Pils niemiecki - jakie chmiele?

[micd84]

Pod koniec lutego będę robił pilsa niemieckiego. Chciałbym żeby wyszedł klasyczny smak, Warsteiner i Jever to na razie mój punkt odniesienia jeśli chodzi o chmiel.

 

Z niemieckich chmieli w lokalnym sklepie mam dostępne: Magnum, Perle i Tradition.

Słyszałem że magnum daje niezbyt przyjemną goryczkę, więc może dać Perle na goryczkę i Tradition na smak i aromat, jak radzicie?

[WiHuRa]

Zarówno Tradition jak i Perle są chmielami uniwersalnymi, czyli można je stosować zarówno na goryczkę jak i na aromat.

 

Co do Perle używałem go tylko raz na aromat i wydał mi się dość mocno owocowy. Tradition zaś jest bardziej korzenny. Z tego względu, według moich preferencji, wolałby zastosować Perle na goryczkę zaś Tradition na aromat. Ale to kwestia gustu.

 

Z drugiej zaś strony kojarząc smak Jever, goryczka była w nim dość wyraźna i lekko szorstka i wydaje mi, że taka bliska tego co daje Magnum.

Edytowane 12 Lutego 2014 przez WiHuRa

[karczmarz]

Magnum daje fajną goryczkę, ale nie wolno jedynie na niej opierać goryczki pilsa - u mnie przynajmniej dało to okropny smak. Zrobiłem 3 pilse i najlepszy wyszedł z 30g Magnuma od początku (warka 55l), a potem to już wg preferencji, na pewno ja bym dodał trochę Perle na goryczkę jeszcze.

Edytowane 12 Lutego 2014 przez karczmarz

[misiuzeb]

fajne piwka wychodzą na samym Tradition.

[micd84]

Tak właśnie myślałem czy nie zrobić tylko na jednym chmielu skoro zarówno Perle jak i Tradition są uniwersalne. Przy okazji będę mógł latwiej ocenić czy mi odpowiada i zdecydować na przyszłość.

 

Dzięki wszystkim za rady. A jak z czasami chmielenia? '60, '30, '15 będzie dobrze?

[WiHuRa]

Jak dla mnie ok, ewentualnie możesz jeszcze opóźnić ostatnią partię chmielenia na ostatnich 5-10 min a nie 15.

[vettis]

Ja sypię Magnum na goryczkę, daje bardzo ładną czystą goryczkę ( nie wiem czemu tak co niektórzy myślą), tradition na smak i perle na aromat. Użyłbym jak najbardziej wszystkich.

[hopek]

Ja w weekend chmieliłem pilsa nastepująco (22l warka):

25g Magnum do zacieru,

5g Magnum 70'

20g Tradition 11'

10g Tradition 6'

10 g Perle 6'

20 g Perle 1'

na cichą planuję 40g, któregoś z aromatycznych na tydzień.

Celem jest maksymalny aromat chmielu.

[micd84]

Sporo, ile to wyjdzie IBU?

[AndrzejKu]

he, he, he. Sporo??

[micd84]

No Magnum ma zawartość alfa-kwasów 12-14%, tu kolega daje go łącznie 30g to chyba nie tak mało jak do wielu piw się daje 30g na goryczke chmielu co ma 4-5% alfa-kwasów. Ale nie mowię że "o kurde, ale będzie super gorzkie" tylko że jak na pils niemiecki gdzie wg klasyfikacji BJCP ma być IBU 25-45 to raczej wyjdzie górna granica widełek tego stylu.

[WiHuRa]

Przecież 25g daje do zacieru.