Stout Coopersa - wyraźny smak alkoholowy

[lazyQ]

Witam,

właśnie wypiłem butelkę dobrze schłodzonego Stout'a od Coopers i poczułem wyraźny smak alkoholu. Piwo jest w butelkach 3 tyg. Kilka dni po przelaniu do butelek próbowałem i nie było takiej nuty smakowej. Brew kit robiony na cukrze, zgodnie z załączona instrukcją.

 

Czy jest szansa, że piwo nabierze z czasem normalnego smaku?

[Lary]

3 tygodnie to bardzo mało jak na stout. Daj mu spokojnie poleżeć i się ułożyć. Cukier na pewno nie był dobrym pomysłem, ale może się jeszcze przykryje minimalnie.

[Snowman]

3 tygodnie to bardzo mało jak na stout. Daj mu spokojnie poleżeć i się ułożyć. Cukier na pewno nie był dobrym pomysłem, ale może się jeszcze przykryje minimalnie.

Dwa i pół miesiąca pewnie też może być jeszcze za mało (tyle czasu mam w butelkach od rozlewu), robiłem podobnie ale z dodatkiem suchego ekstraktu słodowego, i mam dokładnie tak samo jak lazyQ. Nie wiem, czy ma to szansę się jeszcze zmienić...

[Krzyko]

Użycie cukru rzeczywiście źle wróży, ale ważne jest też w jakiej temperaturze przebiegała fermentacja. Im wyższa temp. tym gorzej.

Mój pionierski Coopers zrobiony z użyciem cukru nie pozbył się bimbrowych smaków nawet po upływie roku

[lazyQ]

Temperatura fermentacji wynosiła 21^o C. Zrobiłem 2x Irish Stout i Pilsnera, w żadnym nie miałem takiego smaku, więc w tym przypadku jest to bardzo zastanawiające. Być może ten Stout tak ma?

[Lary]

Nie powinien. Może w tej puszce dali gorsze drożdże. Nie zostaje Ci nic innego jak czekać cierpliwie... i czytać o zacieraniu

[Krzyko]

Być może ten Stout tak ma?

Sam ekstrakt nie jest winien. Jeśli już to drożdże załączone do zestawu. No i ten cukier...

Robiłem Stouta Coopersa (moje ostatnie piwo z puchy), ale z ekstraktem ciemny Bruntal i na drożdżach Danstar Windsor. Wyszło super, a im było starsze, tym lepsze.

[lazyQ]

@krzyko, wszystkie puszki robiłem na cukrze i nigdy tak nie było, być może dali jakieś "dziwne" drożdże.

[vpatyk]

Mój Irish Stout z Coopersa robiony na glukozie ( z większą ilośćią niż przewidywała to instrukcja) po 3-4 tygodniach również miał mocno alkoholowy posmak. Po kolejnych 3 tygodniach posmak ten złagodniał (albo ja się przyzwyczaiłem) i piwo jak dla mnie jest wyśmienite

[lazyQ]

Posmak alko wyzerował się Czyli wystarczyło cierpliwie czekać

[Quentin]

Co to znaczy "robić na cukrze" ? Pytam ile go użyłeś . Mnie się zdarzało podbić ekstrakt ilością 200 - 300 g glukozy no ale stanowiło to poniżej 10% zasypu . Z tego co pamiętam , ktoś doświadczony pisał , że do 15% jest w miarę bezpiecznie . Choć oczywiście lepiej robić to ekstraktem .

[lazyQ]

Dodałem 1kg cukru, zgodnie z instrukcją Coopers'a

[betiglo]

Jak to właściwie jest z tym cukrem dodawanym do Brew kitów ?

W przepisie na moim kicie nie było ani słowa o użyciu ekstraktu niechmielonego -proponowali glukozę lub cukier.Czy faktycznie czuć różnicę taką,która jednoznacznie przemawia za ekstraktem? [LazyQ twierdzi ,ze posmak alk. się wyzerował!]

