Jump to content
Sign in to follow this  
Jugulator

Whisky/Islay AIPA

Recommended Posts

W nawiązaniu do tematu "100% Peated Ale" postanowiłem założyć temat pokrewny. Zdecydowałem się na osobny wątek ponieważ w moich planach nie przewiduję większościowego udziału słodu whisky w zasypie. U mnie torf ma być dodatkiem a nie głównym celem. :)

Ponadto oba koncepty diametralnie różnią się podejściem do chmielenia.

 

Do rzeczy. Od jakiegoś czasu chodzi mi po głowie zrobienie AIPA z dodatkiem słodu whisky w zasypie. Założenie jest takie aby uzyskać piwo, w którym aromaty cytrusowe i tropikalne przykrywałby aromaty whisky przy powąchaniu ze szkła. Natomiast torfowość ujawniałaby się, opcja 1: dopiero w smaku i jako retronosowy aromat; opcja 2: jako posmak, coś co anglojęzyczna sensoryka określa mianem aftertaste. Osobiście bardziej skłaniam się ku opcji 2.

 

Zdaję sobie, że w przypadku takiego piwa granica między ciekawym trunkiem degustacyjnym a niepijalnym potworkiem jest cienka dlatego wyjściowo zakładam użycie do 10% słody whisky. Rodzi się pytanie, czy ktoś z Was eksperymentował z tym stylem, lub ma jakieś pomysły i sugestie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chyba musisz zostać polskim prekursorem tej wersji IPA :)

 

Zrób rozpoznanie bojem po zagranicznych forach. Szukaj po hasłem:

Smoked IPA

Jest sporo receptur, głównie z udziałem słodu wędzonego bukiem ale można je zastąpić słodem whisky. Pod tym hasłem będzie też sporo receptur Smoked Rye IPA, czyli z żytem, jeśli nie chcesz go użyć zamień żyto na słód podstawowy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zagraniczne fora studiuję uważnie w tym temacie. :) Widziałem wersje z 20% a nawet 50% udziału whisky w zasypie. Nijak nie mam tego zweryfikować jak tylko eksperymentować. Wolę zwiększać udział whisky przy kolejnych warkach. IMO bezpieczniej będzie zaryzykować za niską torfowość niż za wysoką.

Jeśli chodzi o zasyp to widzę to dość klasycznie.

Na podstawie BrewMate:

 

OG: 1.065 (16 Plato)

FG: 1.016 (4 Plato)

Alk: 6.4%

 

Marris Otter 70,5%

Monachijski I 14%

Whisky 10%

Pale Crystal 90 3,5%

Pszenica 2%

 

Zacieranie:

62 C - 55 min

72 C - 25 min

76 C

 

Jeszcze nie zastanawiałem się nad chmielami, ale jeśli chodzi o goryczkę to celuję w okolice 60 IBU + chmielenie whirpoolowe i na zimno.

Drożdże: Wyeast 1056 American Ale po starterze.

Fermentacja w niższym zakresie temperatur (16-18 C).

Cicha w przedziale (12-15 C).

 

Temperatury fermentacji są największą zmienną w całej recepturze bo wiele zależy od pogody. Jest opcja, że będą one wyższe o 2-3 stopnie, jeśli piwo będzie warzone na wiosnę/lato.

 

Tak wygląda prototyp "na papierze". :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...