Domowa Wytwórnia "Dębowa"

[gr000by]

64. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by

Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 13,5
Brzeczka nastawna w litrach: 25

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 5,0kg

słód monachijski I 1,0kg

 

Chmiele

Iunga 50g

Marynka 50g

Sybilla 100g

Lubelski 100g

 

Drożdże

Fermentis Safale US-05 1 paczka (płukana gęstwa po ZBC)

 

Zacieranie

- całość wsypana do 24l wody 20ºC

- 50 minut w 64-66ºC

- 10 minut w 70-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy

- wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~36 litrów około 10 BLG – poszło 30 litrów wody

 

Chmielenie

Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno)

- 60 min 50g chmielu Iunga

- 40 min 50g chmielu Marynka

- 20 min 50g chmielu Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego

- 0 min 50g chmielu Lubelski i 50g chmielu Sybilla (po schłodzeniu do 90°C )

 

Fermentacja

brzeczka schłodzona do 14°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą

14 dni burzliwa, 13-18°C

14 dni cicha, 18-20°C + chmielenie na zimno 50g chmielu Lubelski + 4g kwasu L-askorbinowego

14 dni cicha, 18-20°C

 

Rozlew

BLG końcowe 2, zabutelkowałem 22,5 litra. IBU 85 (Tinseth)

Refermentacja cukier 7g/l + 2g kwasu L-askorbinowego na warkę.

 

 

Warka w niecałe 7 godzin. Poszły na nią resztki monachijskiego z Malteurop, piwo po wysładzaniu mętne jak Chmielowa Czternastka i ciut niższa niż planowana wydajność (59 zamiast 62%). Jedyne co pociesza to rewelacyjnie zapowiadające się piwo na dużej ilości polskich chmieli. Gęstwa już zapowiada się solidnie, zdecydowałem, że nie będzie płukana przed porterem. Zabutelkowałem warki 60. Chmielowa Czternastka i 61. Niekomunistycznie Czerwone za jednym podejściem, to drugie nie jest tak ejlowe jak przy przelewaniu na cichą. Gęstwa po 63. Brązowy Dym dostanie jeszcze jedną szansę - po solidnym płukaniu trafi do piwa z wysłodzin porterowych. 62. Złota Bomba Chmielowa trafiła na cichą z dodatkiem chmieli (po 10g Amarillo, Chinook, Centennial i Summit) wrzuconych luzem, więc za tydzień zleję je ponownie żeby zmniejszyć ilość chmielin. Po otwarciu fermentatora pachnie obłędnie . Na koniec sezonu chcę sprawdzić jeszcze ostatnią recepturę bazową i w kolejnym sezonie nie będę już eksperymentował z piwami, tylko robił to co mi najbardziej smakowało.

Edytowane 28 Czerwca 2020 przez gr000by

[gr000by]

65. Polski Porter Bałtycki Imperialnie Nachmielony (hybryda PB z RIS), gr000by

 

Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 27
Brzeczka nastawna w litrach: 24

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 2,0kg [A] + 4,0kg

słód monachijski I 2,0kg [A]

słód imperial 1,0kg [A]

słód caramunich II 1,0kg

słód caraaroma 1,0kg

słód caraamber 0,25kg

słód special B 0,5kg

słód kawowy 500 0,25kg [A]

słód czekoladowy 400 0,5kg [A]

słód carafa I 0,1kg [A]

słód carafa II 0,1kg [A]

słód carafa III 0,1kg [A]

płatki jęczmienne błyskawiczne 1,0kg [A]

 

Chmiele

Iunga 50g

Marynka 50g

Lomik 50g

Sybilla 50g

 

Drożdże

Fermentis Safale US-05 1 paczka (duża gęstwa po PCP)

 

Zacieranie A – słody jasne, palone i płatki

- całość 7,05kg wsypana do 21l wody 20ºC

- 80 minut w 64-66ºC

- podgrzanie do 76-78ºC, 5 minut przerwy            

- wysładzanie 20l wody 78ºC, odebranie brzeczki przedniej do wygotowania (15,5 BLG, 20 litrów)

