Jump to content
gscan1

Pomoc przy zrozumieniu przepisu

Recommended Posts

Witam. Prosiłbym aby mi ktoś wytłumaczył na chłopski rozum jak przeprowadzić zacieranie według tego przepisu.

24l wody zacierania

- 55°C - 10min

- 63°C - 20min

- Odebrana 1/3 zacieru

- 72°C - 20 min. dekokt

- 100°C - 15 min dekokt

- 72°C - 25 min

- 76°C - 5 min

Początek rozumiem- mam słody utrzymać przez 10min w 55stopniach, potem podnieść temp do 63 i przez 20 min. Niewiem o co chodzi z tym odebraniem zacieru i o co chodzi z tym dekoktem. Dlatego proszę o pomoc.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chyba trochę trudny przepis sobie wybrałeś. Nie jestem ekspertem ale tak na chłopski rozum to po odebraniu 1/3 zacieru z resztą postępujesz jak pisałeś. Dekokcja to też sposób zacierania, jak go przeprowadzić przeczytasz w wiki.

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

Edited by Zbynek80

Share this post


Link to post
Share on other sites

A te 2/3 zacieru przez 35minut zajmowania się dekoktem mają sobie stać i stygnąć, a kiedy skończę z dekoktem to wlewam go do 2/3? dekokt ma trochę przestygnąć, czy mogę go wlać do 2/3 kiedy ma on temp 100 stopni?

Share this post


Link to post
Share on other sites

szczerze mówiąc to nie wiem, nigdy czegoś takiego nie robiłem, napisałem tylko jak zrozumiałem ten przepis.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam. Prosiłbym aby mi ktoś wytłumaczył na chłopski rozum jak przeprowadzić zacieranie według tego przepisu.

24l wody zacierania

- 55°C - 10min

- 63°C - 20min

- Odebrana 1/3 zacieru

- 72°C - 20 min. dekokt

- 100°C - 15 min dekokt

- 72°C - 25 min

- 76°C - 5 min

Początek rozumiem- mam słody utrzymać przez 10min w 55stopniach, potem podnieść temp do 63 i przez 20 min. Niewiem o co chodzi z tym odebraniem zacieru i o co chodzi z tym dekoktem. Dlatego proszę o pomoc.

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

chociaż dopiero uwarzyłem 3 warki, to pierwszą zrobiłem z normalnym zacieraniem słodów, a do 3-ciej zastosowałem dekokcje. Polecam dekokcje odwrotną, zastosowałem ją i jestem zadowolony z efektów. więcej się dowiesz na ten temat w tym wątku

http://www.piwo.org/topic/13436-odwrotna-dekokcja/page__hl__%2Bdekokcja+%2Bodwrotna

Share this post


Link to post
Share on other sites

dekokt ma trochę przestygnąć, czy mogę go wlać do 2/3 kiedy ma on temp 100 stopni?

Masz go wlewać małymi porcjami, mieszając.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

 

chociaż dopiero uwarzyłem 3 warki, to pierwszą zrobiłem z normalnym zacieraniem słodów, a do 3-ciej zastosowałem dekokcje.

Dekokcji to mamy jeszcze kilka opcji. Do dokształcenia przed udzielaniem rad :P

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

Polecam zapoznać się z innymi opcjami dekoktu.

Edited by Mariusz_CH

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dekokcji to mamy jeszcze kilka opcji. Do dokształcenia przed udzielaniem rad :P

Wiem, że masz na myśli jeszcze dekokcje 2 i 3 warową. Ich nie stosowałem, ale zdecydowałem się zastosować dekokcje odwrotną. Jeśli nadarzy się okazja to na pewno inne warianty dekokcji wypróbuje.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czy to będzie twoje pierwsze zacieranie? Jeśli tak, to do dekokcji przygotuj się porządnie. Jest o wiele bardziej wymagająca i czasochłonna niż zacieranie infuzyjne czy sterowane temperaturowo. Przede wszystkim musisz skupić się na utrzymywaniu porządanej temperatury w 2 garnkach jednocześnie. Poza tym zacznij zacierać wczesnie rano. Wiem o czym mówię, bo sam zaczynałem od dekokcji.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Najlepiej to zrób odwrotna dekokcję, robi się ją minimalnym nakładem pracy i czasu :).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.