μbrowar Sieniczno

[fazzou]

Do warzenia wróciłem już 3 tygodnie temu, z trochę nowym podejściem - dzielenie warek na 2 - 3 części zmienione na etapie chmielenia i/lub fermentacji, ale nie było czasu się podzielić tym faktem - teraz jest, dzięki glutowatemu, gęstemu zacierowi z żytem i owsem na Imperial Stouta.

 

18.10.2014

#17 Wilk

Bitter

 

12 Blg

22/33 IBU

 

Zacząłem eksperymenty z wodą, przygotowałem ją wcześniej gotując i dekantując, ale nie było widać, żeby coś się wytrąciło, więc nie wiem na ile skuteczna była moja metoda. Ogólnie cały przepis bardzo zainspirowany recepturami kolegów Zgody i Makarona.

 

Zacier:

3,75 kg pilzneński Bruntal

250 g pszeniczny

250 g monachijski I

250 g karmelowy 30-40 EBC

200 g Brown

 

Do zacierania 0,3 łyżeczki soli kuchennej, 1,5 łyżeczki chlorku wapnia i 1,5 łyżeczki gipsu piwowarskiego.

Zacieranie z przyczyn losowych wyglądało tak, że podgrzałem wszystko do ok. 70 stopni, owinąłem kołdrami i zostawiłem na noc - temperatura rano to 58 stopni.

 

Chmielenie:

a) Wilk UK

60' 20g Challenger

15' 10g Challenger

15' 10g East Kent Goldings

po gotowaniu 20l

 

b) Wilk Marynka

60' 8g Marynki z własnego zbioru

20' 8g Marynki

5' 12g Marynki

po gotowaniu 17l

 

Chłodzenie nową chłodnicą przeciwbieżną również było innowacyjne i zawiodło, ale póki co nie widać, żeby coś niedobrego się stało piwu, jedyne czego się jeszcze obawiam to ewentualny DMS.

 

Zadane S-04 z saszetki, podzielonymi na pół.

[fazzou]

24.10.2014

#18 Nietoperz

Dry Stout

 

13/14 Blg

37 IBU

 

Zasyp:

4,2 kg pilzneński Bruntal

1 kg pszeniczny

360 g jęczmień palony

120 g Carafa I

100 g Carafa II

 

Zacieranie na lenia w okolicach 65 stopni.

 

a) Nietoperz pospolity

 

60' 35 g East Kent Goldings

20' 6 g East Kent Goldings

 

po gotowaniu 17l

 

b) Nietoperz świąteczny

 

60' 35 g East Kent Goldings

15' 6 g East Kent Goldings

15' przyprawy:

~3 g gałki muszkatołowej

10 kulek ziela angielskiego

~4 g imbiru

0,5 laski cynamonu

 

po gotowaniu 15l

 

Przy chłodzeniu do obu ~łyżeczkę węglanu wapnia z czajnika, 1/4 łyżeczki chlorku wapnia i soli kuchennej.

 

Póki co zapowiada się obiecująco.

[fazzou]

I dzisiaj:

#19 Jak

Oatmeal-Rye Imperial Stout

 

?? Blg

81/112 IBU

 

Zasyp:

5 kg pilzneński Bruntal

250 g monachijski I

1,75 kg monachijski II

1,5 kg żytni

1,2 kg płatki owsiane błyskawiczne

600 g jęczmień palony

500 g karmelowy jasny (~120 EBC)

500 g Special B

300 g Carafa

200 g Carafa III

 

Zacieranie na lenia, w okolicach 67 stopni.

 

Filtracja jest koszmarem.

 

Chmielenie:

a) Jak regularny

60' 40 g Marynki (zbiór własny)

20' 40 g Lubelski (zbiór własny)

 

b) Jak winny

Podobnie jak w przypadku regularnego, z tym że drożdże do tokaja zostaną zadane.

 

c) Jak USA

60' 30 g Zeus

20' 20 g Simcoe

20' 20 g Chinook

 

Wydaje mi się, że ciekawym porównaniem może być sprawdzenie różnicy w aromacie i smaku chmieli amerykańskich i polskich po np. roku w butelkach. Oprócz tego kusi mnie od dawna, żeby spróbować przefermentować piwo drożdżami winnymi. Ale takie mżonki zostawmy może do zakończenia filtracji...