Kormoran Witbier - podrabiamy

[WiHuRa]

 

 

Kosztowałem kilka piw z pszenicą - wszystkie kojarzę z ciężkimi nutami bananów, goździków ...

 

Te nuty pochodzą od dedykowanych drożdży do piw pszenicznych w stylu niemieckim. Do Witbiera używa się innych drożdży stąd tych aromatów nie znalazłeś w Kormoranie. Poczytaj trochę o stylach - pszenice są różne i każda smakuje całkowicie inaczej.

[Oskaliber]

 

Co według Ciebie oznacza "mało pszeniczne"?

 

Mało goździkowo bananowo miodowe. Dużo lżejsze nuty.

 

Tak właśnie myślałem, dlatego spytałem. Ale sprawę wyjasnili już przedmówcy. Możesz dać 100% pszenicy i nic z tych nut nie będziesz miał, jeśli nie użyjesz weizenowych drożdzy. A drożdze weizenowe a witbierowe to są zupełnie inne światy.

[Brunow]

Wielkie dzięki za rozwianie wątpliwości !
W taki razie uderzam w Brewferm Blanche i robię wg ww przepisu

[Brunow]

Jeszcze takie pytanie:

 

Wita teraz warzę podobnie - 50% pilzneńskiego, 50% pszenicy w różnych postaciach (niesłodowanej)

 
Można dać tylko pszenice w postaci niesłodowanej ? tj 50% pilzneńskiego i 50% płatków ?
 

 

I takie coś ukulałem:

Słody:

Pilzneński 2,0kg

Pszeniczny 0,5kg

Płatki pszenne błyskawiczne 1,0kg

Płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg

 

Chmiele:

Mandarina Bavaria 

 

Drożdże:

Brewferm Blanche

Dodatki:

Kolendra 10g

Suszona skórka pomarańczy 25g

Curacao 10g

Pół torebki herbaty z rumianka

Zacieranie:

50°C 30 min

66°C 80 min

72°C  (do negatywnej próby jodowej)
78°C 5 min

 

Chmielenie:

Mandarina Bavaria  15g - 60 minut

Mandarina Bavaria  15g - 10 minut
Kolendra 10g - 5 minut
Skórka suszonej pomarańczy 25g - 5 minut

Curacao 10g - 5 minut
Pół torebki herbaty z rumianka - 5 minut

Co sądzicie ? Liczę na lekkie orzeźwiające i cytrusowe piwo
Myślę żeby jeszcze dorzucić więcej chmielu na goryczkę.

Edytowane 4 Maja 2016 przez Brunow

[Plo Koon]

Poczytaj o wicie na wiki. Co do zasady w witbierze pszenica jest niesłodowana, więc płatki będą spoko. Sam dałem 50:50 słód pszeniczny płatki.

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[pan_czarny]

Można dać teoretycznie cokolwiek, ale pytanie brzmi, czy chcesz uzyskać witbiera. Żeby go uzyskać, musisz stosować się do opisu stylu. Zacznij od BJCP 2008: http://www.wiki.piwo.org/Witbier

 

potem możesz sięgnąć do późniejszych, albo do którejś książki/artykułu o warzeniu piw belgijskich. 

[Brunow]

OK, finalny przepis wygląda tak:
 

Słody:

Pilzneński 2,5kg

Płatki pszenne błyskawiczne 2,25kg

Płatki owsiane błyskawiczne 0,25kg

 

Chmiele:

Mandarina Bavaria 

 

Drożdże:

Brewferm Blanche

Dodatki:

Kolendra indyjska 10g

Suszona skórka pomarańczy 25g

Curacao 10g

Pół torebki herbaty z rumianka

Zacieranie:

55^oC - 20 minut

67^oC - 75 minut

71^oC - 20 minut

76^oC - 0 minut

 

Chmielenie i dodatki:

Mandarina Bavaria  15g - 60 minut

Mandarina Bavaria  15g - 10 minut
Kolendra 10g - 5 minut
Skórka suszonej pomarańczy 25g - 5 minut

Curacao 10g - 5 minut
Pół torebki herbaty z rumianka - 5 minut

 

Fermentacja:
Burzliwa 20^oC

 

 

wg. Brewness 12^oBLG, 4SRM i 23IBU ( już ponad, ale chmielu nigdy za dużo:) )
Liczę, że wyjdzie

[Plo Koon]

 

 

Fermentacja:

Burzliwa 20^oC[/size][/font][/color]

 

Ja na tych drożdżach fermentowalem w 22-23, na forum pisali że w niższych zakresach drożdże te dają sporą ilość siarki. Mi dały bardzo delikatny profil. Weź to pod uwagę, doczytaj o tych drożdżach.