- wysładzanie wodą 78ºC, wysłodziny (5 BLG, 25litrów) do dalszego zacierania, cienkusz do kolejnego wysładzania (2 BLG, 15 litrów)

 

 

Zacieranie B – słody jasne i karmelowe

- całość 6,75kg wsypana do 25l wysłodzin 5 BLG 50ºC

- 50 minut w 64-66ºC

- 20 minut w 70-73ºC

- podgrzanie do 76-78ºC, 5 minut przerwy

- wysładzanie 15l cienkuszu 2 BLG 78ºC, odebranie brzeczki przedniej do wygotowania (19 BLG, 20 litrów + 14 BLG, 4 litry)

- wysładzanie 15l wody 78ºC na cienkusz – uzbierałem 14 litrów około 10 BLG

 

Chmielenie

Czas gotowania pierwszej brzeczki przedniej 240 minut (bardzo mocno)

Czas gotowania całości 150 minut (bardzo mocno)

- 60 min 50g chmielu Iunga

- 40 min 50g chmielu Marynka

- 15 min 50g chmielu Lomik i 50g chmielu Sybilla + duża łyżka mchu irlandzkiego

 

Fermentacja

brzeczka schłodzona do 20°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą

28 dni burzliwa, 16-22°C

21 dni cicha, 18-20°C + 40g płatków dębowych amerykańskich mocno pieczonych + 150ml 1:1:1 brandy, bourbona i starki domowych

 

Rozlew

BLG końcowe 7,5, zabutelkowałem 21,7 litra. IBU 58 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7,5g/l w postaci roztworu 30 BLG.

 

Bardzo pracochłonna warka, zajęła cały wczorajszy dzień. Wystartowałem około 10 i skończyłem przed 22. Pierwszy zacier zatarł się bardzo ładnie, ale miałem problemy z filtracją i wysładzaniem, musiałem opróżnić filtrator i zrobić drugie podbicie - stąd niski ekstrakt wysłodzin do drugiego zacierania. Drugi zacier poszedł bezproblemowo, filtracja i wysładzanie też. Pierwsza brzeczka przednia gotowała się długo, później po dolaniu drugiej brzeczki gotowałem tylko do uzyskania ekstraktu (około 25 BLG), który dobije do 27 BLG po chmieleniu. Po chmieleniu i schłodzeniu zlewałem syrop o kolorze smoły i pięknym zapachu. Mam nadzieję, że dwulitrowa gęstwa (niepłukana) US-05 przerobi całość bez problemów. 27 BLG na starcie to jednak sporo pracy, zacierając na jeden raz lub bez wykorzystania wysłodzin musiałbym gotować kilka godzin dłużej. Wydajność uzysku samej brzeczki 52,4%, z uwzględnieniem cienkusza na dzisiejsze piwo 62,3%. W międzyczasie zdążyłem jeszcze zabutelkować 62. Złotą Bombę Chmielową i przelałem 64. Polski Chmiel Power na cichą z dodatkiem Lubelskiego i witaminy C.

Edytowane 28 Czerwca 2020 przez gr000by

[gr000by]

66. Czarne Chmielowe, gr000by

 

Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 15,5
Brzeczka nastawna w litrach: 24

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 4,0kg

słód black 0,1kg

 

Chmiele

Sybilla 50g

Lomik 50g

Lubelski 70g

Marynka 80g

Saaz 50g

 

Drożdże

Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po BD)

 

Zacieranie

- całość wsypana do 16l wody 20ºC (w tym 14l cienkusza 10 BLG po porterze)

- 40 minut w 64-66ºC

- 20 minut w 70-73ºC

- podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy

- wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~32 litrów około 12,5 BLG – poszło 30 litrów wody

 

Chmielenie

Czas gotowania 75 minut (mocno)

- 60 min 50g chmielu Sybilla

- 20 min 20g chmielu Lomik

- 10 min 30g chmielu Lubelski i 30g chmielu Lomik + płaska łyżka mchu irlandzkiego

- 5 min 80g chmielu Marynka

- 1 min 40g chmielu Lubelski i 50g chmielu Saaz

 

Fermentacja

brzeczka schłodzona do 22°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą

28 dni burzliwa, 16-22°C

14 dni cicha, 18-20°C

 

Rozlew

BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 22,5 litra. IBU 34 (Tinseth)

Refermentacja cukier 7g/l.

