Domowa Wytwórnia "Dębowa"

[WiHuRa]

Filtrujesz tym wkładam filtracyjnym z BA ?

[gr000by]

Tak. Wypaliłem w nim dodatkowe szczeliny o szerokości 1mm, długości 15-20mm. Do tej pory mnie nie zawiódł przy słodach śrutowanych w BA, ale zamówiłem część słodów specjalnych w AlePiwo i były one znacznie drobniej ześrutowane (zapomniałem dodać uwagi o grubości śrutowania), przez co skończyło się tak, jak pisałem.

[WiHuRa]

Wcześniej czy później czeka Cię zmiana filtratora. To wiadro co rusz będzie Ci robić psikusy.

[gr000by]

To akurat zauważyłem. Problemy pojawiają się przy używaniu dużych ilości słodów karmelowych (np. Lekkie Letnie) lub przy zbyt drobno zmielonych słodach (np. Porter Czekoladowy). Niestety, priorytetem jest wymiana kapslownicy, bo przy dzisiejszym rozlewaniu i butelkowaniu Malinowego, narzeczonej spodobało się kapslowanie , a Greta do najwygodniejszych nie należy. Dopiero potem będę kombinował z nowym filtratorem - możliwe, że wypalę więcej otworów, a jak to nie pomoże to rozglądnę się za czymś nowym.

[gr000by]

18. Miód po Porterze Czekoladowym, gr000by

Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 21

Brzeczka nastawna w litrach: 26

 

Baza piwna z osadem drożdżowym

17. Porter Czekoladowy, drożdże Fermentis Saflager S-23 – 9,5l

 

Dodatki

miód rzepakowy 3,5l rozrobiony na gorąco wodą do 21 BLG

 

Mieszanie

baza piwna z osadem + rozrobiony miód do objętości 26l

 

Fermentacja

12 dni burzliwa, 12-15°C

7 dni cicha, 12-15°C

 

Rozlew

BLG końcowe 1.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

Z czystej ciekawości wrzuciłem dzisiaj cukromierz do #18., ponieważ inny nastaw na tym miodzie sobie nie radzi (pierwotnie nastaw miał być miodem pitnym), ale wynik ~5 BLG mówi sam za siebie. S23 radzą sobie doskonale z miodem, jak tak dalej pójdzie to będę mógł mieszać przefermentowany miód z porterem .

[HomoChemicus]

#13 KarmeLLove v1.0

 

Barwa: Ciemno brązowe, nieprzejrzyste.

Piana: Piana mała, szybko znika.

Aromat: Mocno słodowy, karmelowy, lekkie rodzynki.

Smak : Treściwe piwo, o mocno karmelowym, lekko miodowym smaku. Zdecydowana, przyjemna i niezalegająca goryczka. Alkoholowy finisz.

Ogólne wrażenia: Pełne piwo, o przyjemnej goryczce. Szybko i przyjemnie się pije. Nagazowanie średnie.

[gr000by]

Butelkowanie z Reginą to sama przyjemność. Bączki, szpilki 0,33, wszelkie półlitrówki - po prostu bajka. Zabutelkowałem nią #15. Porter Bałtycki Mocny. Samemu piwu nic nie można zarzucić, oprócz tego, że wymaga dłuuuuugiego nagazowywania - co najmniej pół roku. Dlatego wyląduje w kącie na samym dole wieżyczki krat z porterami . Po środzie warzę kolejny porter - wersję karmelową. Nie obejdzie się bez zabawy z zacieraniem na raty, ale połączę przyjemne z pożytecznym - będę porządkował swój grajdołek.

[gr000by]

#17. Porter Czekoladowy złapał jakąś infekcję - dzisiaj pojawiła się cieniutka biała błonka na powierzchni . Musiałem coś mu "wpuścić" do fermentatora jak wrzucałem cukromierz. Niestety, wyjeżdżam dzisiaj i wracam jutro, więc nie uratuję już tego piwa dzisiaj. Z tego powodu prawdopodobnie zmienię plan co do tego piwa - zleję go ile się da i mocno zapasteryzuję przez doprowadzanie do 90°C. Następnie wleję je do fermentatora i zostawię do schłodzenia, zobaczyć czy coś się jeszcze wykluje. Jak piwo pozostanie nietknięte, to jak #18. Miód po Porterze Czekoladowym nie będzie zainfekowany (brak objawów do końca czasu kwarantanny porteru, ma ok. 11% alkoholu, to może nic mu się nie stało) to doleję go do porteru w stosunku 1:1, żeby zbić ekstrakt końcowy do 4-5 BLG. Mieszankę pozostawię na kilka dni, żeby sprawdzić czy drożdże nie znajdą czegoś jadalnego i zabutelkuję - pójdzie jako pierwsze do spożycia.

