Browar Pod Skałą

[Rider]

#14 Robust Porter zabutelkowany z dodatkiem 90g cukru.

[Rider]

#16 American India Pale Ale (Single Hop Centennial):

09.07.2014r.

 

Zasyp:

Pale Ale 5kg

Cara Blond 0,4kg

 

Zacieranie:

66^oC - 60min

76^oC - 10min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Centennial 35g (10,2%aa)

30' - Centennial 15g

10' - Centennial 20g

5' - Centennial 25g

1' - Centennial 5g

IBU: 62

 

Fermentacja:

17l brzeczki 17^oBlg zadane gęstwą Safale US-05 w temp 20^oC.

25.07.2014r. - 3,5^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 55g cukru.

 

Uwagi:

Warzenie podzielone na dwa dni wczoraj zacieranie, filtracja i chmielenie; przez noc chłodzenie brzeczki a dzisiaj zadanie drożdży.

Edytowane 25 Lipca 2014 przez Rider

[Rider]

#16 American India Pale Ale zabutelkowane z dodatkiem 55g cukru.

[Rider]

Letnia przerwa minęła więc czas zacząć działać w browarze od nowa

 

#17 Ale Święta:

13.10.2014r.

 

Zasyp:

Pale Ale 2kg

Monachijski 2kg

Karmelowy ciemny 0,4kg

Caramunich 0,4kg

Czekoladowy 0,2kg

Barwiący 0,2kg

 

Przyprawy: 25g skórki pomarańczy

10g przyprawy do piernika

5g zmielonych goździków

5g cynamonu

3g imbiru

2g gałki muszkatołowej

 

Zacieranie:

52-58^oC - 10min

62^oC - 55min

72^oC - 20min

78^oC - mash out

 

Wsypanie ciemnych słodów na filtrację.

 

Chmielenie:

60' - Magnum 25g

15' - przyprawy

IBU: 33

 

Fermentacja:

20l brzeczki 14^oBlg zadane uwodnionymi Safale US-05 w temp. 22^oC.

22.10.2014r. - przelane na cichą 4^oBlg.

01.11.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 75g cukru 3^oBlg.

 

Uwagi:

Skleroza nie boli! Zapomniałem o dodaniu ciemnych słodów (czekoladowego i barwiącego) przed mash outem, zorientowałem się dopiero jak zacier czekał na filtracje. Nie chciało mi się przenosić do gara na kuchenkę i podgrzewać więc słody oddały swe wdzięki w filtracie - mam nadzieję że oddały

Edytowane 2 Listopada 2014 przez Rider

[Rider]

#18 Weizen:

23.10.2014r.

 

Zasyp:

Pilzneński 2,1kg

Pszeniczny 1,9kg

 

Zacieranie:

45^oC - 15min

63^oC -

-> 1/3 73^oC - 10min

100^oC - 15min

73^oC - 45min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 15g

IBU: 10

 

Fermentacja:

19l brzeczki 12^oBlg zadane uwodnionymi Safbrew WB-06 w temp. 23^oC.

02.11.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 115g cukru 2^oBlg.

Edytowane 3 Listopada 2014 przez Rider

[Rider]

Naszło mnie na nalewki, będzie jak znalazł na grudniowe święta.

 

Porterówka:

1x 0,7l z warki #7 Porter Bałtycki

1x 0,7l Żywiec Porter

[Rider]

#19 Weizenbock:

11.11.2014r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 3 kg

Pilzneński 1,2kg

Monachijski 1,2kg

Karmelowy jasny 0,5kg

Karmelowy ciemny 0,2kg

 

Zacieranie:

43^oC - 15min

63^oC -

1/3 -> 73^oC - 10min

100^oC - 15min

73^oC - 45min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 25g

IBU: 15

 

Fermentacja:

21l brzeczki 16^oBlg zadane gęstwą Safbrew WB-06 w temp 22^oC.

25.11.2014r. - 3^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru

Edytowane 19 Grudnia 2014 przez Rider

[Rider]

#20 American India Pale Ale:

03.03.2015r.

