Extra Special Bitter - prośba o sprawdzenie receptury

[Rolnik]

Extra Special Bitter - 13` BLG

 

- pale ale - 4 kg

- karmelowy carared - 0,15 kg

- karmelowy 150 - 0,15 kg

- pszeniczny jasny 0,3 kg zacieranie 90 minut 67`C

 

 

Gotowanie 60 minut

chmielenie:

60` chinook 25g

30` progress 15g

10` fuggles 25g

10 east kent goldings 25g

 

Na zimno ostatnie 7 dni cichej:

20g fuggles

25g east kent goldings

 

Drożdze S-04 lub Donstar Nottingham

 

Główne wątpliwości mam do chmielenia czy nie za dużo chmielu i które drożdże wybrać?

[zgoda]

Chmielu za dużo, przynajmniej jak na wersję "tradycyjną" to na aromat za dużo. Drożdże obojętne, które lubisz.

[bambo-5]

Ja bym chmielił bardziej w tym schemacie

 

60` chinook 25g

30` progress 15g

10` fuggles 25g

1' east kent goldings 25g

 

przy czym może progress bardziej nawet na 20' a jesli ci zależy na goryczce to zwiększyć na 60'. co do chmielenia na zimno tego stylu jestem sceptyczny, jeśli już to ograniczyłbym się do 1 odmiany

 

Co do drożdży swojego robiłem na S-04 i był ok tylko brakowało mu aromatu trochę. a receptura była taka http://hophead.pl/warka-5/

Edytowane 24 Stycznia 2014 przez bambo-5

[Rolnik]

Ja bym chmielił bardziej w tym schemacie

 

60` chinook 25g

30` progress 15g

10` fuggles 25g

1' east kent goldings 25g

 

przy czym może progress bardziej nawet na 20' a jesli ci zależy na goryczce to zwiększyć na 60'. co do chmielenia na zimno tego stylu jestem sceptyczny, jeśli już to ograniczyłbym się do 1 odmiany

 

Co do drożdży swojego robiłem na S-04 i był ok tylko brakowało mu aromatu trochę. a receptura była taka http://hophead.pl/warka-5/

to w ogóle nie chmielić na zimno?

[zgoda]

Jak chcesz, ale nie więcej niż 1g/litr.

 

Te tradycyjne nie mają wiele aromatu chmielowego, właściwie to te bez chmielenia na zimno prawie wcale.

[GB...]

Zerknij na moje chmiele.

[Green Fox]

Drożdze S-04 lub Donstar Nottingham

Może raczej Danstar Windsor? Nottinghamy są zdaje się niezłe jeżeli zależy ci na neutralnych efektach pracy drożdży, Windsory powinny wnieść więcej estrowości, co pasuje do stylu, ale to też zależy od efektu jaki chcesz osiągnąć.

[bambo-5]

A to zacieranie przez 90' jest bez sensu. przyjmi 60' jak próba jodowa bedzie negatywna (czyli dobra) to filtruj, jak nie to zacieraj dalej

[Biniu]

Jak najbardziej z sensem.

[zgoda]

A to zacieranie przez 90' jest bez sensu. przyjmi 60' jak próba jodowa bedzie negatywna (czyli dobra) to filtruj, jak nie to zacieraj dalej

 

Głupi Angole zacierają 90, ale oni się przecież nie znają.

[GB...]

Angole czasami zacierają zstępującą infuzją, nawet całą noc. Max izolacja (80st start) co daje min spadek temp a potem filtracja i gotowanie brzeczki. Jako eksperyment wykonam 'takie coś', zaleje gorącą wodą, rano zagotuję. Pomijam fakt, że pracuje tam na godnym poziomie wielu ...itd bo dalej polityka a nie piwowarstwo.

[KosciaK]

Max izolacja (80st start)

 

80°C czego? Jeśli zacieru to nastąpiłaby dezaktywacja enzymów i z zacierania nici.

 

Ktoś tu niedawno w sposób całonocny zacierał, ale muszę dopiero poszukać kto.

EDIT: No i znalazłem: http://www.piwo.org/topic/2892-clair-de-lune/page__st__1040#entry223233 o ile pamiętam chyba jeszcze jedną warkę tak zacierał.

Edytowane 25 Stycznia 2014 przez KosciaK

[zgoda]

Angole czasami zacierają zstępującą infuzją, nawet całą noc. Max izolacja (80st start) co daje min spadek temp a potem filtracja i gotowanie brzeczki. Jako eksperyment wykonam 'takie coś', zaleje gorącą wodą, rano zagotuję. Pomijam fakt, że pracuje tam na godnym poziomie wielu ...itd bo dalej polityka a nie piwowarstwo.

 

Zacierałem "przez noc", temperatura zeszła od 67 do nieco ponad 50°C, odfermentowało z 9.5°Blg do 2.5°Blg, czyli wcale nie tak mocno. Piwo wyszło całkiem dobre (i byłoby lepsze gdyby nie infekcja z trefnego kega). Zacierany "przez noc" dubbel też jakoś bardzo nisko nie zszedł, tak normalnie. Żadnej szczególnej izolacji nie mam, tylko zwykła lodówka owinięta lekką kołdrą.

[bambo-5]

To może rozegrajmy to inaczej? Jaki jest sens dalszego zacierania mimo uzyskania negatywnej próby jodowej

[Makaron]

To może rozegrajmy to inaczej? Jaki jest sens dalszego zacierania mimo uzyskania negatywnej próby jodowej

 

Podam dwa powody:

Wydajność i zwiekszenie poziomu odfermentowania.

[bambo-5]

Ok, o taką odpowiedź mi chodziło po prostu zawsze jak czytałem jakieś receptury na angielskie style widziałem 67 °C najczesciej przez 60'

[Szuwar71]

Chmielu wcale nie jest za dużo. Słód pszeniczny sobie odpuść, zostaw go do wajcena jak będziesz robił na wiosnę. Zacieranie 60 minut wystarczy.