[gr000by]

Wrzucam zdjęcia #17. i #18 przed zlewaniem. Na porterze błonka już zrobiła się bardzo wyraźna, a na miodzie dopiero zaczęły pojawiać się małe plamki. Zlałem 15l porteru i 17l miodu przez kranik (bardzo klarowne, smak i zapach OK) i spasteryzowałem przez podgrzanie do 80°C, po czym przelałem do fermentatora i wiaderka zdezynfekowanych StarSanem do ostygnięcia. Jak do soboty/niedzieli nic się nie wykluje - leci do butelek z glukozą i gęstwą do refermentacji. Swoją drogą, mikstura przed pasteryzacją miała ciekawy smak, bez jakiegokolwiek większego wpływu infekcji - głównemu spijaczowi porteru smakował . Jak pacjent ożyje po tej operacji to będę zadowolony.

Edytowane 30 Stycznia 2015 przez gr000by

[gr000by]

W ramach rekompensaty za problemy z #17. i #18. postanowiłem sobie odpalić butelkę z dość wiekowego już Porteru Bałtyckiego Mocnego (#3.). Butelka prosto z piwniczki (15°C), zawartość testowana ze szklanicy Leżajska.

Barwa: Czarne, klarowne, praktycznie nieprzejrzyste ze względu na bardzo ciemną barwę.

Piana: Niewielka, cały czas utrzymuje się podczas picia.

Aromat: Czekolada, kawa, karmel, śliwki suszone.

Smak: Bardzo treściwe piwo. Dominuje nienachalna, ale intensywna słodycz, karmel, gorzka czekolada z solidną dawką kawy. Pojawiają się nuty suszonych owoców i herbaty. Wyczuwalna delikatna kwasowość od słodów palonych. Goryczka chmielowo-palona, w sam raz kontruje słodycz wynikającą z dodatku cukru na początku fermentacji. Doskonale grzeje.

Nagazowanie średnio-mocne, piwo wolno odgazowuje się. Kładzie na łopatki - >11% robi swoje.

[gr000by]

17-18. PorteroMiód Czekoladowy, gr000by

Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 21

Brzeczka nastawna w litrach: 32

 

Mieszanie

17. Porter Czekoladowy (BLG 10) – 15l

18. Miód po Porterze Czekoladowym (BLG 1) – 17l

Po zmieszaniu pasteryzacja przez podgrzanie do 80°C i pozostawienie do ostygnięcia w fermentatorze w zimnym pomieszczeniu.

 

Refermentacja

Drożdże Fermentum Mobile FM30 Bohemska Rapsodia – gęstwa. Dodane 150ml luźnej, płukanej gęstwy po 3 dniach od pasteryzacji.

 

Rozlew

BLG końcowe 5, zabutelkowałem 32 litry.

Refermentacja glukoza 7g/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

19. Porter Karmelowy, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 24
Brzeczka nastawna w litrach: 25

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 0,5kg

słód pale ale 5,0kg

słód monachijski I 1,0kg

słód monachijski II 1,0kg

słód caramunich II 1,0kg

słód caraaroma 1,0kg

słód karmelowy ciemny Litovel 1,0kg

słód czekoladowy 1200 0,2kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8kg

cukier 1,0kg

 

Chmiele

Marynka 70g

Sybilla 40g

 

Drożdże

Fermentis Saflager S-23 2 paczki

 

Zacieranie

- słody karmelowe, palone i płatki wrzucone do 9l wrzącej wody z dodatkiem temostabilnej alfa‑amylazy, po 30 minutach dolane 9l wrzącej wody – około 120 minut w 80-90ºC

- po ochłodzeniu do 66ºC – dodany słód pilzneński – około 60 minut w 60-66ºC

- wysładzanie 14l wody 100ºC, w 2 porcjach (filtracja w worku filtracyjnym do zacierów – zbyt drobno ześrutowane słody zatykały otwory w filtratorze)

- słody jasne (pale ale i monachijskie) wsypane do 25l filtratu (XX BLG) 50ºC

- 5 minut w 55ºC

- 40 minut w 64-65ºC

- 30 minut w 70ºC

- podgrzanie do 76-77ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 18l wody 75ºC, w 3 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno)

