pils a diacetyl

[andrzej.b]

witam

Robiłem ostatnio pilsa którego mam w tej chwili 14 dni na burzliwej 14 dzień i BLG spadło z 13 do 4 BLG lecz piwo w smaku maślano chmielowe więc diacetylu mam sporo. Czy jak go zostawię na dzień lub dwa w tem. 14-15 stopni się go po zbędę czy długi czas leżakowania zabije mi ten posmak.

[zgoda]

Tak.

[Bzdzionek]

W piwach dolnej fermentacji zalecane jest przeprowadzenie tzw przerwy diacetylowej, która polega właśnie na pozbyciu się diacetylu. Pod koniec fermentacji burzliwej przed lagerowaniem podnosisz temperaturę ( 18-20°C) na 2-3 dni żeby drożdże przerobiły diacetyl, w niższych temperaturach ten proces trwa odpowiednio dłużej.

[andrzej.b]

Wcześniejszego Pila tak robiłem i po przerwie diacetylowej przelałem do nowego pojemnika i tydzień leżakował w tem 2 st następnie był zabutelkowany. Potem refermentacja 10 dni w temp 19 st .Otwarłem 1 butelkę w celu sprawdzenia nagazowania i piwo piwo było lekko nagazowane i smakowo, powinno więc dojrzeć i po 2 m-cach być OK. Wstawiłem do piwnicy 15 stopni i po 2 tygodniach otwarłem kolejną butelkę a tu niespodzianka - diacetyl.

[Bzdzionek]

Diacety może być też wynikiem infekcji bakteryjnej niestety. Lactobacillusy oraz Pediococcusy produkują diacetyl. Oprócz wspomnianego przez Ciebie diacetylu nie było, np podwyższonej kwaśności, albo mętności piwa?

[andrzej.b]

piwo przelewane do butelek było klarowne więc nie podejrzewam że było zakażone tym bardziej że zawsze sprawdzam smakowo po burzliwej i cichej jaki jest smak piwa