Jump to content

Recommended Posts

Znalazłem w szafie resztkę słodu (około 0,5 kg) którego użyłem do uwarzenia Portera dymionego olchą. Po przeleżakowaniu ze słodu zeszła ogniskowość i pachnie bardzo intensywnie bekonem. Myślałem że to głównie domena buku, ale olcha też daje radę :) trzeba będzie powtórzyć to piwo, wspominam je dobrze, ale mogłoby być lepsze. Na pewno zmienię w nim sposób fermentacji, żeby było jedynie leciutko estrowe, czystsze w profilu niż pierwotna warka.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #34 - Gorgon - Belgian Pale Ale 12,0°Blg




Parametry:

  • OG: 12,5°Bx - 12,0°Blg
  • FG: 5,4*Bx - 2,25°Blg
  • Alk: 5,0%
  • 27 IBU
  • 17,7 EBC
  • 5,4 pH
  • wybicie 20 l
  • wydajność 74,5%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 3 kg 70,4%
  • słód Monachijski Weyermann 0,9 kg 21,1%
  • słód Caramunich III Weyermann 0,26 kg 6,1%
  • słód Biscuit Castle Malting 0,1 kg 2,4%

​Zacieranie:

  • 60' 67°C
  • mash out

Chmielenie (90'):

  • 60' 40 g EKG 5,1% aa
  • 60' 12 g Magnum 12,1% aa
  • 10' 4 g mchu irlandzkiego
  • 5' 10 g EKG 5,1% aa

Drożdże - starter 1,5 l WLP500 Monastery Ale

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 20°C
  • lag 16 h
  • 15,5°C -> 21°C 15 dni (15,5, 16,5, 17,5, 17,5, 18,5, 18,5, 18,5, 18,5, 18,5, 20,0, 20,0, 21,0, 21,0, 21,0 20,0)

 

Rozlew - do kega z dodatkiem 120 g cukru

 

Notatki:

- słód ześrutowałem prawie na mąkę

- kupiłem aerator brzeczki, na nim oraz na mieszadle namnożyłem drożdże, pierwszy raz pracuje z płynnymi drożdżami spoza Polski

- podczas gotowania, jeszcze przed wrzuceniem chmielu zrobił się piękny przełom

- skonstruowałem dzisiaj pudło fermentacyjne ze styropianu, to pierwsze piwo które fermentuje w takim pudle, schemat pracy drożdży będę się starać zrobić taki jak Dziełaka

- gęstwą będę chciał przefermentować APA/AIPA i coś jeszcze, planuję ją wykorzystać do III pokolenia

- do pudła fermentacyjnego poszły dwie butelki 1,5 l, żeby schłodzić do brzeczkę z 20 do 15-16°C, potem temperaturę podtrzymuje 1 butelka 1,5 l wymieniana co jakiś czas

 

 


  Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #35 - Trespasser - Peach American Wheat 10,9°Blg




Parametry:

  • OG: 11,3°Bx - 10,9°Blg
  • FG: 5,3*Bx - 2,5°Blg
  • Alk: 4,3%
  • 22 IBU
  • 8 EBC
  • X pH
  • wybicie 20 l
  • wydajność 66,5%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 2 kg 46%
  • płatki pszeniczne błyskawiczne 2 kg 46%
  • słód Carapils Weyermann 0,2 kg 4,6%
  • słód Monachijski Weyermann 0,1 kg 2,3%
  • słód Karmelowy 150 Strzegom 0,05 kg 1,1%

​Zacieranie:

  • 120' 65 -> 62°C
  • mash out

Chmielenie (90'):

  • 60' 15 g Magnum 12,1% aa
  • 15' 25 g Cascade 6,9% aa
  • 10' 2,88 kg brzoskwiń, obranych, bez pestek

Drożdże - suchary US-05

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 21°C
  • lag 22 h
  • fermentacja 14,5 -> 19°C 14 dni (14,5, 15,5, 17,0, 19,0, 18,0, 17,5, 16,5, 17,0 18,0 19,0, 19,0, 19,0, 19,0, 19,0)


Rozlew - keg z dodatkiem 150 g cukru

 

Notatki:

- Brzoskwiń mamy w tym roku pod dostatkiem, a że wszystko co można było zrobić z domowych wyrobów zostało zrobione a owoców ciągle dużo postanowiłem na spontana uwarzyć piwo z dodatkiem brzoskwiń właśnie. Zobaczyłem jakie składniki mam pod ręką i stwierdziłem że najrozsądniej byłoby oprzeć recepturę o American Wheat.

