Nowe słody Strzegom

[Daniel Kałuża]

Informacja zamieszczona wczoraj w sklepie producenta:

 

"Od dziś wprowadzamy dwa nowe Produkty w naszym Sklepie. Są to: słód melanoidynowy i słód pszeniczny karmelowy. Mamy nadzieję, że znajdą uznanie wśród amatorów domowego warzenia piwa. Udanych warek. Skomentujcie na Facebook'u."

 

http://www.slodownia...uz-sa-dostepne-

 

Pozdrawiam

Daniel

[Qxa]

super brakowało mi ciemniejszego słodu pszenicznego, a melanoidynowy jak najbardziej na +

[Faszysta Rasista Homofob]

Jeszcze brakuje zakwaszającego i będzie praktycznie komplet.

[leszcz007]

przecież zakwaszający to słód z dodatkiem kwasu mlekowego wymyślony na potrzeby niemieckiego prawa czystości. Wydaje mi się, że lepiej dodać samego kwasy mlekowego.

[Wiktor]

przecież zakwaszający to słód z dodatkiem kwasu mlekowego wymyślony na potrzeby niemieckiego prawa czystości. Wydaje mi się, że lepiej dodać samego kwasy mlekowego.

 

a to nie jest tak że jest to słód który został namoczony, wyrosły sobie na nim bakterie mlekowe, a potem został ponownie wysuszony?

[zgoda]

Kwas mlekowy tańszy i bardziej uniwersalny - syrop inwertowany można zrobić...

[leszcz007]

a to nie jest tak że jest to słód który został namoczony, wyrosły sobie na nim bakterie mlekowe, a potem został ponownie wysuszony?

może i kiedyś tak było (chociaż to dość ryzykowana operacja z racji sterylności), ale obecnie podczas suszenia dodawany jest kwas mlekowy, na tyle, żeby ostatecznie było go w słodzie jakieś 2%

[Wiktor]

zależy jeszcze od jakiego producenta - myślę że Niemcy nadal go kiszą i potem suszą. Poza tym to zakwaszanie jest w temp 45-50 stopni, więc tak naprawdę to jest taka przerwa zakwaszająca

[Faszysta Rasista Homofob]

przecież zakwaszający to słód z dodatkiem kwasu mlekowego wymyślony na potrzeby niemieckiego prawa czystości. Wydaje mi się, że lepiej dodać samego kwasy mlekowego.

Równie dobrze można powiedzieć, że zamiast słodu można użyć surowców niesłodowanych i enzymów. W końcu w uproszczeniu pod względem chemicznym słód to zboże z dodatkiem enzymów.

 

Na koniec taka anegdota: kolega chciał koniecznie zobaczyć jak się robi piwo, to mu pokazałem. Chciał zobaczyć jak się tworzy recepturę, to też mu pokazałem. Pech chciał, że była tam laktoza. No i stwierdził, że to takie same chemiczne siki jak piwo przemysłowe i prawie rok tłumaczenia, co powinno zawierać prawdziwe piwo poszło w p....

[korzen16]

Równie dobrze można powiedzieć, że zamiast słodu można użyć surowców niesłodowanych i enzymów. W końcu w uproszczeniu pod względem chemicznym słód to zboże z dodatkiem enzymów.

No właśnie nie, nie tylko tym różni się zboże od słodu. Dość istotna jest także różnica postaci białek w zbożach i słodach.

Nie uzyska się takich samych efektów zacierając zboże z enzymami i słód.