pierwsze AIPA z zacieraniem zestaw z broamatora, chmielenie

[sebap]

Witam, ponieważ od jakiegoś czasu zaplusowały u mnie piwa mocno chmielone zamierzam uwarzyć AIPA z zestawu browamatora ale na 20 L.

Będzie to moja druga warka z zacieraniem (pierwsza to dry stout BA z której byłem zadowolony) i bardzo mi zależy na sporej goryczce i aromacie . Do dyspozycji mam ( poza zestawem, gorycz 30g chinook, aromat 30g cascade i 30g citra ) chmiele (granulat wszystkie) aromatyczne: 30g Simcoe, 30g Mosaic, 100g Centennial, uniwersalny 100g amarillo, i goryczkowy Tomahawk. Prosił bym bardzo o doradzenie jak nachmielić ten zestaw ( zależy mi na mocnej goryczce i aromacie), planuję chmielić też na zimno podczas cichej.

[05paw]

Skoro to z zestawu to browamator dodaje instrukcję, różnicy nie ma między 10 a 20L, chmieli się tak samo tylko daj podwojone ilości chmielu.

http://www.browamator.pl/zdjecia/0/0/2/14403_Zestaw_BA_AIPA_wskazowki_www.pdf

[sebap]

No tak ale czy ma ktoś jakieś propozycje chmielenia z chmielami które dokupiłem poza tymi z zestawu

[Dario]

Robiłem piwo z tego zestawu jako swoje pierwsze z zacieraniem i powiem tak: weź sobie wrzuć ten przepis do jakieś programu np. brewtarget i sprawdź poziom goryczki. Ja to sobie zrobiłem ale po fakcie i okazało się, że chmieląc według tego przepisu otrzymam 90 IBU. N o i faktycznie goryczka była spora, zalegająca. Ja bym osobiście zmienił ilość chmielu na goryczkę, tak aby otrzymać jakieś 60-70 IBU.

[szajsiwo]

Odświeżam temat bo zamierzam uwarzyć pierwsze piwo w oparciu o ten zestaw (60g chinook 60g cascade 60g citra)

Od BA dostałem informację że powinienem spodziewać się IBU rzędu 50. Beersmith sugeruje od 70-100 IBU w zależności od formuły.

Z osobistego doświadczenia z komercyjnymi piwami o ekstrakcie rzędu 15-16Blg wiem ze preferuję IBU na poziomie 50-70.

 

Prośba do osób które uwarzyły AIPA na tym zestawie o pomoc w kwestii IBU oraz ogólnych spostrzeżeń odn tego zestawu.

Edytowane 6 Kwietnia 2016 przez szajsiwo

[szajsiwo]

Chmielenie w zestawie BA AIPA 15,5Blg wygląda następująco (na 20l czyli 2 zestawy):

 

gotowanie 75min

- 40g chinook w 15 minucie gotowania (czyli 60 min gotowanie)

- 40g cascade + 20g chinook w 70min gotowanie (czyli 5 min gotowania)

- 20g cascade + 60g citra na wyłączenie palnika

brak chmielenia na zimno

 

Wg Beersmith 2 formula Tinseth wskazuje IBU rzedu 70.

 

 

 

Jako ze koniecznie chce chmielić na zimno więc do zestawów dokupiłem dodatkowo centennial i amarillo.

 

Jak wiec mądrze rozplanować chmielenie (włącznie z chmieleniem na zimno, preferowane IBU 60-70) dysponując:

- 60g chinook

- 60g cascade

- 60g citra

- 50g centennial

- 50g amarillo

 

Dla uzupełnienia podam oryginalny zasyp (tu tez otwarty jestem na ewentualne modyfikacje):

- 5,2 kg Pale Ale Weyermann

- 0,4kg Carapils

- 0,4kg Carared

 

Z góry dziękuję za każdą pomoc - w ta sobotę planuje warzenie.

 

Marek

[mundex]

Rozumiem, że pierwsze trzy chmiele (60g chinook, 60g cascade i 60g citra) to do kotła (wg rozpiski) a dokupione dwa (50g centennial i 50g amarillo) chcesz na cichą. Samo chmielenie do kotła wygląda ok (chinook na goryczkę, pozostałe na smak i aromat), a chmielenie na zimno bym zrobił na ostatnie 4-5dni cichej fermentacji. Ja wrzucam po prostu granulat do piwa. zawsze mi w te kilka dni zatonie. Potem delikatnie dekantuje przed rozlewem, aby nie dostały się drobiny chmielu do butelek bo będzie gushing. Można zrobić filtr z pończochy na węża (oczywiście dezynfekujemy) jeśli chmiel nie opadł i pływa w piwie.

