Sulechowski browar piwniczny

[myszmen]

Wczoraj rano (po około 48 godzinach od pojawienia się wysokiej piany) fermentacja się zatrzymała - całkowity brak piany. Balingometr wskazał 4 blg. Ten sam wynik wskazał dzisiaj rano.

Czy fermentacja burzliwa się zakończyła? Jeżeli dzisiaj wieczorem nic się nie zmieni (co będzie oznaczało 36 godzin bez zmiany blg) przeleję na cichą.

Czy to dobry ruch?

[bielok]

Cześć.

 

Poczekaj z dwie doby i zrób ponownie pomiar, blg pewnie spadnie jeszcze 0,5.

[myszmen]

Ok, dzięki. Tak właśnie zrobię

[myszmen]

Wczoraj próbowałem uwarzyć Belgijskie Pale Ale z przepisu znalezionego gdzieś w sieci, zmodyfikowałem go pod słody, które miałem.

 

WARKA NR 7

 

Zasyp:

pizneński 2,35 kg

pale ale 1,8 kg

caramunich 0,8 kg

pszeniczny 0,5 kg

 

Zacieranie:

64C - 50 minut

72C - 20 minut

 

Podgrzanie do 78C i filtracja.

 

Chmielenie:

Marynka 30g - 60 minut

Lubelski 30g - 10 minut

mech irlandzki - 10 minut

 

Uzyskałem 25 litrów 12blg. Planowałem uzyskać trochę gęstszą warkę. Wydajność 58% - strasznie mała, co zmusiło mnie do prześledzenia całego procesu.

Znalazłem tylko jedną możliwą przyczynę. Mianowicie podczas dolewania wody podczas wysładzania nie położyłem na młócie talerzyka. Pomyślałem, że lekkie poruszenie górnej warstwy młóta poprawi wydajność. Poza tym nie dawałem rady z grzaniem wody (tak naprawdę mój filtr do wody nie dawał rady filtrować) i raz młóto wyszło ponad powierzchnię wody.

 

Do tej pory nie robiłem testu na obecność skrobii, ale wczoraj postanowiłem to zrobić. Po około 30 minutach w 64C zrobiłem próbę jodową i nie wykazała obecności skrobii. Próbowałem nawet na roztartym młócie i nic. Następnym razem zrobię na samym początku zacierania żeby chociaż raz zobaczyć wynik pozytywny.

[kolomar]

Wydajność 58% - strasznie mała, co zmusiło mnie do prześledzenia całego procesu.

Znalazłem tylko jedną możliwą przyczynę. Mianowicie podczas dolewania wody podczas wysładzania nie położyłem na młócie talerzyka. Pomyślałem, że lekkie poruszenie górnej warstwy młóta poprawi wydajność.

Moim zdaniem nie ma to zbyt wielkiego znaczenia. W zależności od grubości warstwy młóta czasem kładę talerzyk a czasem nie. W moim przypadku nie ma to przełożenia na wydajność. Myślę, że tak słaba wydajność jest spowodowana zbyt krótkim wysładzaniem. Nie wiem też jak grubo śrutowałeś słód pszeniczny, ale jednak to tylko 0,5 kg. słodu, więc nie jest to z pewnością (jeżeli w ogóle) główna przyczyna...

Edytowane 7 Sierpnia 2009 przez kolomar

[bielok]

Cześć.

 

Ja wogóle nie używam talerzyka.

Musi byc inna przyczyna.

Rozumiem że przed pobraniem zacieru na próbę jodową solidnie wymieszałeś zacier?

[myszmen]

Wysładzałem długo i możliwie pomału. Chciałem osiągnąć jak największą wydajność dlatego jestem zaskoczony tak słabym wynikiem.

To był jak do tej pory mój największy zasyp. Użyłem około 15 litrów wody na 5,5 kg słodów, więc przyczyna jest gdzie indziej.

No nic, następnym razem mam zamiar użyć talerzyka i zrobić wysładzanie ciągłe.

 

Tak, przed pobraniem zacieru zamieszałem wszystko w garze.