- Zgubiłem gdzieś paski do mierzenia pH.

- Filtracja schłodzonej brzeczki przez hop stopper trwała zdecydowanie zbyt długo, około 1h 30min.

- Brzeczka wyszła bardzo mętna. Brzoskwinie rozpadały się na mniejsze kawałeczki, a część z nich zniknęła w brzeczce zapewne pod postacią pulpy, która tak bardzo zmętniła piwo.

- Wydajność tak niska, ponieważ sporo piwa zostało w garnku (ok 4 L). Już nie chciało mi się spędzać kolejnej godziny i walczyć o każdą kropelkę hehe

 

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Planuje dwa dodatki. Pierwszy już był, przez który filtracja hop stopperem zajęła mi sporo czasu. Na ostatnie 10 minut poszło prawie 3 kg obranych brzoskwiń bez pestek. Zapach obłędny, ale bardziej podobny do domowej konfitury brzoskwiniowej niż do świeżego owocu. Do brzeczki przeszło z owoców sporo pektyn, przez co barwa jest bardzo mętna. Może uda mi się sklarować piwo przez cold crush. Drugi dodatek planuje wrzucić na cichą fermentację. Będą to całe owoce, które wcześniej jakoś zdezynfekuje i zamrożę. Takie są plany, jak wyjdzie zobaczymy. Trochę się cykam wrzucania owoców na cichą, ale co tam :D najwyżej szybko się spożyje piwo.

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #36 - Forgotten In Space - Multigrain IPA 14,6°Blg




Parametry:

  • OG: 15,2°Bx - 14,6°Blg
  • FG: 6,9°Bx - 2,8°Blg
  • Alk: 6,1%
  • 64 IBU
  • 11,7 EBC
  • X pH
  • wybicie 22,5 l
  • wydajność 69,5%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 3,25 kg 50,9%
  • słód Monachijski I Weyermann 0,7 kg 11%
  • płatki owsiane 0,4 kg 6,2%
  • płatki pszeniczne 0,4 kg 6,2%
  • płatki orkiszowe 0,4 kg 6,2%
  • płatki jaglane 0,4 kg 6,2%
  • płatki ryżowe 0,4 kg 6,2%
  • płatki żytnie 0,4 kg 6,2%
  • słód Karmelowy 150 Strzegom 0,05 kg 0,8%

​Zacieranie:

  • skleikowanie płatków
  • 150' 67 -> 62°C
  • mash out

Chmielenie (90'):

  • 60' 40 g Rakau 10,7% aa
  • 30' 40 g Rakau 10,7% aa
  • 15' 25 g Citra 13,5 % aa
  • 5' 35 Cascade 6,8% aa
  • 5' 17 g świeżo startego zestu cytrynowego
  • 0' 45 g Citra 13,5 % aa

Drożdże - gęstwa US-05

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 21°C
  • lag 12 h
  • fermentacja burzliwa 18 dni 15 -> 21°C
  • fermentacja cicha 8 dni (3 dni z chmielem - 50 g Cascade + 30 g Simcoe, 1 dzień ze skórką z 2 cytryn)
  • cold crush


Rozlew - keg + butelki z dodatkiem 3 g cukru na każdą

 

Notatki:

- planowałem od jakiegoś czasu piwo z dodatkiem wielu zbóż, trochę jak Kłos z Kormorana który często dobrze sprawdzał się jako fajne piwo na lato na przepłukanie gardła, tylko że moja wersja będzie nieco jaśniejsza, bardziej goryczkowa i chmielowa, w końcu ma być to IPA

- skórke cytryny dodałem żeby podbić rześkość w piwie

- trochę taka wariacja na temat White IPA

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #37 - Dunkelheit - Quadrupel 25,1°Blg




Parametry:

  • OG: 26,1°Bx - 25,1°Blg
  • FG: 12,3°Bx - 3,0°Blg
  • Alk: 11,4%
  • 27,5 IBU
  • 61 EBC
  • X pH
  • wybicie 10 l
  • wydajność 61,5%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 3,5 kg 63,4%
  • słód Monachijski I Weyermann 0,7 kg 12,7%
  • cukier biały 0,3 kg 5,4%
  • słód Caramunich III Weyermann 0,3 kg 5,4%
  • słód Special B Castle Malting 0,3 kg 5,4%
  • słód Pszeniczny Malteurop 0,27 kg 4,9%
  • słód Melanoidynowy Wyeyrmann 0,15 kg 2,7%

​Zacieranie:

  • 70' 65,5 -> 62°C
  • mash out

Chmielenie (210'):

  • 60' 50 g Styrian Golding 4,6% aa
  • 20' 300 g cukru

Drożdże - gęstwa WLP 500 Monastery Ale

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 19°C
  • lag 16 h
  • fermentacja burzliwa 21 dni (19,0, ...)