- 60 min 70g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla + cukier + płaska łyżka mchu irlandzkiego

 

Fermentacja

14 dni burzliwa, 10-14°C

 

Rozlew

BLG końcowe 10. IBU 38 (Tinseth)

Kolejna "męcząca" warka, na szczęście kończę już drobno śrutowane słody. Wysładzanie szło opornie, zrezygnowałem z czekania na klarowny filtrat i z wysładzania na cienkusz. Osadu po burzliwej znów będzie sporo - ale mam już plan na niego, powinno się to zgrać z kolejnym warzeniem porteru (wersja standardowa zasypu, słody grubo śrutowane) i wykorzystaniem cienkusza.

#17-18. PorteroMiód bardzo ładnie się nagazował przez 3 dni. Chyba przesadziłem z gęstwą do refermentacji, w każdej butelce jest osad, raz większy, raz mniejszy, na razie dość luźny, ale bez tendencji do mieszania się z piwem. W smaku piwo jest dość słodkie i czekoladowe. Postaram się go powtórzyć za rok, bo aktualnie mam w planach jeszcze inne lagery.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

20. Porter Bałtycki, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 20
Brzeczka nastawna w litrach: 23

 

Słody i dodatki

słód pale ale 5,0kg

słód monachijski I 1,0kg

słód monachijski II 1,0kg

słód caramunich II 1,0kg

słód caraaroma 1,0kg

słód czekoladowy 1200 0,3kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8kg

 

Chmiele

Marynka 60g

Sybilla 40g

 

Drożdże

Fermentis Saflager S-23 2 paczki

 

Zacieranie

- słód czekoladowy ekstrahowany 2x1,75l+4x0,35l letniej wody, dodane do wody zaciernej

- całość wsypana do 26l wody 55ºC

- 10 minut w 55ºC

- 45 minut w 64-66ºC

- 40 minut w 72-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 19l wody 78ºC, w 3 porcjach + wysładzanie 20l wody 78ºC na cienkusz

 

Chmielenie

Czas gotowania 120 minut (bardzo mocno)

- 60 min 60g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego

 

Fermentacja

21 dni burzliwa, 10-12°C

7 dni cicha, 10-12°C

 

Rozlew

BLG końcowe 8, zabutelkowałem 21 litrów. IBU 49 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7g/l.

 

Moja najszybsza warka porteru (7h warzenia ze sprzątaniem po sobie). W końcu odkryłem główny powód problemów z filtracją - za niska temperatura mash out'u. Po podgrzaniu do 77-78°C zamiast 76°C (jak od jakiegoś czasu miałem w zwyczaju) wszystko poszło tak jak należy. Cienkusz będzie dość treściwy, patrząc po uzysku brzeczki na porter, aczkolwiek taki był plan - zrobić lżejszy porter w standardowym zasypie. Kolejny będzie jeszcze lżejszy (17-18 BLG), z większym udziałem słodów karmelowych - tak na koniec serii porterów bałtyckich.
Cienkusz jutro będzie bazą do kolejnego piwa - będzie to totalny bezstylowiec, warzony w ramach czyszczenia składziku ze słodami. Powinien wyjść jakiś lekki, ciemny lager, wykorzystam do niego gęstwę z osadem po Porterze Karmelowym.

Edytowane 4 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

21. Ciemny Dolniak Czekoladowy, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 15
Brzeczka nastawna w litrach: 27,5

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 3,5kg

słód czekoladowy 400 0,4kg

słód czekoladowy 1200 0,05kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 1,0kg

 

Chmiele

Marynka 40g

Sybilla 60g

 

Drożdże

Fermentis Saflager S-23 2 paczki (gęstwa i osad po Porterze Karmelowym – 5 z 12l, 10 BLG)

 

Zacieranie

- słód czekoladowy 1200 ekstrahowany 4x0,35l letniej wody, dodane do wody zaciernej

- całość wsypana do 20l wody 50ºC (w tym 18,5l cienkusza 5,5 BLG po poprzednim porterze)

- 5 minut w 55ºC

- 30 minut w 64-66ºC

- 30 minut w 72-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 15 min przerwy

- wysładzanie 29l wody 76ºC, w 5 porcjach, część ostatniej porcji odebrana na cienkusz

 

Chmielenie

Czas gotowania 80 minut (bardzo mocno)

- 60 min 40g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla

- 2 min 20g chmielu aromatycznego Sybilla

 

Fermentacja

7 dni burzliwa, 10-12°C

14 dni cicha, 10-12°C

 

Rozlew

BLG końcowe 5,5, zabutelkowałem 21 litrów. IBU 38 (Tinseth)

Refermentacja cukier 7,5g/l.