 

Zasyp:

Pale Ale 5,7kg

Cara Gold 0,5kg

Pszeniczny 0,2kg

 

Zacieranie:

62^oC - 50min

71^oC - 10min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Warrior 20g (15,1%aa)

15' - Simcoe 20g (11,4%aa)

10' - Amarillo 30g (8,9%aa)

  5' - Amarillo 20g

IBU: 52

 

Fermentacja:

20l brzeczki 17^oBlg zadane suchymi Safale US-05, temp 23^oC.

16.03.2015r. - 3^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 90g cukru.

 

Uwagi:

Pierwsze piwerko w 2015r.

Brak gęstwy i zahartowania drożdży w mniej kalorycznie brzeczce, ale po 12h po zadaniu już tam coś bulgocze

Edytowane 16 Marca 2015 przez Rider

[Rider]

po długiej przerwie ...

 

#21 American Wheat

25.08.2015r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 2kg

Pilzneński 2kg

Cara Blond 0,2kg

 

Zacieranie:

63^oC - 50min

71^oC - 30min

78^oC - 5min

 

Chmielenie:

60' - Equinox 10g

15' - Equinox 15g

  5' - Equinox 25g

IBU: 36

 

Fermentacja:

20l brzeczki 12^oBlg zadane suchymi Safale US-05. Temperatura fermentacji 21^oC

16.09.2015r. - zabutelkowane z dodatkiem 105g cukru

Edytowane 28 Września 2015 przez Rider

[Rider]

#22 Pils

23.09.2015r.

 

Zasyp:

Pilzneński 3,7kg

Monachijski 0,7kg

 

Zacieranie:

55^oC - dekokcja

->   62^oC - 15min -> 72^oC - 15min -> 100^oC - 15min

 

63^oC

 ->  72^oC - 15min -> 100^oC - 15min

 

72^oC - 30min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Saaz 50g

30' - Saaz 30g

15' - Saaz 35g

  5' - Saaz 35g

IBU: 34

 

Fermentacja:

21l brzeczki 12^oBlg zadane uwodnionymi Saflager W34/70.

15.10.2015r. - 3^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 96g cukru

Edytowane 22 Listopada 2015 przez Rider

[Rider]

#23 Porter Bałtycki

15.10.2015r.

 

Zasyp:

Monachijski 3,8kg

Pilzneński 2,1kg

Karmelowy jasny 0,25kg

Karmelowy ciemny 0,15kg

Barwiący 0,1kg

 

Zacieranie:

55^oC - 5min

62^oC - 30 min

72^oC - 60min

słody barwiące po 30min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

60' - Marynka 30g 10% aa

15' - Lubelski 15g 4,5% aa

IBU: 34

 

Fermentacja:

16l brzeczki 21^oBlg zadane Saflager W34/70 po pilsie. Pzelane do tego samego fermentora 

17.11.2015r. - 5^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 70g cukru.

Edytowane 22 Listopada 2015 przez Rider

[Rider]

#24 Milk Stout

28.01.2016r.

 

Zasyp:

Pale Ale 3,6kg

Carramunich II 0,3kg

Carafa I 0,2kg

Carafa II 0,2kg

Jęczmień palony 0,2kg

Pszeniczny 0,1kg

 

Zacieranie:

63^oC - 60min

72^oC - 15min + (jęczmień palony)

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Marynka 30g 10% aa

  1' - Laktoza 500g

IBU: 31

 

Fermentacja:

21,5l brzeczki 14^oBlg zadane Safale S-04.

10.02.2016r. - butelkowanie 6^oBlg z dodatkiem 94g cukru 

Edytowane 11 Lutego 2016 przez Rider

[Rider]

#25 Pils

11.02.2016r.

 

Zasyp:

Pilzneński 4kg

Monachijski 0,5kg

 

Zacieranie:

55^oC:  ->dekokcja:

         62^oC - 15min

         72^oC - 15min

       100^oC - 15 min

62^oC: -> dekokcja

         72^oC - 15min

       100^oC - 15min

72^oC - 30min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

90' - gotowanie

60' - Marynka 15g 9,2%aa

30' - Marynka 10g 9,2%aa

15' - Marynka 20g 9,2%aa

  5' - Marynka 25g 9,2%aa

IBU: 42

 

Fermentacja:

21l brzeczki 12^oBlg zadane Saflager W34/70

16.03.2016r. 2,5^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru

Edytowane 18 Marca 2016 przez Rider

[Rider]

#26 Portret Bałtycki

17.03.2016r.

