Jump to content
Sign in to follow this  
takijiro

Wyeast 5112 - Brettanomyces bruxellensis?

Recommended Posts

5112 - Brettanomyces bruxellensis?

 

Wild yeast isolated from brewery cultures in the Brussels region of Belgium. Produces the classic ?sweaty horse blanket? character of indigenous beers: gueuze, lambics, sour browns. Ferments best in worts with lower pH after primary fermentation has begun. This strain is generally used in conjunction with S. cerevisiae as well as other wild yeast and lactic bacteria. Produces some acidity and may form a pellicle in bottles or casks. Generally requires 3-6 months aging for flavor to fully develop.

 

Origin:

Flocculation: medium

Attenuation: very high

Temperature Range: 60-75° F (15-24° C)

Alcohol Tolerance: approximately 12% ABV

 

Styles:

Flanders Red Ale

Fruit Lambic

Gueuze

Straight (Unblended) Lambic

 

 

Dzikie drożdże wyizolowane z kultur browarniczych z regionu Brussels w Belgii. Tworzą klasyczny charakter "przepoconego kropierza" miejscowych piw: gueuze, lambików, sour browns (kwaśnych brązowych). Fermentują najlepiej w brzeczkach o niższym pH po rozpoczęciu pierwszej fermentacji. Szczep ten jest używany głównie w połączeniu z S. cerevisiae (drożdżami piwnymi) jak i z innymi dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego. Wnoszą nieco kwasowatości i mogą formować błony w butelkach lub beczkach. Z reguły do rozwinięcia smaku w pełni, wymagają 3-6 miesięcznego leżakowania.

 

Pochodzenie:

Flokulacja: średnia

Odfermentowanie: bardzo głębokie

Zakres temperatur: 60-75° F, 15-24° C

Tolerancja na alkohol: około 12%

 

Style:

Flanders Red Ale

Fruit Lambic

Gueuze

Straight (Unblended) Lambic

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...