Chmielenie na zimno

[Bzdzionek]

Straci ale juz w momencie kiedy olejki eteryczne rozpuszcza sie w piwie, dlatego zelatyne dodajesz po tych 5 dniach od wrzucenia chmieli.

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[SebaGdynia]

Stoi u mnie na burzliwej Ciemne Lekkie z ekstraktów, które chmieliłem Lubelskim 25g 50' i 20g 10'. Jednak były to szyszki, a w przepisie proporcje były na granulat i teraz zastanawiam się czy mogę dorzucić ze 30-40g chmielu na zimno do burzliwej?

[Gość tomato]

Jak coś to na cichą, nie burzliwą..

Na burzliwej drożdże wypierdzą część aromatu. nieekonomiczne i efektywne.

[SebaGdynia]

No właśnie nie mam drugiego fermentora,ani co najmniej 20 litrowego gara żeby chwilowo przelać brzeczke

[Gość tomato]

Nie musisz przelewać, tylko poczekaj tydzień burzliwej drożdże przestaną pracować.

[SebaGdynia]

Czyli jak przez parę dni Blg się będzie utrzymywać to mogę dorzucić chmiel? Ile czasu ma trwać to chmielenie, 3 dni?

[Gość tomato]

Będziesz tak przez parę dni sprawdzał to coś jeszcze załapiesz, poczekaj tydzień-10dni, wsyp chmielu. chmielenie z 4-5dni.

[SebaGdynia]

OK. Tak jak pisałem wcześniej ok 40g starczy do ciemnego lekkiego?

[pepe11]

Wrzuc calosc od razu na 5 dni przed butelkowaniem. Uwazm, ze nie ma sensu dzielic na 3 dniowe porcje, przerabialem juz ta metode i obecnie wrzucam calosc na 5 dni

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

potwierdzam , wielokrotnie testowane.

[Fenris]

a powiedzcie czy można z tym filrowaniem przesadzić? tzn jak np zastosuje gąbkę filtracyjną w rajstopie to czy np nie odfiltruje drożdży potrzebnych do refermetacji?? i co z filtrami do ekspresów przelewowych? takich papierowych? wsadzić np 3 jeden w drugi i lać? można ew wymienić po kilku litrach?

[pepek84]

Rajstopa się sprawdza bez żadnych dodatków. I nie odfiltrujesz w ten sposób drożdży Są to zbyt małe komórki. Moim zdaniem filtry się zapchają , ale nie stosowałem. Rajstopę wiążesz na końcu tak żeby został jakby woreczek na chmiel który się tam w niej zbiera ( czyli od końca wężyka jeszcze kilka cm rajstopy musisz mieć )

[Fenris]

A jak się chmieli na zimno (50g/21l 7dni) na aromat rzecz jasna, to z tego co wiem aromat jednak znika z czasem, i właśnie z jakim czasem? czy po miesiącu w butelkach będzie go w ogóle czuć ?

[zgoda]

Około 3 miesiące, ale chyba im mniej było chmielone tym krócej.

[Jancewicz]

Może tutaj się podłączę.... Ostatnio po raz kolejny chmieliłem na zimno granulatem i przed rozlewem, 5 dni po wsypaniu granulatu do fermentora, ku mojemu zdziwieniu, na powierzchni pływały takie niby rozmokłe szyszeczki... pierwszy raz coś takiego zauważyłem przy granulacie (zwykle zamieniało się to w błotko które opadało na dno). Mowa o: CHMIEL AHTANUM 50 g granulat - zbiór 2014 (zakupiony w PIWOWIN). Czyżby źle zrobiony granulat?

[mpyrkosz]

Ostatnio miałem taki sam problem (chmieliłem lubelskim i większość pływała po powierzchni) i skonsultowałem to z bardziej doświadczonymi piwowarami i podobno nie ma zasady jak ten chmiel się zachowuje po wsypaniu na cichą. Ale może niech wypowiedzą się bardziej doświadczeni.

[Pan Łyżwa]

Mam 2 pytania co do chmielenia na zimno:

1. Czy czegoś dziwnego można się spodziewać chmieląc kilkoma rodzajami chmielu na raz?

2. Jak ma się wrzucenie płatków dębowych do chmielenia na zimno? Czy drewno nie absorbuje olejków?

[tibek]

Ad1. Że będziesz miał aromat ogólno-chmielowy a nie wynikający z konkretnej odmiany. Hieronymus w swojej książce zaleca dawać góra 2-3 odmiany. Z drugiej strony czytałem ostatio w BYO pomysły na piwo o dominującej nucie ktoregoś z głównych olejków. Wtedy należałoby użyć kilku odmian, które zaweriają duże ilości danego olejku (np myrcenu) - użycie kilku odmian spowoduje "rozwodnienie" efektów innych aromatów specyficznych dla danych odmian.