Jump to content
Sign in to follow this  
Vami

Whead

Recommended Posts

Na swoją jubileuszową 20. warkę chcę uwarzyć whead (wheat mead) czyli pszeniczny braggot. Planowałem zrobić go w 100% ze slodu pszenicznego (poza miodem ;P). Wyczytałem że chmieli najlepiej użyć szlachetnych.

 

Co powiecie na coś takiego:

 

8 kg - miód gryczany

4 kg - słód pszeniczny

50 g EKG na goryczkę (a moze 100?)

 

drożdże Bayanus do 25% alk.

 

Próbował ktoś coś takiego robić?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zatrzyj jak pszeniczniaka, jakimś cudem przefiltruj (ja bym dał owsa), nachmiel, wystudź, wmieszaj miód (unikałbym jakiejkolwiek obróbki termicznej przy gryce), zadaj całość zahartowaną wcześniej matką drożdżową, postępuj jak z trójniakiem (bo tak mniej więcej celujesz sądząc po stopce - no może półdwójniak), za trzy lata opisz jak wyszło :P

Edited by jaras

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z ciekawości, Bayanus'y to drożdże winiarskie. Brałeś pod uwagę drożdże piwowarskie np. WLP 099 Super High Gravity?

//Edit: jeżeli dajesz miód gryczany, to może dać łuskę gryki dla ułatwienia filtracji?

Edited by MichalW

Share this post


Link to post
Share on other sites

Moim zdaniem, za dużo miodu w proporcji do słodu. Powinno być połowę ekstraktu ze słodu a połowę z miodu. Zacząć jak klasyczne piwo (zwiększyłbym też ilość chmielu, chmielenie na goryczkę). W marę spadania ekstraktu, stopniowo dodawać miód (2-3 porcje) rozpuszczony w niewielkiej ilości wody (nie gotować). Temperatura fermentacji dla G995 to 10...15ºC. Dla WLP099 nieco wyższa 15-18ºC. Uzyskanie 25% alkoholu bez dodawania go w postaci stężonej jest nierealne. Osiągniesz max 18%. Będą duże problemy z naturalnym nagazowaniem ale bragoty mogą być prawie bez gazu. Zawsze możesz dodać CO2 z butli lub eksperymentować z suchym lodem.

Wychodzi dobrze zarówno na G995 jak i WLP099. Bajanusy są jednak łatwiejsze w obsłudze i tańsze. Przy WLP099 pamiętaj o napowietrzaniu.

W jakim celu chcesz stosować słód pszenny? Kłopoty z filtracją, klarownością to pewnik. Aromaty typowe dla pszenic wątpliwe ze względu na drożdże i temperaturę fermentacji. Nie lepiej więc użyć jęczmiennego?

Edited by cemik1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hm w sumie może i lepiej na jęczmiennym :) Dzięki za wskazówki.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.