[Gąska]

To, że smak alkoholu się wyzerował nie znaczy, że piwo ma tyle ciała co mogłoby mieć gdyby zamiast cukru użyć ekstraktu. Cukier odfermentuje do zera nie pozostawiając po sobie nic prócz % i ewentualnie nieciekawych posmaków, a taki ekstrakt ma trochę cukrów niefermentowalnych, które to wypełnią piwo ciałem/słodowością dzięki czemu nie będzie takie puste/wytrawne.

Edytowane 12 Lutego 2014 przez Gąska

[betiglo]

A jakby tak pokombinować z cukrem i dodać trochę ksylitolu?,żeby przynajmniej nie było wytrawne...[,co nie zmienia faktu ,ze najlepszy mimo wszystko ekstrakt,]

[nie pomyślałam ,ze ten ksylitol też drogi]

Edytowane 12 Lutego 2014 przez betiglo

[KosciaK]

A jakby tak pokombinować z...

 

Na kombinowanie przyjdzie pora. Warz normalnie aż opanujesz sprzęt, technikę i nabierzesz trochę doświadczenia.

Kombinować jest sens, gdy wiesz co konkretnie chcesz osiągnąć (i dlaczego!), a później jesteś w stanie zweryfikować na ile udało się osiągnąć zaplanowany wynik.

[Gąska]

Chcesz tanio i dobrze to musisz zacierać ekstrakty są drogie i kropka. Cukier się przydaje przy np. mocniejszych piwach, kiedy chce się zwiększyć odfermentowanie, lub do piw belgijskich.

[betiglo]

Wątek jest o brew kitach i pytanie było ,czy cukier znacząco zmienia efekt finalny produktu.Wiele osób [nie tylko początkujących ] twierdzi ,że brew kity z cukrem wychodzą całkiem dobre,dlatego pomyślałam chwilę o tym dodatku ksylitolu ,ale to chyba na jedno wyjdzie [cenowo] i efekt nie wiem ,czy porównywalny z dodaniem ekstraktu niechmielonego.

[Dr2]

Wiele osób [nie tylko początkujących ] twierdzi ,że brew kity z cukrem wychodzą całkiem dobre,dlatego pomyślałam chwilę o tym dodatku ksylitolu ,ale to chyba na jedno wyjdzie [cenowo] i efekt nie wiem ,czy porównywalny z dodaniem ekstraktu niechmielonego.

Cena to nie jedyny wskaźnik.

Ekstrakty poza cukrami fermentowalnymi zawierają również wiele innych składników, które wpływają na "pełnię" piwa.

Ksylitol to akurat coś co można użyć w piwowarstwie jedynie jako słodzik bo nic więcej nie wnosi.

A brewkity z cukrem wychodzą "całkiem dobre ze wskazaniem na "całkiem" bo co ma powiedzieć ten co je zrobił

[betiglo]

"Jakby się nie kręcił to d..a zawsze będzie z tyłu"

Ludziska -róbcie swoje brewkity z ekstraktem!!

[wizi]

Można z ekstraktem, można i z cukrem. Zależy co kto lubi.

Jeśli robi się na cukrze to z praktyki doradzałbym fermentowanie w temp. ok. 20 stopni.

Ja swoje pierwsze (mexican cerveza plus 1kg cukru) fermentowalem w temp. 24 st. i wyczuwalem posmaki jabłkowe (co ciekawe - nikt inny tego nie wyczuł). Za to pszeniczne z Gozdawy z dodatkiem 1 kg cukru fermentowane w 20 st. wyszło świetne. Ulubione piwo mojej żony.

Stout czy IIPA wyłącznie na ekstraktach również świetne.

Tak więc polecam samemu eksperymentować zarówno z cukrem jak i ekstraktami jako dodatek do brewkitów

[wd40]

Jak to właściwie jest z tym cukrem dodawanym do Brew kitów ?

W przepisie na moim kicie nie było ani słowa o użyciu ekstraktu niechmielonego -proponowali glukozę lub cukier.Czy faktycznie czuć różnicę taką,która jednoznacznie przemawia za ekstraktem? [LazyQ twierdzi ,ze posmak alk. się wyzerował!]

 

może nie chcą zniechęcać cenowo - cukier oraz glukoza są tańsze , a puszki swoją drogą (nachmielone) tanie nie są.... (IMHO)