Rozlew -

 

Notatki:

- mała warka bo nie chce mi się za dużo bawić w butelkowanie, z resztą i tak nie pijam ostatnio takich mocarzy zbyt często

 

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #38 - Better Than Raw - Pumpkin Ale 14,0°Blg




Parametry:

  • OG: 14,5°Bx - 14,0°Blg
  • FG: 6,2°Bx - 2,4°Blg
  • Alk: 6,0%
  • 17 IBU
  • 34,5 EBC
  • 5,3 pH
  • wybicie 18,5 l
  • wydajność 67%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 4,25 kg 57,4%
  • dynia 2,3 kg 31%
  • słód Monachijski I Weyermann 0,58 kg 7,8%
  • słód Special B Castle Malting 0,13 kg 1,8%
  • słód Caramunich III Weyermann 0,1 kg 1,3%
  • jęczmień palony Weyermann 0,05 kg 0,7%

​Zacieranie:

  • 50' 64 °C
  • 40' 68°C
  • mash out

Chmielenie (90'):

  • 90' 5 g Marynki 9,8% aa
  • 1' 17,5 g imbiru, 8 g kardamonu, 2,5 g goździków, 1 g cynamonu

Drożdże - gęstwa US-05

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 19°C
  • lag 10 h
  • fermentacja burzliwa 12 dni 16 -> 19°C

 

Rozlew - 10 butelek 2,5 g cukru na każdą, a reszta do kega

 

Notatki:

- dynie upiekłem w piekarniku w 165°C przez jakieś 75 minut, waga w przepisie dotyczy surowej dyni przed obróbką, nie znam jej odmiany, wyglądała jak normalna, raczej mała dynia

- dynia utrudniła filtrację, przez co trwała ok 1,5 h

- co do przypraw to imbir był świeży, posiekany na drobne kawałki, kardamon i cynamon mielony, goździki kupione jako całe ale zmiażdżone w moździerzu

- planuje wrzucić trochę imbiru pod koniec burzliwej

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Poszła dawka chmielu na zimno do #36 Multigrain IPA (50 g Cascade + 30 g Simcoe). Chmielę w temperaturze pokojowej, bo ma być krótko (wiąże się to z dodatkiem różnych zbóż niesłodowanych w zasypie które mogą uwydatnić trawiastość z chmielu). Póki co piwo zapowiada się dosyć owocowo, zarówno od chmielu jak i estrów ( temperatura mi podskoczyła w 5 dniu do 21°C i nie chciałem już jej zbijać). Siarka musi jeszcze zejść.

 

Jutro warzę Stouta z chmielem Rakau, wariacja na temat American Stout. Myślałem o innej wariacji np Stout z dodatkiem tymianku i jałowca, ale potrzebuję zebrać dość neutralną w smaku i zapachu gęstwę po tym piwie a nie wiem czy takie zioła dałyby dużo od siebie do gęstwy, a nie chce mi się jej przemywać.

Quadrupel kończy już fermentować a Pumpkin Ale bulka w najlepsze, gdy skończy fermentować może dorzucę jeszcze czegoś do wiadra, gdyby profil przyprawowy nie dał oczekiwanych rezultatów, ale w sumie i tak chciałem wrzucić trochę świeżego imbiru.

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #39 - Armorist - New Zealand Stout 16,0°Blg




Parametry:

  • OG: 16,6°Bx - 16,0°Blg
  • FG: 8,3°Bx - 3,6°Blg
  • Alk: 6,4%
  • 44 IBU
  • 91 EBC
  • 5,3 pH
  • wybicie 19 l
  • wydajność 79,5%

Zasyp:

  • słód Pale Ale Malteurop 4,25 kg 75,5%
  • płatki jęczmienne błyskawiczne 0,73 kg 13,0%
  • jęczmień palony Weyermann 0,25 kg 4,4%
  • słód Carafa III Special Weyermann 0,2 kg 3,6%
  • słód Dark Crystal Fawcett 0,2 kg 3,6%

​Zacieranie:

  • 80' 66 -> 64 °C
  • mash out

Chmielenie (70'):