 

 

Piwo na cienkuszu po porterze, na niepłukanej gęstwie mocniej estrowych US-05 po 63. Brązowy Dym. Gdyby nie luźne podejście do tematu czasu, warzenie zajęłoby nie 7,5 godziny a tylko 6. Piwo jest solidnie dowalone chmielem, skończyłem wszystkie zapasy/resztki chmieli polskich i czeskich z tego sezonu. Podobnie ze słodów pozostało mi tylko 10kg pilzneńskiego. Jak uzupełnię zapas surowców to zrobię jeszcze 3 warki w stylu około AIPA i AW, a jeżeli się nie mylę to wszystkie butelki będą pełne na koniec sezonu. Według relacji domowników, porter wystartował jeszcze wczoraj przed północą, czyli drożdże potrzebowały około 2 godziny na start - potworki...

Edytowane 28 Czerwca 2020 przez gr000by

[gr000by]

Zabutelkowałem wszystkie rozpoczęte warki. Dzisiaj jako ostatni w butelki trafił porter, smakuje wyśmienicie, pozostaje czekać na to aż się nagazuje (zrobię kontrolę na dwóch butelkach testowych za 4 tygodnie i później za kolejne 8 tygodni) i ułoży. Po testach smakowych czuję lekki brak wędzonki w Brązowym Dymie, gdzie całość jest genialna. W kolejnym sezonie powtórzę z wyższą zawartością słodu wędzonego. Ostatnie 3 planowane na ten sezon warki zrobię po wakacjach, jak temperatura trochę spadnie i będę w stanie fermentować je poniżej 22°C.

[gr000by]

Pierwszy test tegorocznego porteru bałtyckiego 27 BLG - jest ciekawie. Lekko słodkawy, dość lekki w smaku jak na portery, dominuje słodycz i czekolada, jest przyjemna kawa i karmel, chmiel pojawia się w tle. Czuć wyraźnie dodatek płatków dębowych i trunków dębionych, piwo pije się bardziej jak likier niż piwo. Nagazowanie po miesiącu jest minimalne (wyczuwalne na języku), ale piana jest tylko przez chwilkę po nalaniu, może za kolejne 2-3 miesiące nieco się poprawi.

[gr000by]

Lecą pierwsze testy piw z IV sezonu (2019/20).

 

59. Kukurydziane Ekstraktowe. Lekkie, prawie koncernowe piwo do picia. Ma coś wspólnego z Coroną i tego typu piwami. Wchodzi gładko, nie narzuca ani słodowości ani chmielowości. Receptura powinna jednak dostać trochę więcej chmielu i pasowałoby zrobić dolną fermentację na W34/70.

61. Niekomunistycznie Czerwone. Czerwone piwo, przyjemnie słodowe, chmiel w tle, minimalnie za mało nagazowane i bardzo gładko wchodzące. Następnym razem spróbuję je jako 13tkę na W34/70.

63. Brązowy Dym. Bardzo brązowe, lekkie piwo z nutą wędzoną. Wędzonka jest w sam raz przy 15-20°C, przy 10°C już jest tylko w tle, a podczas warzenia pachniało przepięknie. Przy następnym podejściu dałbym więcej słodu wędzonego i zwiększył ekstrakt do 12 BLG.

 

 

Muszę zreorganizować warzelnię i magazyn. Mam surowce na 3 warki amerykańców, ale najpierw muszę zredukować zapasy piwa w butelkach. Dodatkowo, chcę zmienić proces warzenia tak, żeby warząc w garze 40l, korzystając z dodatku ekstraktu jasnego pod koniec chmielenia i dolewając później wody do fermentatorów mieć 2 fermentatory po 23-27 litrów piwa. Zostaje jeszcze opcja wymiany gara na 50l, tak żeby nie przerabiać mieszadła.