 

Bezproblemowa warka. Mimo drobno śrutowanego słodu czekoladowego 400 i sporego dodatku płatków jęczmiennych, filtracja i wysładzanie poszły bardzo sprawnie. Przy dobrych wiatrach zdążę jeszcze z zaplanowanymi lagerami przed końcem sezonu - prognozy długoterminowe nie przewidują temperatur wyższych niż 10°C ciągu dnia, więc utrzymam 10-15°C w fermentowni.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

22. Coś po Porterze Karmelowym, gr000by

 

Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 16
Brzeczka nastawna w litrach: 14

 

Słody i dodatki

cienkusz 2,5 BLG po poprzednim CDC – około 9l

warka 15 BLG CDC po chmieleniu Marynką – około 0,5l

cukier topiony do złotej barwy 0,5kg

cukier 0,6kg

 

Drożdże

Fermentis Saflager S-23 2 paczki (gęstwa i osad po Porterze Karmelowym – 7 z 12l, 10 BLG)

 

Gotowanie

około 3h, do uzyskania 7l 16 BLG (cukier wrzucony w ostatnich 20 minutach gotowania)

 

Fermentacja

7 dni burzliwa, 12-15°C

Ponieważ przy zlewaniu Porteru Karmelowego na cichą zostało mi 12l osadu (zlałem tylko 13l piwa), postanowiłem coś jeszcze z tego osadu odzyskać. Po burzliwej prawdopodobnie połączę klarowną część #19. i #22., co pozwoli zbić ekstrakt początkowy i końcowy porteru (obecnie 24 -> 10 BLG).

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

Zlałem dzisiaj #22. Coś do fermentatora z #19. Porterem. Wyszło 20,5l o BLG około 8,5. Zlewałem wcześniej, żeby zaciągnąć trochę drożdży (aczkolwiek #22. już było wyklarowane) i mieć możliwość zlania 19-22. jeszcze raz przed butelkowaniem - prawdopodobnie w ten weekend. W smaku jest dość palony, podobnie jak #21. CDC. Więcej słodów palonych (czekoladowy 1200) ze Strzegomia nie biorę, mają zbyt silną nutę przypalenizny po zatarciu/ekstrakcji wodą. CDC miało około 5,5 BLG, a klasyczny porter #20. około 9 BLG - idą jak burza, mimo 10-12°C w fermentatorni.

A co do przypalenizny jeszcze - próbuję doszorować keg zacierno-warzelny po dość upierdliwym przypaleniu (prawdopodobnie podczas zacierania Porteru Czekoladowego) i nawet skrobanie szpachelką nie pomaga. Zalałem go na noc 2l wrzątku z 2 tabletkami do zmywarek - może to pomoże, a jak nie to zostaje mi gotowanie kreta/proszku do prania przez kilka godzin. Nie chodzi tu już o przenoszenie smaku/zapachu przypalenizny (bardzo cienka warstewka, która już się wygotowała i nie zasmradza), tylko o to, że takie coś ułatwia przypalanie kolejnych zacierów i warek...

[gr000by]

19-22. Porter Karmelowy, gr000by

 

Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 21,5

Brzeczka nastawna w litrach: 20,5

 

Mieszanie

19. Porter Karmelowy (BLG 10) – 13l

22. Coś po Porterze Karmelowym (BLG 8,5) – 7,5l

 

Fermentacja

10 dni cicha, 10-12°C

 

Rozlew

BLG końcowe 9, zabutelkowałem 19,5 litra.

Refermentacja cukier 7g/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

23. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 12,5
Brzeczka nastawna w litrach: 27

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 6,0kg

 

Chmiele

Iunga 50g

Marynka 40g

Sybilla 80g

Lubelski 40g

 

Drożdże

Fermentis Saflager W-34/70 1 paczka

 

Zacieranie

- całość wsypana do 20l wody 50ºC

- 50 minut w 64-66ºC

- 20 minut w 71-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy

- wysładzanie 24l wody 75ºC w 4 porcjach + wysładzanie 14l wody 75°C na cienkusz

 

Chmielenie

Czas gotowania 75 minut

- 60 min 50g chmielu goryczkowego Iunga

- 40 min 40g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 50g chmielu aromatycznego Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego

