Jump to content

Porter Bałtycki - co by tu zmienić?


mwars
 Share

Recommended Posts

Pilzneński 2,5-5 EBC 3 kg

Wiedeński 6-12 EBC 1 kg

Monachijski 12-18 EBC 3 kg

Carahell 20-30 EBC 0,4kg

Karmelowy 150 EBC 0,3kg

Strzegom barwiący 0,1kg

Strzegom czekoladowy 1200EBC 0,1kg

 

Zacieranie:

63°C - 30 minut - przerwa maltozowa

72°C - 30 minut - przerwa dekstrynowa

 

 

 

Gotowanie 60 min

chmiel Lubelski (PL) - 25g w 45 min -aromat 4,2 aa

chmiel Marynka (PL) - 25g w pierwszej min -goryczka 9 aa

 

 

mech irlandzki 15 min przed końcem - 5 g

 

drożdże

Saflager W 34/70

 

 

refermentacja:

 

100g - cukru na 20 L

 

 

 

Uwagi: chciał bym żeby wyszło pomiędzy 20 a 22 BLG - będę wysładzał do tej wartości a ile litrów wyda to się okaże. Podane wyżej surowce są dla 20 L (oprócz słodu bo to wyjdzie w praniu)

 

Nie wiem czy słód barwiący oraz czekoladowy dodać już na samym początku z innymi słodami czy na ostatnie 15 min.

 

A jak jest z płatkami owsianymi błyskawicznymi - dajemy?

Link to comment
Share on other sites

Wziąłbym pod uwagę możliwość wydłużenia gotowania do nawet 2 godzin, portery to lubią.

Z powodu gęstości początkowej czy czegoś jeszcze?

dłuższe gotowanie wg np 'blogu p.Kopyra' może ewentualne DMS wyparować. Portera kupuję i dość często czuć warzywami. Nie warzę czarnych bo miałem takie posmaki, wyjątkiem jest RIS uwarzony mc temu, wczoraj butelkowałem. Długo go gotowałem, ok 90min.
Link to comment
Share on other sites

Karmelizacja - chodzi o zmianę smaku czy może o odparowanie i zagęszczanie(zwiększanie BLG?

"Przy długim i mocnym gotowaniu można zaobserwować zjawisko karmelizacji w kotle, powstają wtedy posmaki karmelowe, toffi, pożądane np. w piwach szkockich. Czasem jednak mogą one być mylone ze smakiem maślanym - diacetylem"

Link to comment
Share on other sites

Sypnij, jaki problem, 200gr nie zaszkodzi. Ja do moich daję ześrutowane ziarno (mój link), kupuję na bazarze więc chyba od polskich rolników, taka solidarność oraz osobiste sprawy.

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Również przymierzam się do pierwszego porteru (jak pies do jeża), wykombinowałem coś takiego

słody strzegom

monachijski jasny 3kg

wiedeński 2kg

pilzneński 2kg

karmelowy 150 -0,5 kg

czekoladowy 400 0,3 kg

czekoladowy 1200 - 0,1 kg

cukier trzcinowy 0,5 kg

cukrem chcę podbić trochę ekstrakt do 22blg gdyby cos poszło nie tak, zadany będzie świeżą gęstwą s-23 z koźlaka(jeszcze stoi w fermentorze)

Pytania- czy nie za dużo czekoladowych, czy nie za mało karmelowych, dać cukier czy zrezygnować? Myślałem tez o dekokcji jako że ''ochrzciłem sie" ostatnio na koźlaku.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...

I ja się jutro przymierzam do kolejnej warki. Wybór padł na Porter Bałtycki.

Nie wiem tylko czy z poniższej receptury wyjdzie coś sensownego.

słody Strzegom na 20l:

monachijski I 3,5kg

pilzneński 3kg

karmelowy 300 -0,8 kg

 

Chmiele:

Marynka 35g

Lubelski 35g

(mam jeszcze Magnum i Sybilla)

 

Drożdże:

świeża gęstwa 34/70

 

Nie mam ciemniejszych słodów. Wyjdzie z tego Porter Bałtycki? Czy też zrobić coś innego a do tego Portera jeszcze jakieś słody dokupić?

Link to comment
Share on other sites

ASadam nie nie wyjdzie z tego porter Bałtycki. Przeczytaj opis stylu:

http://www.wiki.piwo.org/Baltic_Porter

Później spójrz na przykładowe receptury tego stylu:

http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w

Do tego warto zajrzeć na:

http://blog.homebrewing.pl/?cat=42

 

I dopiero powinieneś pisać na forum.

Pozdrawiam.

Link to comment
Share on other sites

I dopiero powinieneś pisać na forum.

 

Przeczytałem już wcześniej.

Niestety nie mam ciemniejszych słodów.

Receptur jest dużo i nie wszystkie zawsze są w stylu.

Chciałem coś stworzyć z tego co mam ale skoro nie wyjdzie to zmontuję coś innego.

Dzięki w każdym razie

Link to comment
Share on other sites

Drugie podejście do Portera Bałtyckiego.

 

Warka 15l (nie będę się upierał, ile wyjdzie tyle będzie)

Wyliczone blg ok. 21

 

Strzegom pilzneński - 4 kg

Strzegom Monachijski - 1,5 kg

Strzegom karmelowy 300 - 0,4 kg

Strzegom karmelowy 600 - 0,3 kg

Strzegom czekoladowy ciemny - 0,2 kg

 

Chmiele:

Marynka 40g /60min

Lubelski 30g /15min

 

Drożdże:

6 dniowa gęstwa 34/70 ok. 0,5l

 

Teraz jakieś sugestie?

Nie wiem czy nie porywam się z motyką na słońce, ale trzeba coś trudniejszego w końcu spróbować a i drożdżaki głodują  ;)

Link to comment
Share on other sites

Mam 2 możliwości:

Albo garaż i 11 st. C a w razie potrzeby mogę jeszcze schłodzić bo noce póki co są zimne.

Albo piwnica a tam stabilne 4 i na pewno długo takie pozostanie.

Planuję fermentację w garażu a na cichą do piwnicy.

Edited by ASadam
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.