent z pończochą masz 100% pewności że nie zlejesz chmielin, które mogą powodować gushing. A tu masz linka do tego patetntu: http://www.piwo.org/topic/410-chmielenie-na-zimno/page__st__140#entry207847

[zgoda 407 1 Browar]

Możesz skrócić sobie cichą do 5-7 dni, jak będziesz miał dofermentowane, to wystarczy.

[santa 96]

Najlepiej zastosować patent z pończochą masz 100% pewności że nie zlejesz chmielin, które mogą powodować gushing. A tu masz linka do tego patetntu: http://www.piwo.org/...140#entry207847

Próbowałem różnych patentów na filtrację po chmieleniu na zimno, wszystkie z mizernym skutkiem. Z reguły coś się zapychało i musiałem wspomagać się przelewaniem przez sito. Dzisiaj pierwszy raz użyłem pończoszki żony ... i na pewno nie powrócę do żadnego innego sposobu. Rewelacja, żadna drobina się nie przedostała . W wężyk włożyłem kawałek rurki, a po drugiej stronie założyłem pończochę i zacisnąłem ją plastikową opaską zaciskową.

[Krugerius 12]

Jakiej dokładniej pończochy używacie? Bo dowiedziałem się właśnie że jest tego parę rodzajów i nie wiem czy to obojętne jaka? Może to być ew podkolanówka?

[Undeath 1123 1 Browar]

Najtańsza, nie barwiona o drobnych oczkach podkolanówka styknie ale jest trochę długa obetnij ją do samej stópki.

[jaras 244]

jest trochę długa obetnij ją do samej stópki.

o.O - po prostu dalej naciągnij...

[Krugerius 12]

Dzięki

[santa 96]

Ja użyłem podkolanówki, bez skracania. Problemów nie zauważyłem.

[BuDeX 131 1 Browar]

Macie jakiś sposób na chmielenie na zimno szyszką bez wrzucania czegokolwiek (oprócz szyszek ) do wiadra?

Mam mały uraz po złapaniu infekcji przez wrzucenie obciążonej siateczki i chciałbym tego uniknąć.

Czy jeśli chmiel wrzucę luźno na powierzchnie piwa to odda on aromat?