  • 60' 30 g Rakau 10,7% aa
  • 30' 50 g Rakau 10,7% aa
  • 5' 40 g Rakau 10,7 aa

Drożdże - suchary US-05

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 18°C
  • lag 48 h
  • fermentacja burzliwa 12 dni 14-> 19°C

 

Rozlew - zakegowane z dodatkiem 15 ziaren jałowca w siatce muślinowej

 

Notatki:

- wariacja na temat American Stout

- mam duże zapasy chmielu Rakau (kupiłem go za grosze na promocji), dlatego trzeba było wykombinować jakiegoś single hopa na nim, a że miałem ochotę na jakiegoś chmielonego stoucika to wybór padł taki a nie inny, przy okazji wczoraj był International Stout Day

- zastanawiałem się czy wrzucić płatki owsiane czy jęczmienne, ale na owies przyjdzie jeszcze czas

- dodałem nieco więcej kredy niż zwykle, ostatnio pijałem same zbyt kwaśne jak dla mnie stouty, w sumie powinienem rozważyć dodawanie kredy do innych piw, bo pH zbijam kwasem fosforowym, wcześniej tego nie brałem pod uwagę

- fermentację będę przeprowadzać w piwnicy która ma mniej więcej stałą temperaturę 14°C, nie mam już wolnych pudeł fermentacyjnych

- nie pobierałem gęstwy z tego piwa, lag trwający dwie doby to zbyt długo

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #40 - Bulldozer - Black IPA 17,8°Blg




Parametry:

  • OG: 18,5°Bx - 17,8°Blg
  • FG: 8,9°Bx - 3,5°Blg
  • Alk: 7,4%
  • 68 IBU
  • 76 EBC
  • 5,2 pH
  • wybicie 19 l
  • wydajność 68%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 5 kg 75,8%
  • słód Monachijski Viking Malt 0,7 kg 10,6%
  • słód Carafa III Special Weyermann 0,3 kg 4,5%
  • słód Carapils Weyermann 0,2 kg 3,0%
  • słód Crystal 150 Castle Malting 0,2 kg 3,0%
  • ekstrakt słodowy jasny sproszkowany 0,2 kg 3,0%

​Zacieranie:

  • 90' 63°C
  • 30' 67°C
  • mash out

Chmielenie (120'):

  • 60' 50 g Magnum 12,4% aa
  • 20' 50 g Chinook 12,8% aa
  • 20' 30 g Simcoe 13,2 % aa
  • 5' 30 g Citra 13,5% aa
  • 5' 30 g Centennial 9,4% aa
  • 3 dni na zimno 70 g Centennial, 40 g Simcoe, 20 g Citra

Drożdże - 2 saszetki US-05

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 20°C
  • lag 16 h
  • fermentacja burzliwa 16 dni 17°C -> 20°C
  • fermentacja cicha 8 dni
  • cold crush


Rozlew -

 

Notatki:

- Pierwszy raz warzę ten styl, ale po raz 10 jakąś wariację IPA. Już od dawna chciałem uwarzyć Black IPA, ale jakoś tak wychodziło że warzyłem coś innego, aż w końcu trafiła mi się ta kategoria na Karpackich Bitwach Piwowarskich.

- Hop stopper przy ostatniej warce pod koniec filtrowania chmielin i osadu białkowego zatkał się. Drobinki chmielu pozatykały przestrzenie w stalowej siatce. Szczotką nie ma bata żeby to wyczyścić, a próbowałem. Zanurzyłem hop stoppera w roztworze 2,5 M NaOH i zostawiłem na kilka dni. Piekło w oczy gdy robiłem, ale wyczyściło wszystko, urządzonko wyglądało jak nówka. Czytałem jeszcze gdzieś na Homebrew Talk że można to czyścić myjką ciśnieniową, ale konstrukcja utrudnia pozbycia się chmielin ze środka, dlatego wybrałem chemie. 90% swojego sprzętu myję NaOh i nie zawiodłem się ani razu.

- Chciałem to piwo przefermentowac na gęstwie po NZ Stoucie, ale piwo startowało 2 doby, więc odpuściłem sobie tę gęstwę i użyłem dwóch paczek US-05.

- Gdy wrzuciłem Citre do kotła zaleciało cebulą, no zobaczymy jak to będzie w gotowym piwie. Być może zrezygnuje z dawki Citry na zimno.

- Ekstrakt słodowy był już stary, miesiąc po terminie, czasem robiłem z niego startery, ale już wolę kupić nowy, dlatego to co mi zostało zagospodarowałem do tej warki.