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Altrus]

Na Breferm Blanche fermentowałem dwa piwa. Witbiera w 19C i wyprodukowały sporo siarkowodoru, trzeba było poczekać ok. miesiąca po butelkowaniu żeby piwo było smaczne ale po tym czasie było ok. Potem na gęstwie fermentowałem White IPA w 20-21 C i tu już byłem bardzo zadowolony. Siarkowodoru brak i fajny profil. Nie wiem czy to była kwestia temperatury trochę wyższej czy tego, że jednak to była gęstwa w drugim przypadku.

[Brunow]

 

 

Mi dały bardzo delikatny profil. Weź to pod uwagę, doczytaj o tych drożdżach.

 

Własnie piję Miłosława Witbier - i dużo bardziej mi przypomina piwa pszeniczne, Kormoran mi bardzo smakował, Miłosław już dużo mniej.
Nie jestem w stanie określić jaka jest różnica między nimi, Miłosław ma cięższe nuty, miodowe, a kwaśność jakby nie jest tak cytrusowa, bardziej przypomina skórkę z chleba i wyczuwam nuty metaliczne ?

Jeśli to wszystko zależy od drożdży, to co poza tymi Brewferm Blanche polecacie ?

 
Gozdawa Classic Belgian Witbier

BELGIAN WIT M21 Mangrove Jack's

Fermentum Mobile - FM20 Białe walonki

 

Teraz się zastanawiam, czy w ogóle uda mi się uzyskać coś takiego jak owy Kormoran

[Oskaliber]

W Miłosławiu pomarańcza psuje odbiór, jest nieprzyjemna, taka sztuczna i mdła. Tam są chyba jakieś aromaty w składzie, więc nic dziwnego.

 

Jeśli chodzi o drożdże to z wymienionych oczywiście Białe Walonki. Tylko starter obowiązkowo. Ciężko o naprawdę solidne suche drożdże do wita, a Walonki to klasyka, której trudno cokolwiek zarzucić. Oprócz tego załatw sobie naprawdę kolendrę indyjską, bo zwykła nie ma do niej podjazdu i wprowadza selerowe posmaki. Z tymi pomarańczami to też temat rzeka. Ja teraz dawałem tylko świeże skórki, bez żadnych curacao i efekt bardzo dobry, ale pijałem wity na samych curacao, którym też nie można było nic zarzucić. Ogólnie o witach można dyskutowac długo. Niby wąski i jednoznaczny styl, ale można go ugryźć na kilka sposóbów.

Edytowane 4 Maja 2016 przez Oskaliber

[udarr]

Ja dodałem do ostatniej warki 200g świeżo startej skórki pomarańczy (łącznie chyba 11 sztuk poszło) i przez całą fermentację w pokoju czuć pomarańcze, aż się bałem, że przesadziłem ale teraz zaczynam mieć obawy w drugą stronę bo aromat bardzo szybko zaczął uciekać a piwo jeszcze nawet w butelkach nie jest. Dodałem też 20g kolendry indyjskiej i świetnie trafiłem z jej ilością (na 28l), więcej to marynata mniej za słabo wyczuwalna. Generalnie kierowałem się recepturą Codera, kminku też dałem z 1g. Drożdże niestety brewfermy ale walonki już czekają w lodówce na kolejnego wita (i mieszadło).

[Oskaliber]

Ja dałem ostatnio 72g skórki (w tym 12g z cytryny) i przy rozlewie balans był idealny. Zobaczymy co będzie po nagazowaniu. Trzeba pamiętać, że w wicie tez nie chodzi o to, żeby przykryć wszystko potężną pomarańczą, tylko żeby uzyskać dobry balans pomarańczy, kolendry, lekkich drożdżowych fenoli i pszenicznej podbudowy.

[Areh]

Właśnie otworzyłem pierwszą butelkę witka zrobionego na podstawie informacji wygrzebanych z tego tematu.

 

Zasyp:

2,5 pilzneński

2,4 płatki pszeniczne

(płatki kleikowane, zacieranie - 66 st - 70 minut, 72 stopnie - 15 minut)

 

Chmiel:

Mandarina Bavaria - 15g na 55' i 15g na 15'

 

Dodatki (wrzucone na ok. 15 minut przed końcem gotowania)

kolendra (zwykła, za późno zacząłem szukać i indyjskiej nie dostałem) - 15g

curacao - 20g

świeża skórka słodkiej pomarańczy (zist) - 90g

świeża skórka cytryny (zist) - 25g

pół torebki rumianku

 

Drożdże - Wyeast 3463 Forbidden Fruit

 

Fermentacja 2 tyg., bez cichej. Z 12 blg zeszło do trochę poniżej 3.

Do butelek finalnie trafiło ok. 20l piwa. Bałem się że dałem trochę za dużo skórki pomarańczy, ale jednak nie. Jak dla mnie jest idealnie i piwo ogólnie wyszło bardzo smaczne.