 

Zasyp:

Pilzneński 4kg

Monachijski II 1,6kg

Caramunich III 1kg

Caraaroma 0,6kg

Carafa 0,2kg

Czekoladowy 1200 0,2kg

Pszeniczny 0,1kg

 

Zacieranie:

55^oC - 5min

62^oC - 30min

72^oC - 60min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Marynka 30g 9,2%aa

15' - Marynka 20g 9,2%aa

IBU: 33

 

Fermentacja:

16l brzeczki 24^oBlg zadane gęstwą Saflager W34/70

[Rider]

REAKTYWACJA 2020

 

#27 Pils

24.02.2020

 

Zasyp, zacier i chmielenie takie samo jak z warki #25 pils

 

Fermentacja:

20l brzeczki 13°Blg zadane Saflager W34/70

16.03.2020r. 4°Blg zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru

 

 

#28 Porter Bałtycki

17.03.2020r.

 

Zasyp, zacier i chmielenie takie samo jak z warki #26 Porter Bałtycki 

 

Fermentacja:

18,5l brzeczki 20°Blg zadane gęstwą Saflager W34/70 z pilsa

22.04 - 8°Blg przelane na cichą fermentację

30.05 - 8°Blg (nic nie dojadły) zabutelkowane z dodatkiem 70g cukru

 

Edytowane 30 Maja 2020 przez Rider

[WiHuRa]

Reaktywacja w wyniku pandemii czy jakiś inny powód?

[Rider]

@WiHuRa Wszystko po trochu, namowa znajomych, więcej wolnego czasu, stary sprzęt się kurzył i warto było go wykorzystać od nowa niż wyrzucić na śmietnik. 

[Rider]

#29 Weizen:

06.05.2020r.

 

Zasyp:

Pilzneński 2,2kg

Pszeniczny 2kg

 

Zacieranie:

45°C -> 15min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 15g

 

Fermentacja:

18l brzeczki 11°Blg zadane drożdżami WB-06

24.05 - 2°Blg zabutelkowane z dodatkiem 170g cukru

 

 

Edytowane 24 Maja 2020 przez Rider

[Rider]

#30 a'la Żytnie

24.05.2020r.

 

Zasyp:

Żytni karmelowy 2,2kg

Pilzneński 2,2kg

Monachijski 0,4kg

 

Zacieranie:

45°C -> 30min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 25g

 

Fermentacja:

17,5l brzeczki 12°Blg zadane gęstwą z #29 Weizen 

08.06 - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru

Edytowane 8 Czerwca 2020 przez Rider

[Rider]

#31 Pils

30.05.2020r.

 

Zasyp:

Pilzneński 3,7kg

Monachijski 0.75kg

 

Zacieranie:

55^oC - dekokcja

->   62^oC - 15min -> 72^oC - 15min -> 100^oC - 15min

 

63^oC

 ->  72^oC - 15min -> 100^oC - 15min

 

72^oC - 30min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Saaz 50g

30' - Saaz 30g

15' - Saaz 35g

  5' - Saaz 35g

 

Fermentacja:

17.5l brzeczki 12°Blg zadane rozwodnionymi Saflager S-189

01.09.2020r. - 2,5°Blg zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru

Edytowane 1 Września 2020 przez Rider

[Rider]

#32 Witbier

08.06.2020r.

 

Zasyp:

Pilzneński 3kg

Pszeniczny 1kg

Płatki owsiane błyskawicznie 0,4kg

Płatki jęczmienne błyskawicznie 0,4kg

 

Łuska ryżowa 0,1kg

 

Zacieranie:

65-62°C -> 45min

75-72°C -> 55min

78°C -> mash out 

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 25g

  2' - skórka z pomarańczy 170g

  2' - skórka z cytryny 40g

  2' - ziarna kolendry 10g

 

Fermentacja:

20l brzeczki 12,5°Blg zadane rozwodnionymi Brewferm Blanche

19.06 - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 220g cukru, piwo zachwalone i spierniczone... Brewferum dały siarkowodór 

 

 

Uwagi:

-pierwszy raz od wznowienia warzenia uzyskałem przyzwoitą wydajność. Podejrzewam że stoi za tym wydłużenie czasu zacierania i utrzymywanie wyższych temperatur 62-65°C i 72-75°C gdzie dawniej podgrzewałem do 62°C czekałem, temp. spadła o 5°C i już była lipa. Również wrzucenie słodów w odpowiednią temp. mogło przynieść efekt (ale tego pewien nie jestem) dawniej wrzucałem słody do zimnej wody i podgrzewałem do temp. zacierania.

