Jump to content
Cichus

Artykuł: BYO: Wee-heavy - opis stylu

Recommended Posts

Przydatny artykuł. Zawiera wiele cennych wskazówek, które mogą wykorzystać także piwowarzy o mniejszym doświadczeniu. Punkcik leci

Share this post


Link to post
Share on other sites

(...)

Można je powiązać z innymi szkockimi ales, jako piwo o wyższym shillingu (?), ale jego wyższa gęstość początkowa klasyfikuje je jako zupełnie inne piwo. (...)

Tradycyjnie podział szkockich ales wywodził się od ich ceny, czyli szkocka 10 Blg była nazywana Scottish Heavy 70/- (szkocka 12 blg to Scottish Export 80/-), gdzie to 70/- (czy 80/-) oznacza właśnie szylingi. Autor użył tutaj skrótu myślowego - o wyższym szylingu, czyli o wyższym ekstrakcie początkowym.

 

Idzie plus za przetłumaczenie - dobra robota! :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

(...)

Można je powiązać z innymi szkockimi ales, jako piwo o wyższym shillingu (?), ale jego wyższa gęstość początkowa klasyfikuje je jako zupełnie inne piwo. (...)

Tradycyjnie podział szkockich ales wywodził się od ich ceny, czyli szkocka 10 Blg była nazywana Scottish Heavy 70/- (szkocka 12 blg to Scottish Export 80/-), gdzie to 70/- (czy 80/-) oznacza właśnie szylingi. Autor użył tutaj skrótu myślowego - o wyższym szylingu, czyli o wyższym ekstrakcie początkowym.

O widzisz, tego mi brakowało, dzięki za rozjaśnienie :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dodaję, jeszcze dosyć surową, recepturę z artykuły:

 

McZainasheff's Wee

(19 L, tylko słody)

OG = 1.099 (25°Blg) FG = 1.026(6°Blg) IBU = 28 SRM = 20 ABV = 9.7%

Składniki

8.1 kg brytyjskiego* słodu pale ale

0.5 kg słód crystal (45 °L/90EBC)

0.4 kg słodu monachijskiego(8 °L/16EBC)

0.2 kg słodu crystal (120°L/250EBC)

50 g prażonego jęczmienia (500 °L/1000EBC)

200 GPH Kent Goldings (60 min.) (40 g przy zawartości 5% AA)

50 GPH Kent Goldings (10 min.) (10 g przy zawartości 5% AA)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (opcjonalnie)

Drożdże: White Labs WLP028 Edinburgh Ale lub Wyeast 1728 Scottish Ale

Krok po kroku

Przy warzeniu, jako podstawy zasypu z reguły używam brytyjskiego pale ale od Crisp Malting(zrobionego z odmiany Maris Otter), ale inne słody o podobnym charakterze również będą tu pasować. Należy pamiętać, że największa część aromatów pochodzi właśnie od słodu bazowego, dlatego najlepiej jest używać brytyjskiego słodu pale ale.

Jeśli chodzi o słody specjalne to przeważnie używam crystal i pale chocolate z Thomas Fawcett. Posiadają one bardzo brytyjski charakter. Słód monachijski jaki zwykle używamy to Best Malz. Jednak dla każdego z nich łatwo znaleźć zamiennik – wystarczy wziąć słód wysokiej jakości o podobnym smaku i kolorze, ale od innego producenta. Chmielem jaki stosuję jest granulat z Hop Union w Willamette Valley lub Hopsteiner wszystko zależy od odmiany.

Słody ześrutować (jeśli nie zostały ześrutowane w sklepie – przyp. Tłumacza) i dodać do 1.5 L wody na 0.5 kg ziarna (w stosunku 3:1) i ustanowić temp. na 68 °C. Słód przetrzymać w tej temperaturze (68 °C) do zakończenia konwersji skrobi. Poprzez dodanie odpowiedniej ilości wrzącej wody lub bezpośrednie podgrzanie (pamiętać o mieszaniu) podnieść temp. do 76 °C. Wysładzać wodą o temp. 77 °C, aż do uzyskania objętości 25 L i ekstraktu 1.076 (19°Blg). W przypadku nie uzyskania odpowiedniego ekstraktu brzeczki, można go podbić za pomocą suchego ekstraktu słodowego.

Łączny czas gotowania wynosi 90 minut. Pozwala to zagęścić brzeczkę I wpływa na powstawanie związków odpowiedzialnych za aromat. Przed dodaniem chmielu na goryczkę powinno się zmierzyć ekstrakt. Jeśli gotowanie nie przebiega według planu, należy ustalić odpowiedni poziom ekstraktu i wtedy dodać chmielu. Chmielenie na goryczkę powinno trwać 60 minut. Opcjonalnie można dodać mchu irlandzkiego (lub jego zamiennika) na 15 minut przed końcem gotowania oraz chmiel na aromat na 10 miut.

Brzeczkę schłodzić do 18 °C i porządnie napowietrzyć. Odpowiednia ilość drożdży równa jest 3 paczką drożdży suchych lub 1 paczce płynnych z których został zrobiony starter o objętości 6L. Fermentację prowadzić w 18 °C na początku, podwyższając temp. do 21 °C w końcowej 1/3 fermentacji. Po fermentacji piwo zabutelkować (lub zakegować) i nagazować do 2 obj. CO2. W celu sprawdzenia ilości cukru do refermentacji użyj: http://byo.com/resources/carbonation

 

*- artykuł jest pisany dla piwowarów z US. Nie jestem ekspertem, ale wydaje mi się, że nie trzeba używać brytyjskiego słodu pale ale, polski nada się równie dobrze ;)

Edited by Cichus

Share this post


Link to post
Share on other sites

No super. Może kiedyś takie opracowanie będzie do większości stylów :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

mały komentarz do znaków zapytania przy AAU

AAU to Alpha Acid Units, liczone jako %alfa * waga chmielu (w uncjach oz.) Coś jak opisywane na forum gramoprocenty humulonów http://www.piwo.org/...gph-propozycja/

 

Co do słodu brytyjskiego - prawdopodobnie jest wspominany dlatego, że amerykański (domestic) pale ale bardziej odpowiada naszemu pilzneńskiemu.

Edited by tibek

Share this post


Link to post
Share on other sites

mały komentarz do znaków zapytania przy AAU

AAU to Alpha Acid Units, liczone jako %alfa * waga chmielu (w uncjach oz.) Coś jak opisywane na forum gramoprocenty humulonów http://www.piwo.org/...gph-propozycja/

 

Co do słodu brytyjskiego - prawdopodobnie jest wspominany dlatego, że amerykański (domestic) pale ale bardziej odpowiada naszemu pilzneńskiemu.

 

Dzięki, zamieniłem AAU na GPH.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.