Scooby gotuje z piwem: duszona wieprzowina z porterem wędzonym

[scooby_brew]

Duszona wieprzowina z porterem wędzonym (Pulled Pork w/ Smoked Porter)

 

2.5 kg pork shoulder (po polsku chyba łopatka) nacieramy chojnie przyprawami I kładziemy w slow cooker (crock pot albo po polsku wolnowar). Najlepiej użyć łopatkę z kością. Łopatkę kładziemy na pokrojonych 2 cebulach. Zalewamy 2 butelkami wędzonego portera na wysokość ok 3/4 łopatki. Ustawiamy wolnowar na "low" przykrywamy I gotujemy przez 8 godzin. Po tym czasie wyjmujesz łopatkę z wolnowaru. Będzie ci sie rozpadać w rękach, więc najlepiej uzżyj do tego dużej łychy z dziurkami (z tąd nazwa "pulled pork").

Najlepiej zrobić tego więcej I zamrozić w woreczkach na później.

Do czego to użyć? W zasadzie 2 rodzaje dań, barbecue pulled pork z sosem BBQ I wszelkie meksykańkie dania np. tacos asada, enchiladas, burritos, etc. Ale, jak masz ochotę, możesz to nawet rzucić na pizze

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez scooby_brew

[Gość tomato]

nie jestem pewny co do tłumaczenia pork shouldera. to chyba karczek.

a przepis przypomniał mi o puerco pibil. Także miej się na baczności

[zgoda]

Łopatka ponad wszelką wątpliwość.

[Biotit]

Na fotach jest łopatka, jaki to był mięsień i temp. tak długiego gotowania ?

[jaras]

"Scooby gotuje z piwem" sugeruje otwarcie dłuższego cyklu, więc może rozważ użycie funkcjonalności blogu zamiast płaskiej listy (jak w przypadku zapisków, gdzie nigdy nie wiadomo jak znaleźć konkretne piwo a jak już się znajdzie informacje są rozpirzone po całym wątku w kilku postach) lub osobnych tematów dla każdej potrawy (to z kolei ciężko będzie zebrać w jednym miejscu by przejrzeć).

[slotish]

Scooby ta kanapka wygląda genialnie. Mógłbyś wrzucić twój przepis na sos bbq?

 

Czy ktoś wie jak można tak przygotować mięso bez kupowania "wolnowaru"? Może by podsmażyć na rondlu a potem do szybkowaru na długie duszenie?

[Xenocyd]

Obstawiam albo właśnie powolne i długie duszenie, albo pieczenie w piekarniku w naczyniu żaroodpornym w niskiej temperaturze, tak ok. 110 - 120 stopni przez kilka godzin.

[GB...]

Slotish, kociołek z Lidla by się na upartego nadawał. 8h gotowania, tyle samo z przygotowaniem zajmuje wędzenie kiełbaski czy warzenie łatwego piwa. Scooby daj coś łatwiejszego /szybszego. Pozdro.

[panta_rei]

W szybkowarze też się uda, nie będzie dokładnie takie samo, no chyba że utrzymasz temperaturę taką jak w wolnowarze, po mojemu jakieś 75-85°C

Edytowane 21 Stycznia 2014 przez panta_rei

[KosciaK]

Gdzieś kiedyś na youtubie widziałem jak robili pulled pork na grillu (chyba w jakimś garze), więc podejrzewam, że powolne duszenie, na najmniejszym ogniu w żeliwnym rondlu też by dało radę.

[scooby_brew]

Nie jestem pewien jaki to jest mięsień łopatki. Ja po prostu idę do sklepu I proszę o "około 5 funtów pork shoulder najlepiej z kością, na bbq pulled pork". Następnym razem w sklepie się spytam dokładniej. Wikipedia podaje taki rysunek na pork shoulder, wygląda jak po prostu łopatka świni, ale jest podzielona na "gorną łopatka (blade shoulder)" i "ramie (arm shoulder)": http://en.wikipedia....n_Pork_Cuts.svg

Wydaje mi się że temperature gotowania w slow cooker na ustawieniu "low" jest 200 F, czyli ok. 93°C. Jednak nie jestem tego pewien. Zwykle w slow cooker są ustawienia na "low" (niska temperatura) I wtedy gotujesz to przez 8 godzin, i ustawienie na "high" gotowanie na 4 godziny, I tez ustawienie na "serve" tzn "temperatura serwowania objadu". Większość ludzi po prostu nastawia slow cooker na low, idziesz do pracy na 8 godz, po pracy masz objad gotowy.

To jest dosyć standartowa receptura na pulled pork, tylko że normalnie dodaje się rosół z kury zamiast wędzonego portera. Co ciekawe, z wędzoności portera pozostajre bardzo mało, tylko posmak nic więcej, ale sama słodowość piwa daje bardziej bogatszy smak niż rosół. .

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez scooby_brew