Whisky/Islay AIPA

[Jugulator]

W nawiązaniu do tematu "100% Peated Ale" postanowiłem założyć temat pokrewny. Zdecydowałem się na osobny wątek ponieważ w moich planach nie przewiduję większościowego udziału słodu whisky w zasypie. U mnie torf ma być dodatkiem a nie głównym celem.

Ponadto oba koncepty diametralnie różnią się podejściem do chmielenia.

 

Do rzeczy. Od jakiegoś czasu chodzi mi po głowie zrobienie AIPA z dodatkiem słodu whisky w zasypie. Założenie jest takie aby uzyskać piwo, w którym aromaty cytrusowe i tropikalne przykrywałby aromaty whisky przy powąchaniu ze szkła. Natomiast torfowość ujawniałaby się, opcja 1: dopiero w smaku i jako retronosowy aromat; opcja 2: jako posmak, coś co anglojęzyczna sensoryka określa mianem aftertaste. Osobiście bardziej skłaniam się ku opcji 2.

 

Zdaję sobie, że w przypadku takiego piwa granica między ciekawym trunkiem degustacyjnym a niepijalnym potworkiem jest cienka dlatego wyjściowo zakładam użycie do 10% słody whisky. Rodzi się pytanie, czy ktoś z Was eksperymentował z tym stylem, lub ma jakieś pomysły i sugestie?

[WiHuRa]

Chyba musisz zostać polskim prekursorem tej wersji IPA

 

Zrób rozpoznanie bojem po zagranicznych forach. Szukaj po hasłem:

Smoked IPA

Jest sporo receptur, głównie z udziałem słodu wędzonego bukiem ale można je zastąpić słodem whisky. Pod tym hasłem będzie też sporo receptur Smoked Rye IPA, czyli z żytem, jeśli nie chcesz go użyć zamień żyto na słód podstawowy.

[Jugulator]

Zagraniczne fora studiuję uważnie w tym temacie. Widziałem wersje z 20% a nawet 50% udziału whisky w zasypie. Nijak nie mam tego zweryfikować jak tylko eksperymentować. Wolę zwiększać udział whisky przy kolejnych warkach. IMO bezpieczniej będzie zaryzykować za niską torfowość niż za wysoką.

Jeśli chodzi o zasyp to widzę to dość klasycznie.

Na podstawie BrewMate:

 

OG: 1.065 (16 Plato)

FG: 1.016 (4 Plato)

Alk: 6.4%

 

Marris Otter 70,5%

Monachijski I 14%

Whisky 10%

Pale Crystal 90 3,5%

Pszenica 2%

 

Zacieranie:

62 C - 55 min

72 C - 25 min

76 C

 

Jeszcze nie zastanawiałem się nad chmielami, ale jeśli chodzi o goryczkę to celuję w okolice 60 IBU + chmielenie whirpoolowe i na zimno.

Drożdże: Wyeast 1056 American Ale po starterze.

Fermentacja w niższym zakresie temperatur (16-18 C).

Cicha w przedziale (12-15 C).

 

Temperatury fermentacji są największą zmienną w całej recepturze bo wiele zależy od pogody. Jest opcja, że będą one wyższe o 2-3 stopnie, jeśli piwo będzie warzone na wiosnę/lato.

 

Tak wygląda prototyp "na papierze".