Pomoc przy zrozumieniu przepisu

[gscan1 1]

Witam. Prosiłbym aby mi ktoś wytłumaczył na chłopski rozum jak przeprowadzić zacieranie według tego przepisu.

24l wody zacierania

- 55°C - 10min

- 63°C - 20min

- Odebrana 1/3 zacieru

- 72°C - 20 min. dekokt

- 100°C - 15 min dekokt

- 72°C - 25 min

- 76°C - 5 min

Początek rozumiem- mam słody utrzymać przez 10min w 55stopniach, potem podnieść temp do 63 i przez 20 min. Niewiem o co chodzi z tym odebraniem zacieru i o co chodzi z tym dekoktem. Dlatego proszę o pomoc.

[Zbynek80 1]

Chyba trochę trudny przepis sobie wybrałeś. Nie jestem ekspertem ale tak na chłopski rozum to po odebraniu 1/3 zacieru z resztą postępujesz jak pisałeś. Dekokcja to też sposób zacierania, jak go przeprowadzić przeczytasz w wiki.

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

Edited May 5, 2014 by Zbynek80

[gscan1 1]

A te 2/3 zacieru przez 35minut zajmowania się dekoktem mają sobie stać i stygnąć, a kiedy skończę z dekoktem to wlewam go do 2/3? dekokt ma trochę przestygnąć, czy mogę go wlać do 2/3 kiedy ma on temp 100 stopni?

[Zbynek80 1]

szczerze mówiąc to nie wiem, nigdy czegoś takiego nie robiłem, napisałem tylko jak zrozumiałem ten przepis.

[golt 0]

Witam. Prosiłbym aby mi ktoś wytłumaczył na chłopski rozum jak przeprowadzić zacieranie według tego przepisu.

24l wody zacierania

- 55°C - 10min

- 63°C - 20min

- Odebrana 1/3 zacieru

- 72°C - 20 min. dekokt

- 100°C - 15 min dekokt

- 72°C - 25 min

- 76°C - 5 min

Początek rozumiem- mam słody utrzymać przez 10min w 55stopniach, potem podnieść temp do 63 i przez 20 min. Niewiem o co chodzi z tym odebraniem zacieru i o co chodzi z tym dekoktem. Dlatego proszę o pomoc.

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

chociaż dopiero uwarzyłem 3 warki, to pierwszą zrobiłem z normalnym zacieraniem słodów, a do 3-ciej zastosowałem dekokcje. Polecam dekokcje odwrotną, zastosowałem ją i jestem zadowolony z efektów. więcej się dowiesz na ten temat w tym wątku

http://www.piwo.org/topic/13436-odwrotna-dekokcja/page__hl__%2Bdekokcja+%2Bodwrotna

[olo333 160 1 Items]

dekokt ma trochę przestygnąć, czy mogę go wlać do 2/3 kiedy ma on temp 100 stopni?

Masz go wlewać małymi porcjami, mieszając.

[Jejski 323 1 Items]

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

 

chociaż dopiero uwarzyłem 3 warki, to pierwszą zrobiłem z normalnym zacieraniem słodów, a do 3-ciej zastosowałem dekokcje.

Dekokcji to mamy jeszcze kilka opcji. Do dokształcenia przed udzielaniem rad

[Mariusz_CH 193 2 Items]

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

Polecam zapoznać się z innymi opcjami dekoktu.

Edited May 5, 2014 by Mariusz_CH

[golt 0]

Dekokcji to mamy jeszcze kilka opcji. Do dokształcenia przed udzielaniem rad

Wiem, że masz na myśli jeszcze dekokcje 2 i 3 warową. Ich nie stosowałem, ale zdecydowałem się zastosować dekokcje odwrotną. Jeśli nadarzy się okazja to na pewno inne warianty dekokcji wypróbuje.

[gscan1 1]

Zrozumiałem, dzięki za zainteresowanie

[wizi 93]

Czy to będzie twoje pierwsze zacieranie? Jeśli tak, to do dekokcji przygotuj się porządnie. Jest o wiele bardziej wymagająca i czasochłonna niż zacieranie infuzyjne czy sterowane temperaturowo. Przede wszystkim musisz skupić się na utrzymywaniu porządanej temperatury w 2 garnkach jednocześnie. Poza tym zacznij zacierać wczesnie rano. Wiem o czym mówię, bo sam zaczynałem od dekokcji.

[mateos 57]

Najlepiej to zrób odwrotna dekokcję, robi się ją minimalnym nakładem pracy i czasu .