Za mało nachmielone piwo

[Chemik]

Witam Wszystkich,

 

Jako pierwszą warkę z zacieraniem postanowiłem popełnić coś na styl Polish IPA (piwko jest obecnie na 8 dniu burzliwej). Ekstrakt początkowy to 16 BLG. Użyte chmiele, to:

- Marynka 30g, na 60 minut gotowania;

- Lubelski 30 g, na 20 minut;

- Sybilla 15 g, na 10 minut,

- Sybilla 15 g, do chłodzenia;

- na zimno 40 g Sybilli

 

Objętość warki to 19 L.

 

Dzisiaj wykonywałem pomiar BLG (jest już 6 BLG), spróbowałem próbki do pomiaru ekstraktu. Piwko nie posiada takiej goryczki, jakbym sobie życzył, dodam że przed fermentacją była w miarę ok.

I teraz moje pytanie, czy ma sens dodanie na cichą tzw. hop tea (wywar z 15-20 g marynki), aby poprawić goryczkę?

 

Z Góry Dzięki

[leszcz007]

jak chcesz zwiększyć goryczkę, to musisz ten chmiel trochę pogotować, żeby się aa zizomeryzowały. Pamiętaj, że w fermentującym piwie goryczka będzie słabiej wyczuwalna niż w gotowym produkcie. Wynika to z obecności cukrów, które zaburzają percepcję goryczy.

Edytowane 15 Lutego 2014 przez leszcz007

[Kamilo]

Hop tea wystarczy, zalej wrzątkiem chmiel zakryj talerzykiem i dodaj przed butelkowaniem, będzie git

[Malinowy]

Poczekaj... w moim PIPA po 2 miesiącach była bardzo mocna i ściągająca goryczka, która przykrywała wszystko. Tylko ja miałem 40g na 60' (przy 22L 13BLG) Dodatkowo, póki jest silny aromat chmieli to goryczka też jest lekko przykryta.

[Jacenty]

I teraz moje pytanie, czy ma sens dodanie na cichą tzw. hop tea (wywar z 15-20 g marynki), aby poprawić goryczkę?

Na tym etapie i przy braku doświadczenia, nie jesteś w stanie ocenić goryczki jaka powstanie w piwie dojrzałym. Moim zdaniem proporcje i czasy dodania są dobre. Nic bym nie kombinował.

[KosciaK]

Zostaw i niczego nie dodawaj. Będziesz miał punkt odniesienia do przyszłych warek.

A do planowania ilości chmielu polecam jakiś kalkulator - Beersmith, Brewtarget, QBrew, w Toolkicie piwowara też chyba można policzyć.

[Chemik]

Mam jeszcze jedno pytanie, czy zastosowanie do tego typu piw drożdży S-04, jest dobrym wyborem? Czytałem gdzieś, że do piw mocno chmielonych ten typ drożdży jest nie najlepszy, gdyż może pozbawić piwa części aromatów przez strącanie.

[Malinowy]

Hmm nie wiem o jakie strącenie może chodzić ale aromaty "ejlowe" przykryją trochę aromaty chmielowe. Dlatego do IPA powinno się stosować drożdże jak najbardziej "czyste" typu: Danstar Nottingham albo Fermentis US-05. Lub jak wolisz płynne to Wyest American Ale (chyba 1056)

[MichalW]

Skoro mowa o herbatkach chmielowych, to mam pytanie (jeśli mogę się wtrącić): czy chmieląc brzeczkę podczas gotowania na 120 IBU, możemy za pomocą herbatek chmielowych podbijać ilość zizomeryzowanych alfakwasów (i tym samym goryczkę) czy ich rozpuszczalność w piwie kończy się na 120 IBU?

[lolo]

chcesz dochmielać 120 ibu?

[MichalW]

bardziej z chęci eksperymentu niż upodobań.

[lolo]

Moim zdaniem nie zwiększy odczucia goryczki, sam lubię eksperymenty więc zachęcam do ich pełnienia

[Chemik]

Dzięki Serdeczne za pomoc;)

[Rafek00]

Nie chodzi o to, że powyżej 120 IBU się nie rozpuszcza, tylko o to że powyżej tej wartości ludzkie zmysły nie "widzą" różnicy:-)

[Chemik]

Wczoraj właśnie otworzyłem pierwszą buteleczkę wcześniej opisywanego "za mało nachmielonego piwka". Goryczka jest dość mocna jednak nie ma uczucia ściągania, znacznie mocniejsza niż przed rozlewem. Dzięki za wszelką pomoc