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

- Pierwszy raz warzę ten styl, ale po raz 10 jakąś wariację IPA. Już od dawna chciałem uwarzyć Black IPA, ale jakoś tak wychodziło że warzyłem coś innego, aż w końcu trafiła mi się ta kategoria na Karpackich Bitwach Piwowarskich.

 

Rozumie, że to warka "testowa" pod konkurs ? Do marca 2017 to aromat Ci uleci. 

 

Btw, hopstoper można jak najbardziej czyścić wodą pod ciśnieniem (sprawdzone), NaOH oczywiście też, PBW też sobie radzi.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzisiaj wędzenie słodu na Wędzonego Portera. Powtórka z rozrywki z warki #27 Trial By Fire. Wędze znowu dymem olchowym ok 12 godzin 4,3 kg słodu Monachijskiego i 1 kg słodu pszenicznego, także zmienia się baza słodowa ale słody specjalne raczej zostaną bez większych modyfikacji.

Już nie pamiętam kiedy piwo zeszło mi tak szybko jak #36 Multigrain IPA, wypite w tydzień. Wyszło dość udane, bardzo cytrusowe, owocowe, trochę estrowe. Skórka cytryny, chmiel i estry dały kombinację przypominającą melona gdy piwo ogrzało się w ręce.

Nie dorzuciłem jednak imbiru do #38 Pumpkin Ale, przyprawowość była na satysfakcjonującym poziomie, ale za to dodałem jałowiec do #39 NZ Stout.

 

 

 

Rozumie, że to warka "testowa" pod konkurs ? Do marca 2017 to aromat Ci uleci.

 

Nie, to warka docelowa. Nastraszyłeś mnie trochę że piwo w złym terminie uwarzyłem, ale moja bitwa jest 7 stycznia. W marcu bitwe mają w kategorii American Porter.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Na Karpacki KPD w marcu to zdecydowanie za wcześnie, tak jak mówisz uciekł by aromat. Już mam wybrane style, ale warzyć je będę dopiero gdzie na przełomie stycznia i lutego, zależy od daty która zostanie ustalona. Warka testowa na pewno będzie w kategorii otwartej English Brown.

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #41 - Atlantis Rising - Tangerine Ale 14,2°Blg




Parametry:

  • OG: 14,8°Bx - 14,2°Blg
  • FG: x°Bx - x°Blg
  • Alk: x%
  • 42 IBU
  • 8,5 EBC
  • 5,2 pH
  • wybicie 28,5 l
  • wydajność 85,5%

Zasyp:

  • słód Pilzneński Weyermann 4,6 kg 71,9%
  • słód Pale Ale Malteurop 0,77 kg 12,0%
  • słód Pszeniczny Malteurop 0,73 11,4%
  • słód Carapils Weyermann 0,2 kg 3,1%
  • słód Melanoidynowy  Weyermann0,1 kg 1,6%

​Zacieranie:

  • 90' 65 -> 64°C
  • mash out

Chmielenie (100'):

  • 60' 35 g Marynka 9,4% aa
  • 20' 40 g Simoe 13,2% aa
  • 5' 60 g skórki z mandarynek
  • 0' 40 g Centennial 9,4% aa

Drożdże - US-05 pobrane z fermentującego Bullzdozera

 

Fermentacja:

  • drożdże zadane do 19°C
  • lag 6 h
  • fermentacja burzliwa 12 dni 17°C -> 20°C
  • cold crush


Rozlew -

 

Notatki:

- Zanim zaczął lecieć klar podczas filtracji spuściłem jakieś 12 litrów, zwykle spuszczam ok 5.

- Olbrzymi przełom wytworzył się po 20 minutach gotowania, dawno nie widziałem tak wielkich zlepków, wielkie jak płatki śniegu które spadały za szybą podczas warzenia :)

- Zaskoczyła mnie duża wydajność, spodziewałem się czegoś na poziomie 75%, a wyszło ponad 10% więcej. Nie rozcieńczałem piwa, ponieważ to i tak miała być nieco większa warka niż zwykle,  a chciałem zostawić trochę miejsca na pianę podczas fermentacji.

- Skórkę z mandarynek obiera się okropnie, nie polecam.

- Bardzo krótki lag, muszę się zastanowić nad częstszym zaszczepianiem piwa pianą z fermentującego piwa, zrobiłem to pierwszy raz i się udało, zobaczymy jak przebiegnie fermentacja.

 

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...