American Pale Ale - ocena receptury

[Gość tomato]

Bardziej zwracaj uwagę na smak podpasowany do stylów, niż to które zacieranie da najlepszą wydajność.

[Bzdzionek]

Co do wygrzewu, jego celem jest głównie zmniejszenie lepkości zacieru, co ma ułatwić filtrację, ale przy zasypie bez udziału słodu z dużą zawartością betaglukanów, np żyta możesz wygrzew pominąć.

Z drugiej strony podgrzanie zacieru powyżej 76°C powoduje dość szybką dezaktywację enzymów, dlatego też mash out stosujemy, aby zdezaktywować większość enzymów i zahamować już proces rozkładu skrobi, tak aby podczas filtracji i wysładzania nie zmieniał nam się już profil smakowy zatartej brzeczki.

Edytowane 9 Lipca 2014 przez Bzdzionek

[crosis]

czyli schemat 63-60' 72-15' bez wygrzewu da lepsza wydajność, ewentualnie 66-60' bez wygrzewu da jednak lepsza fermentowalnosc. tak czy siak nie ma potrzeby robic mash out.

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

 

Trochę mieszasz. Jeśli zrobisz jakiekolwiek zacieranie na lenia, to robiąc wygrzew przechodzisz przez temperaturę 72-74 °C. Nawet jeśli robisz to krótko. Wskakujesz więc w ten zakres, który był opisywany wyżej. Mash out, jak pisał bzdzionek, ma określone zastosowanie. Ja go pomijam z wielu względów, ale to powinna być świadoma decyzja piwowara.

[Gawon]

tak jak napisał gawron piwo ma być lekkie i dobre na upały.

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

Mam wpaść do ciebie i zabrać ci "r " z klawiatury ?