[admiro]

Wysładzałem długo i możliwie pomału. Chciałem osiągnąć jak największą wydajność dlatego jestem zaskoczony tak słabym wynikiem.

To był jak do tej pory mój największy zasyp. Użyłem około 15 litrów wody na 5,5 kg słodów, więc przyczyna jest gdzie indziej.

No nic, następnym razem mam zamiar użyć talerzyka i zrobić wysładzanie ciągłe.

 

Tak, przed pobraniem zacieru zamieszałem wszystko w garze.

W jakiej dokładnie temperaturze dokonałeś odczytu Blg?

[myszmen]

W jakiej dokładnie temperaturze dokonałeś odczytu Blg?

W pokojowej. Byłem tak zaskoczony, że mierzyłem dwa razy. Nie chciało wyjść inaczej.

Mój balingometr nie jest super dokładny, wydaje mi się, że błąd może wynosić jakieś 0,5 blg (nie sprawdzałem dokładnie).

 

Teraz sobie przypomniałem, że do liczenia wydajności nie doliczyłem 1,5 litra, które odzyskałem dzisiaj z błotka chmielowego, którego było bardzo dużo. Teraz po wyliczeniach okazuje się, że wydajność wynosiła ponad 60% więc nie ma się czym martwić. Czytałem, że wydajność poniżej 60% wskazuje na jakiś błąd. Wynik nie jest rewelacyjny ale przecież chodzi o piwo a nie o cyferki

 

Pozdrawiam

[coder]

Wydajność liczy się dla tzw. wybicia - objętości brzeczki w kotle na koniec gotowania - z wszelkimi osadami itp.

 

I nie przejmuj się tak bardzo tą wydajnością, ja osiągam podobną wydajność i robię to rozmyślnie - dla lepszej jakości piwa i przede wszystkim dla wygody w czasie warzenia. Śrubując wydajność oszczędzasz średnio ~ 0.5 kg ziarna: 2 zł.

[myszmen]

Wydajność liczy się dla tzw. wybicia - objętości brzeczki w kotle na koniec gotowania - z wszelkimi osadami itp.

 

I nie przejmuj się tak bardzo tą wydajnością, ja osiągam podobną wydajność i robię to rozmyślnie - dla lepszej jakości piwa i przede wszystkim dla wygody w czasie warzenia. Śrubując wydajność oszczędzasz średnio ~ 0.5 kg ziarna: 2 zł.

Objętości brzeczki w garze nie mierzę. Muszę sobie zrobić jakieś przeliczenie z odległości powierzchni brzeczki do krawędzi gara na litry - tak będzie najwygodniej i najdokładniej.

Wcześniej brałem pod uwagę tylko do co znalazło się w fermentorze, ponieważ osadów miałem bardzo mało.

[admiro]

Wydajność liczy się dla tzw. wybicia - objętości brzeczki w kotle na koniec gotowania - z wszelkimi osadami itp.

 

I nie przejmuj się tak bardzo tą wydajnością, ja osiągam podobną wydajność i robię to rozmyślnie - dla lepszej jakości piwa i przede wszystkim dla wygody w czasie warzenia. Śrubując wydajność oszczędzasz średnio ~ 0.5 kg ziarna: 2 zł.

Przepraszam za offtopic, ale w jaki sposób rozmyślnie da się zaniżyć wydajność w piwowarstwie domowym (i co to ma wspólnego z jakością piwa)? Moim zdaniem raczej można zignorować wydajność - jaka wyjdzie, taka wyjdzie, dla porządku można zmierzyć

[coder]

Przepraszam za offtopic, ale w jaki sposób rozmyślnie da się zaniżyć wydajność w piwowarstwie domowym (i co to ma wspólnego z jakością piwa)?

To jest tak (uwaga, będzie mały elaborat):

Wydajnością steruje się głównie poprzez grubość śrutowania i ilość wody do wysładzania.

Śrutuję tak z pół obrotu śruby porkerta luźniej, niżby mój filtrator wytrzymał; dzięki temu przyjemniej się śrutuje (wiertarka nie rzęzi) i mam mniej rozdrobnioną łuskę, dzieki czemu nie mam nigdy problemów z filtracją, a z łuski ekstrahuje się mniej tanin, lipidów i innych złych rzeczy.