Edytowane 21 Kwietnia 2016 przez mundex

[opeciarz]

Chmielenie w zestawie BA AIPA 15,5Blg wygląda następująco (na 20l czyli 2 zestawy):

 

gotowanie 75min

- 40g chinook w 15 minucie gotowania (czyli 60 min gotowanie)

- 40g cascade + 20g chinook w 70min gotowanie (czyli 5 min gotowania)

- 20g cascade + 60g citra na wyłączenie palnika

brak chmielenia na zimno

 

Wg Beersmith 2 formula Tinseth wskazuje IBU rzedu 70.

 

 

 

Jako ze koniecznie chce chmielić na zimno więc do zestawów dokupiłem dodatkowo centennial i amarillo.

 

Jak wiec mądrze rozplanować chmielenie (włącznie z chmieleniem na zimno, preferowane IBU 60-70) dysponując:

- 60g chinook

- 60g cascade

- 60g citra

- 50g centennial

- 50g amarillo

 

Dla uzupełnienia podam oryginalny zasyp (tu tez otwarty jestem na ewentualne modyfikacje):

- 5,2 kg Pale Ale Weyermann

- 0,4kg Carapils

- 0,4kg Carared

 

Z góry dziękuję za każdą pomoc - w ta sobotę planuje warzenie.

 

Marek

 

Nic nie zmieniaj, a to co dokupiłeś dorzuć na zimno i będzie gitara. Ewentualnie możesz część citry (30, 40 gramów) z wyłączenia palnika przesunąć na zimno i chmielić na aromat wraz z całością dodatkowych chmieli. Na zimno nie chmiel więcej niż 5 dni (osobiście preferuje 3, 4 dni) i skutecznie odfiltruj chmieliny przed butelkowaniem (dużo wątków na ten temat).

 

Edit. Porady prawie identyczne jak wyżej tylko kolega był minimalnie szybszy

Edytowane 21 Kwietnia 2016 przez opeciarz

[szajsiwo]

Dzięki za podpowiedzi.

 

Te dokupione chmiele niekoniecznie muszę wrzucić w całości na zimno (choć z kontekstu może tak to zabrzmiało)

Myślę ze tą citre też chciałbym widzieć na zimno - jak czytam to często widziałem ze ludzie dają ją na zimno.

Jako nowicjusz nie znam charakterystyki aromatycznych chmieli i nie czuję który rzucać na smak a który na aromat...

 

Nie przegiełem z tą ilością sumaryczną chmielu 280g/20l?

 

Dodatkowo zapytam: jak wrzucam większą ilość (i np 2, 3 rodzaje)  na smak lub na aromat to robić to w jednej partii czy jak to się czasem widzi w partiach np co 5min? To samo dotyczy zimnego chmielenia.

[pigmei]

Czy razem wrzucisz na aromat czy co 5 min to bez większej różnicy. Ale czemu wszystko dajesz na aromat a na smak nic? Na zimno na 3 dni ostatnie wrzuć wszystko na raz.

[szajsiwo]

Doczytałem jeszcze o chmieleniu whirlpoolowym (przerwa chmielowa w 71-77°C).

Czy poniższy schemat ma wystarczającą ilość chmielu na smak? Przerwa chmielowa wg art. z http://www.piwo.org/topic/10132-artyku%C5%82-byo-hop-stand-chmielenie-whirpoolowe/powinna dawać efekt zarówno w smaku jak i w aromacie.

Chmielenie na zimno ograniczyłem do 90g bo czytałem na forum ze przekraczanie 100g / 20l nie przynosi już wymiernych korzyści.

 

Proszę o skomentowanie poniższego chmielenia.

 

 

Edytowane 22 Kwietnia 2016 przez szajsiwo

[pigmei]

http://i.stack.imgur.com/lkb7f.jpg

[szajsiwo]

No widziałem to już. Z tego wynika ze oryginalna receptura z zestawu AIPA browamatora zawierająca chmielenie tylko w 60', 5' i 0' nie ma wogóle przewidzianego chmielenia na smak?

[szajsiwo]

Gorąca prośba o informacje czy przedstawiony wyżej schemat chmielenia powinien mieć więcej chmielu na 10' i 15' żeby było więcej smaku czy tak tez będzie dobrze?

Jestem podczas filtrowania i do godziny będę podchodził do gotowania.

 

Dziękuje!

[miechu]

Przymierzam się do uwarzenia pierwszego AIPA z zestawu z BA (takiego jak powyżej) i zastanawiam się czy dodanie na zimno 30g Amarillo jest dobrym pomysłem? Mam granulat w takiej właśnie ilosci i chciałbym go dobrze spożytkować.

[Skajo]

Trochę mało, ale generalnie pomysł dobry. Domyślam się, że warka 20L.