3 Zboża

[czyzak]

Witajcie,

otóż postanowiłem zrobić piwo na lato orzeźwiające, chmielowe, z nutami cytrusowymi i wymyśliłem coś takiego, ale nie wiem czy dobrze zrobiłem i proszę was o sprawdzenie toku mojego rozważania>

 

Zasyp:

2 kg Pilzneńskiego

1 kg Pszenicznego

1 kg Żytniego

60 g Chmielu Amarillo (granulat)

drożdże Safale S-04

 

Zacieranie

40-45 C 15 minut

60-62 C 40 minut

70-72 C do ujemnej próby jodowej

 

Chmielenie:

20 g 60 minut

20 g 30 minut

20 g 10 minut

 

Co o tym sądzicie? Nie zależy mi aby piwo było w jakimś konkretnym stylu, ale chce wiedzieć czy jest szansa, że coś ciekawego i dobrego z tego wyjdzie. Co wy byście zmienili?

[korzen16]

Będę warzył coś podobnego.

Spodziewam się lekkiego kwaskowatego piwa, z charakterystyczną dla żyta oleistością. Zacieram niespecjalnie treściwie, ze średnią goryczką, raczej bez fajerwerków w aromacie. Wysycenie będzie mocniejsze. Takie lekkie piwo do wylegiwania się na tarasie

Edytowane 4 Maja 2014 przez korzen16

[dobry alkoholik]

Witam . Podoma mi się Twój pomysł . Pozwole sobie podpiąć swoje pytanie dotyczące użycia żyta w twoim temacie . Mianowicie czy wspomniany słód żytni trzeba zacierać inaczej osobno w innej temp. dla uzyskania lepszego efektu ?

[korzen16]

Jeżeli pytanie do mnie, to zacieram sam żytni na początku, w temperaturze 35°C-45°C. W tym zakresie działa enod-B-glukanaza, która pozwoli na zmniejszenie lepkości zacieru pochodzącej z żyta (przynajmniej w teorii); do kolejnej przerwy sypię pozostałe słody (bez jęczmienie prażonego) i zacieram wszystkie razem. Jęczmień trafia do wygrzewu (78°C), a później to już filtracja itd

[dobry alkoholik]

A długo trzymasz żytniaka w przedziale tych temperatur ?

[czyzak]

Co do mnie, podobnie jak kolega robię przerwę w temperaturze 40-45 tylko, że od razu wsypuje wszystkie słody razem.

[korzen16]

A długo trzymasz żytniaka w przedziale tych temperatur ?

Zakładam pół godziny, ale różnie to bywa może się przedłużyć

robię przerwę w temperaturze 40-45 tylko, że od razu wsypuje wszystkie słody razem

W tym zakresie może już działać egzopeptydaza i przy dłuższym jej działaniu na słody może to się odbić na pianie w piwie.

Ja tą przerwę robię wyłącznie z powodu żyta i dlatego trafia ono tam samo, kolejne przerwy są już dla wszystkich słodów

[czyzak]

@korzen16 tego nawet nie wiedziałem, dzięki za cenna uwagę. Przy warzeniu tego piwa postaram się tak zrobić.

[korzen16]

Proszę bardzo