Wysładzam tylko 8 litrami wody, przez co nie muszę monitorować Blg wysłodzin, bo zawsze kończę z zapasem ponad wartością graniczną 2 Blg (mam zwykle 4-6 blg w ostatnim cienkuszu). Poza tym idzie to szybciej i nie musze grzać dużo wody - akurat mam taki 9 litrowy garnek. Jakość brzeczki na tym zyskuje, bo im cieńszy filtrat tym więcej rzeczy poza cukrami wypłukuje z młóta - znowu taniny itp.

 

Nie można też iść zupełnie na żywioł, trzeba znać wydajność swojego browaru jakaby ona nie była i to kolejna zaleta - niską wydajność łatwiej uzyskać w powtarzalny sposób niż wysoką.

W przeciwnym przypadku za kazdym razem uzyskujesz inną ilość brzeczki do nachmielenia i musisz przeliczyć ilość chmielu w stosunku do receptury - kolejny kłopot.

[admiro]

Wydajnością steruje się głównie poprzez grubość śrutowania i ilość wody do wysładzania.

U mnie jeszcze za mało danych do większego porównania ale na razie wydajność od 63,53% do 76,36% (średnia 71,68%) przy takim samym śrutowaniu (drobno) i tej samej ilości wody do wysładzania (ok 12 litrów), ba różnica 8% przy takich samych warkach Myślę, że cała różnica wynika z niedoskonałości pomiaru Blg, także przy stosowaniu przelicznika przy temperaturze pomiaru.

 

Problemów z filtracją również nie mam, wysładzam do uzyskania 22-23 litrów, bez pomiaru Blg, raz sprawdzałem i wychodziło 2 Blg na sam koniec, ale w ponad 60°C ...

 

Wyniki te są dla mnie bez większego znaczenia, ale zawodowe zboczenie księgowych zmusza mnie do ich ustalania

[myszmen]

Po 36 godzinach od zadania drożdży piana opadła. Aktualnie jest 4 blg. Całkiem szybkie są te s-33.

 

Zapomniałem napisać o bardzo ważnym usprawnieniu w moim browarze piwnicznym. Pomysł zaczęrpnięty od gerdzia (po raz kolejny wielkie dzięki). Mianowicie z moją słabą kuchenką gazową cięzko było zagotować brzeczkę po filtracji. Zastosowałem grzałkę nurkową 2 kW i zamiast prawie 2h zagotowałem wszystko w niecałą godzinę (jakby kto pytał to nic się nie przypala na grzałce)

Muszę jakoś ulepszyć palnik w kuchence zwłaszcza, że służy tylko warzenia.

 

Jeszcze muszę się zaopatrzyć w jakąś chłodnicę, bo chłodzenie wężem ogrodowym niedługo nie będzie możliwe.

[myszmen]

W czwartek (24.09) uwarzyłem 8 piwko Miał to być stout, ale zbyt szybko przerwałęm wysłądzanie i wyszło coś bardziej jak foreign extra stout.

 

WARKA NR 8

 

Zasyp:

 

2,9kg - pilzneński

1,0kg - monachijski

0,6kg - caramunich

0,1kg - jęczmień palony

0,1kg - barwiący

0,23kg - płatki owsiane

 

Zacieranie:

Słody wsypane do wody o temp 72C, temperatura ustalona na 70C.

70C - 66C - 90 min

72C - 15 min

podgrzanie do 78

 

Filtracja trwała ok godziny.

 

Chmielenie:

40g Marynki - 60 min

30g Lubelskiego - 10 min

 

Wyszło 19l 16 blg. Zadane gęstwą 1084 Irish Ale.

 

Po ostatnim spadku wydajności postanowiłem bardziej się przyłożyć do wysładzania. Opłaciło się ponieważ wyszło mi 64% przy zbyt wczesnym przerwaniu filtracji czyli mogło być jeszcze kilka oczek w górę.