- 1 min 40g chmielu aromatycznego Lubelskiego + 30g chmielu aromatycznego Sybilla

 

Fermentacja

21 dni burzliwa, 10-12°C

7 dni cicha, 12-15°C

 

Rozlew

BLG końcowe 3, zabutelkowałem 25 litrów. IBU 90 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7g/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

Porter Karmelowy wylądował dzisiaj w butelkach, za tydzień ten sam los czeka CDC. Jutro zleję jeszcze Porter Bałtycki na cichą. W fermentatorni dzisiaj rano było 8 stopni, więc jak będą jeszcze noce na minusie to sezon lagerowy skończę spokojnie, bez pośpiechu . PCP w wersji lagerowej zadałem drożdżami w 13 stopniach i przeniosłem do fermentatorni, IBU z obliczeń wg. Tinsetha wychodzi 90, więc będzie gorzko, bo Iunga tym razem była Iungą .

[BuDeX]

 

 

bo Iunga tym razem była Iungą .

A wcześnej czym była?

[gr000by]

Jakimś chmielem o niskiej zawartości alfa-kwasów - goryczki nie było praktycznie w ogóle czuć. Wyszło to na jaw właśnie po zrobieniu pierwszego PCP, które miało mieć około 65 IBU. Dostałem po prostu chmiel X w pudełeczku z naklejką informującą, że jest to Iunga - bywa, kiepska partia/pomyłka przy pakowaniu, było, minęło.

[gr000by]

24. Porter Bałtycki Lekki, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 18
Brzeczka nastawna w litrach: 15 (A) + 18 (B)

 

Słody i dodatki

słód pale ale 5,0kg

słód monachijski II 1,0kg

słód caramunich II 1,0kg

słód caraamber 1,0kg

słód caraaroma 1,0kg

słód czekoladowy 1200 0,1kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 1,0kg

cukier 1kg

 

Chmiele

Marynka 70g

Sybilla 40g

 

Drożdże

Fermentis Saflager W-34/70 1 paczka (A)

Fermentis Saflager S-23 2 paczki (gęstwa po poprzednim porterze bałtyckim) (B)

 

Zacieranie

- słód czekoladowy ekstrahowany 4x0,5l letniej wody, dodane do wody zaciernej

- całość wsypana do 27l wody 58ºC (w tym 14l cienkusza 2 BLG po poprzednim PCP)

- 15 minut w 55ºC

- 45 minut w 64-66ºC

- 40 minut w 72-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 30l wody 78ºC, w 4 porcjach + wysładzanie 20l wody 78ºC na cienkusz

 

Chmielenie

Czas gotowania 70 minut

- 60 min 70g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla + cukier + płaska łyżka mchu irlandzkiego

 

Fermentacja

14 dni burzliwa, 10-12°C

14 dni cicha, 12-15°C (zlane razem)

 

Rozlew

BLG końcowe X,X, zabutelkowałem XX litrów. IBU 37 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7g/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

25. Brązowe Porterowe, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 14,5
Brzeczka nastawna w litrach: 25,5

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 4,0kg

 

Chmiele

Marynka 50g

Lubelski 30g

 

Drożdże

Fermentis Safale S-04 1 paczka

 

Zacieranie

- całość wsypana do 17l wody 60ºC (w tym 17l cienkusza 8 BLG po poprzednim porterze)

- 50 minut w 64-66ºC

- 15 minut w 71-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy

- wysładzanie 21l wody 78ºC w 5 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 75 minut

- 60 min 40g chmielu goryczkowego Marynka

- 15 min 10g chmielu goryczkowego Marynka + płaska łyżka mchu irlandzkiego

- 2 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego

 

Fermentacja

14 dni burzliwa, 16-20°C

7 dni cicha, 16-20°C

 

Rozlew

BLG końcowe 4, zabutelkowałem 23 litrów. IBU 30 (Tinseth)

Refermentacja cukier 7g/l.

 

Na razie to mój rekord czasowy - 4,5h od odpalenia palnika, do przelania piwa do zadania drożdży.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

Z powodu poprawy warunków pogodowych, zakończyłem sezon lagerowy. Za tydzień butelkuję zlane na cichą PCP oraz Brązowe Porterowe, a za dwa tygodnie Porter Bałtycki Lekki. Z powodu braków czasowych kolejne warzenie zrobię dopiero w okolicy świąt, może uda się zrobić górniaka w dolnym zakresie temperatur (12-15 stopni).