Z zasypu 4,8kg wyszło 20l o gęstości 12,5°Blg gdzie w poprzednich warkach z podobnego zasypu wychodziło o 2-3l brzeczki mniej. Jak dotąd nadmiernie nie interesowała mnie wydajność ale jutro sobie ją policzę dla każdej warki. 

 

-z racji tego że duży udział w chmieleniu miały skórki i ziarna postanowiłem wszystko (łącznie z chmielem) wrzucić do siatki muślinowej. Wnioski: smak i aromat brzeczki pochodzący z przypraw idealny, chmielu nie czuć może malutka goryczka ale taki styl piwa, dekantacja idealna, pozostały osad z chmielin 0,5l gdzie dotychczas przy średniej 70g granulatu chmielu osadu zostawało 2-3l.

I tutaj zastanawiam się nad hopspiderem.

 

-udało mi się tak zoptymalizować prace aby w 6h rozpocząć (przygotować)i zakończyć (umyć/posprzątać) na gotowo zarówno warzenie jak i butelkowanie poprzedniej warki. Dużo dała chłodnica (jak ja mogłem chłodzić w wannie albo na balkonie - masakra) problemem jest teraz grzanie wody i straty ciepła w zacieraniu. 

 

 

Edytowane 23 Czerwca 2020 przez Rider

[Rider]

#33 Pils

01.09.2020r.

 

Zasyp:

Pilzneński 5kg

 

Zacieranie:

62°C -> 30min

72°C -> 60min

78°C -> mash out 

 

Chmielenie:

60' - Marynka 30g

  5' - Saaz 30g

  5' - Lubelski 20g

 

Fermentacja:

20l brzeczki 12°Blg zadane rozwodnionymi Saflager W34/70

08.01.2021r. - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 150g cukru.

 

Uwagi: 4 miesiące fermentacji w jednym fermentorze, piwo się nie zepsuło, fermentowało w lodówce, droższe wymarły brzydkie i ciemnego koloru. Zobaczymy co z tego wyjdzie, czy się nagazuje. W smaku poprawne bez większych wad czy zakażeń. 

  

Edytowane 9 Stycznia 2021 przez Rider

[Rider]

#34 Pszeniczne

08.01.2021r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 3kg

Pilzneński 2kg

Monachijski 0,3kg

Żytni karmelowy 0,1kg

 

Zacieranie:

45°C -> 15min

55°C -> 15min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> mash out

 

Chmielenie:

15' - Mosaic 10g

 

Fermentacja:

22l brzeczki 13°Blg zadane rozwodnionymi WB-06

19.01.2021r. - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 230g cukru

 

Uwagi: znudziły się hefeweizeny i tak powstaje wariacja, mocniejsze i pełniejsze na zimę, z dodatkiem Mosaica dla dodatkowego aromatu

Edytowane 19 Stycznia 2021 przez Rider

[Rider]

#35 Weizen

19.01.2021r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 3,1kg

Pilzneński 2,5kg

Monachijski 0,5kg

 

Zacieranie:

45°C -> 15min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 11g

 

Fermentacja:

22l brzeczki 12°Blg zadane gęstwą po poprzedniej warce #34

02.02.2021r. - 2,5°Blg zabutelkowane z dodatkiem 230g cukru

Edytowane 2 Lutego 2021 przez Rider

[Rider]

#36 Pszeniczne

02.02.2021r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 3kg

Pilzneński 2kg

Monachijski 0,5kg

Żytni karmelowy 0,2kg

 

Zacieranie:

45°C -> 15min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> mash out

 

Chmielenie:

15' - Mosaic 10g

 

Fermentacja:

21l brzeczki 13°Blg zadane gęstwą WB-06 po Weizenie

08.03.2021r. - 1°Blg zabutelkowane z dodatkiem 230g cukru

Edytowane 8 Marca 2021 przez Rider