Zastosowałem talerz na młócie oraz wysładzanie ciągłe (chyba tak to się nazywa). Zagotowałem 20l wody i wlałem do fermentora. Owinęłem go ręcznikiem i miałem gotową wodę do wysładzania. Zanim młóto się ułożyło i spłyneła brzeczka przednia temp w fermentorze z wodą do wysłądzania spadła do osiemdziesięciu kilku stopni. Woda spływająca na talerz miała ok 75C.

Pierwszy raz zacierałem piwko zupełnie sam (zwykle towarzyszył mi kolega) i podobało mi się

[myszmen]

Zrobiłem zdjęcie podczas wysładzania. Oto one:

 

W górnym fermentorze znajduje się woda do wysładzania. W dolnym młóto a wszystko spływa do gara. Widać na wężu spinacze biurowe dla zwolnienia przepływu.

 

Po 48 godzinach od startu drożdży piana opadła. Mierzyłem blg - 7. Trochę dużo ale z drugiej strony zatarłem bardziej na słodko. Poczekamy i zobaczymy do ilu zejdzie.

[myszmen]

Po 4 dobach od startu drożdży (2 po opadnięciu piany) balingometr uparcie pokazuje 7 blg.

Przelewać na cichą czy zostawić na jeszcze kilka dni? Od 48 godzin blg nie zmieniło się.

Jeżeli dzisiaj nie przeleje to będę mógł to zrobić dopiero w piątek. Nie wiem czy nie zaszkodzi piwu leżenie nad warstwą drożdży.

Poradźcie

[Seta]

Ja bym czekał mimimum do tego piątku. Osobiście przez pierwsze 7 dni burzliwej nigdy nawet nie sprawdzam ballingu.

[myszmen]

Zlałem piwko na cichą po 7 dniach. Blg spadło do 6,5.

Mam nadzieję, że zejdzie jeszcze troche.

[myszmen]

Warka nr 8 po przymusowym pobycie na cichej przez miesiąc została zabutelkowana z dodatkiem cukru białego w ilości 5,5g/l.

Z uwagi na to, że mam coraz większą ilość piw w piwnicy zaczynam odczuwać potrzebę etykietowania piwa. W związku z powyższym powstała pierwsza etykieta.

[elroy]

Ładna etykieta Napisz jak przygotowałeś

[myszmen]

Ładna etykieta Napisz jak przygotowałeś

Dzięki, etykieta nie jest mojego autorstwa Zrobiła ją moja luba z racji, że zajmuje się fotografią zawodowo zrobiła to w photoshopie w pół godzinki. Ja tylko napisałem co ma być na niej zawarte i oto jest. Jeszcze nie wiem jak będzie się prezentować na butelce, bo wrzuciłem na świeżo zaraz po skończeniu.

[myszmen]

W poniedziałek udało mi się uwarzyć pierwszego lagera.

Z powodu remontu pomieszczenia w którym wcześniej warzyłem musiałem całkowicie zmienić metodę produkcji piwa. W pomieszczeniu nie mam już kuchenki gazowej, więc postanowiłem zrobić wszystko za pomocą prądu.

 

Urządzeniem, które musiałem skonstruować to kocioł warzelny.

Jakiś czas temu Makaron podawał linki w tym wątku: http://www.piwo.org/forum/t898-Konstrukcja-plastikowego-elektrycznego-bojlera-HLT-kotla-warzelnego-.html jak tego dokonac.

W zwykły fermentor wstawiłem dwie grzałki z czajników elektrycznych (2000W i 800W). Pomysł był taki, żeby podgrzewać za pomocą obu grzałek natomiast grzałka 800W miałaby służyć do podtrzymywania gotowania.

 

Zacieranie unfuzyjne czyli wiadro z izolacją zrobioną ze śpiwora. A wspomniany wyrzej kocioł warzelny ma słyżyć do podgrzewania wody, którą dolewa się do kotła warzelnego w cely podniesienia temperatury.

