Zwierzenia leniwego piwowara ;)

[wena]

Zasada KISS powinna być podstawą początkującego piwowara. Zbyt dużo udziwnień przy minimalnej wiedzy' date=' może przynieść więcej złego niż dobrego.[/quote']

a nie lepiej od początku uczyć się dobrego ?

Gwiazda piwowarstwa domowego na Słowacji czyli ANTEKS ma rację. Jak coś robić to porządnie. Tym bardziej przy szkoleniu młodych piwowarów.

[coder]

Trochę źle nazwałeś wątek, wolałbym określenie "Zwierzenia piwowara ceniącego swój czas"; promowanie lenistwa działa na mnie draźniąco

 

Wiele technik których używasz dla oszczędzenia czasu jest dopuszczalne, niektóre nawet mogą wpływać pozytywnie na piwo. Postaram się je w wyważony sposób skomentować, używając całej dostępnej aktualnie wiedzy piwowarskiej:

 

1. Fermentacja cicha - nie uzywam. Piwo siedzi w fermentatorze "burzliwym" przez 3-4 tygodnie, potem idzie prosto do butelek albo kega.

Też nie używam, ale dlatego, że podobno daje to lepsze rezultaty - przedłuzony kontakt z drożdżami, mniej oksydacji, mniej infekcji.

 

2. Startery - nie robie tego, zamiast tego uzywam 2 buteleczki albo 2 "smack packs".

Dopóki masz świeże drożdże od pewnego dostawcy, wszystko jest OK (poza ceną), ale jak są stare i zmęczone, starter pomaga im nabrać formy

 

3. Reaktywowanie suchych drozdzy w cieplej wodzie - nie robie tego, po prostu sypie suche drozdze prosto na piane warki.

Ujdzie, ale musisz mieć na uwadze, że zadajesz w ten sposób o połowę mniej drożdzy niz sądzisz - 1/2 populacji saszetki ginie w brzeczce

 

4. Test jodynowy - po co?

Dla pewności. Zachodu z tym naprawdę niewiele....

 

5. Mycie albo plukanie uzywanych drozdzy - nieee, ja podziekuje. Gestwa idzie do sloikow w lodowce na kilka dni-tygodni, a z tamtat prosto do nowej warki.

A ja bardzo się cieszę z tej techniki, mam czystą gęstwę i mogę prezyzyjniej odmierzyć ile drożdży trafia do warki - a to bardzo ważne!

 

6. Zacieranie dekokcyjne - nein, mein herren!

OK, już to dyskutowaliśmy, można żyć bez dekokcji

 

7. Zacieranie wielostopniowe - unikam warzenia piw, ktore to potrzebuja.

W sumie niewiele potrzebuje

 

8. Mash out - nie robie.

Nie jest obowiązkowy. Tracisz parę punktów wydajności. Teoretycznie też piwo może być wytrawniejsze niż zakładałeś, ale to nic pewnego - czy zauważyłeś takie zjawisko?

 

A tak w ogóle to przyjemnie jest coś zrobić porządnie od początku do końca.

[coder]

Dodam od siebie jescze parę technik ułatwiających zacieranie:

 

Dużo czasu i energii zaoszczędzam na ograniczaniu wysładzania - dla przeciętnego piwa ~12 Blg staram się, żeby do kotła zaciernego trafiło w sumie 27L wody, potem wysładzam 8 litrami. Trwa to 30-40 minut, z czego tylko 10 spędzam przy grarze dolewając wody. Ostatnie wody wysłodkowe maja 4 do 6 Blg i zwykle mam właściwą objętość wody do gotowania - oszczędzam sobie pomiarów, dogrzewania wody itp. Tracę trochę wydajności, daję ok. 1/2 kg ziarna więcej niż przeciętny piwowar ~3 zł starty.

 

Posiadam dwa gary - oszczędza to sporo zachodu i czasu - filtruję bezpośrednio do gara warzelnego i zaczynam grzać od razu jak zejdzie brzeczka przednia.

 

Mieszczę sie w 4-5 godzinach łącznie ze sprzątaniem (którego nb. najbardziej nie znoszę, jeżeli macie jakieś pomysły na jego usprawnienie, chętnie wysłucham).

[slotish]

jeżeli macie jakieś pomysły na jego usprawnienie, chętnie wysłucham

zatrudnij służącą

[hape]

Ja bym dodał jeszcze do listy mycie butelek - nie myję.

Po wypiciu do butelki nalewam ok. 1/5 wody, zatykam kciukiem i energicznie potrząsam. Wodę wylewam i powtarzam czynność jeszcze dwa razy. I na suszarkę. Przed rozlewem Chemipro OXI. W przypadku zapleśniałych butelek ładuję je na kilka godzin do roztworu Cloroxu. Jeszcze zadna pleśń sie po tym nie utrzymała.

 

Przy pierwszej warce ok. połowy butelek umyłem płynem i szczotką do butelek ale czas zużywany na to był dla mnie nieakceptowalny więc szczotkę wyrzuciłem do szafy a płyn pozostawilem dla kubków i talerzy.