 

WARKA NR 10 PIERWSZY LAGER

 

Zasyp:

4,6 kg pilzneński

 

Zacieranie:

Posiłkowałem się arkuszem kalkulacyjnym opracowanym prze tzi (http://www.piwo.org/forum/t1272-Maly-arkusz-kalkulacyjny-do-obliczen-ogolnopiwnych.html)

 

52C - 15 minut

67C - 65C - 60 minut

 

Podniesienie temp do 75C i filtracja (nie mogłem podnieść wyrzej bo miałbym za dużo wody w zacierze)

 

Filtracja szła dobrze do pewnego momentu. Mniej więcej po 15 litrach bardzo zwolniła a po 23 całkowicie się zatrzymała. Nie wiem czemu nie przyszło mi do głowy delikatne wzruszenie młóta (było juz dość późno). Cała filtracja trwała aż 2h 15min - muszę nad nią popracować.

 

Chmielenie:

25g marynki - 60 minut

20g marynki - 10 minut

 

Dwie grzałki radzą sobie doskonale. 15 minut po filtracji miałem 23 litry wrzącej brzeczki w plastikowym wiadrze. Sama grzałka 800W też daje rade podtrzymywać wrzenie, ale troszkę za słabo sądząc po odparowaniu (z 23l odparowało 1,5l czyli 6,5% zamiast 10)

 

Chłodzenie:

Tutaj tez nastąpiły zmiany. Oczywiście ciężko byłoby chłodzić plastikowe wiadro z brzeczką w wannie, więc musiałem zaopatrzyć się chłodnicę zanurzeniową. Zakupiłem najmniejszy model od kolego Wesołego.

Chłodzenie do 25C trwało 18 minut co dla mnie jest rewelacyjnym czasem.

 

Wyszło 21,5l 14blg

Drożdże Munich Lager gęstwa od sziszi

 

Cała operacja z myciem wszystkiego zajęła mi 6,5h. Patrząc na czas trwania filtracji to naprawdę bardzo dobry wynik.

[myszmen]

Zaniedbałem zapiski w ciągu ostatnich kilku miesięcy. W tym czasie uwarzyłem 5 warek.

Teraz wracam do regularnego zapisywania moich dokonań

 

Wczoraj uwarzyłem jasną pszeniczkę dla rozruszania wyeast 3068 Weihenstephan Weizen.

 

WARKA XVI HEFE WEIZEN

 

Zasyp:

Słód pszeniczny 2,25 kg

Słód pilzneński 2,0 kg

 

Chmiele:

Perle 6,5% a-k 25g

 

Zacieranie:

słody + 8l wody - 40C - 30min

dolanie 5,5l wrzątku -> 64C - 40min

dekokt 5l -> 67C - 25min (miało być 72C)

dekokt 6l -> 73C - 15min (miało być 76C)

 

Nie wiem czy zacier, który został w lodówce turystycznej nie wystygł za bardzo czy miałem złe obliczenia. Generalnie dekokcja nie jest dla mnie - muszę latać z garem piętro wyżej, żeby podgrzewać go na gazie. Następnym razem zrobię pszenicę z takim samym zasypem ale infuzyjnie i porównam czy jest jakaś zauważalna różnica.

 

Testowałem nowy filtrator rurkowy (już drugi mój bo pierwszy nie zdał egzaminu). Z mojego doświadczenia wynika, że nie należy robić jak najwęższych nacięć. W pierwszej wersji użyłem najwęższej piłki jaką znalazłem w castoramie i filtracja utykała. Teraz ponacinałem zwykłym brzeszczotem i filtrator sprawuje się rewelacyjnie.

Filtracja trwała 1,5h tylko dlatego, ponieważ zagapiłem się i za późno wstawiłem wodę do wysładzania. Nie mogłem całkowicie odkręcić kurka, bo w wężu pojawiały się bąbelki powietrza. Skąd one się brały nie wiem, prawdopodobnie kranik plastikowy nie jest tak szczelny jak sądziłem i podciśnienie wytworzone przez słup cieczy zaciągała powietrze kranikiem.

 

Chmielenie:

Perle całość - 60min

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową ok 30min do 24C

 

Wyszło 22l 12blg

Zadane półlitrowym starterem Weihenstephan Weizen (już ładnie pracują)

Cała procedura zjęła mi niecałe 6h - sporo.