Dry hopping - co to tak naprawdę jest? Ile, czego, jak?

[karol1000]

wroce do początkowego tematu.

Nie rozumiem dlaczego każdy dość ciekawy temat zawsze rozjeżdża się na pojedyńcze przypadki i pytania o jedną konkretną warkę.

 

To wygląda na ciekawy artykuł:

http://www.hopsteine... & Cocuzza).pdf

czy ktoś mógłby streścić (mój angielski jest kiepski) lub ewentulnie jeśli jest tu coś ciekawego to przetłumaczyć.

Edytowane 16 Stycznia 2014 przez karol1000

[Qba W]

Pomimo tego że dyskusja była w styczniu dodam że probowałem dzielić chmiel do chmielenia zimno na 3 równe porcje i dodawać codziennie na 4 dni przed rozlaniem. Pomimo dużej ilości chmielu (ponad 200g na cichą) aromat był słaby w porównaniu do tego jaki uzyskałem sypiac cały chmiel na cichą i rozlewając po tygodniu. Problemem jednak była zalegająca i "zielona" goryczka. Aktualnie robię American wheat i sypne chmiel w 2 równych porcjach na 6 i na 4 dni przed rozlewem.

PS.

Przy 2 uwarzonych AIPA chmielo zawsze ładnie opadał na dno i piwo było klarowne

[Dagome]

Takie rzeczy to często kwestia chmielenia na zimno piwa, które nie odfermentowało w 100%

[Qba W]

Takie rzeczy to często kwestia chmielenia na zimno piwa, które nie odfermentowało w 100%

Czyli że należy odfermentować piwo do końca i dopiero chmielić na zimno, i dopiero chmiel opadnie ładnie na dno zbiornika i goryczka nie będzie trawiasta?

Edytowane 22 Czerwca 2014 przez Qba W

[tibek]

Chyba nie do końca, Stan Hieronimus w swojej książce w przynajmniej jednym z przepisów zaleca dodanie połowy chmieli na zimno, kiedy piwo jest "near target gravity", a drugą połowę po zlaniu.

[Dagome]

Tak, trzeba odfermentować piwo do końca i dopiero wtedy chmielić.

 

Niektóre "smaki" wynikające z chmielenia na zimno tworzą się w obecności aktywnych drożdży, ale w warunkach domowych drożdże i po fermentacji są aktywne.

 

A ten przepis, to receptura domowa, czy z browaru? Możesz podać stronę, to zerknę co autor miał na myśli?

[zgoda]

W książce For the Love of Hops.

 

W IPA Mitch Steele też wspomina o takiej praktyce, ale dodaje, że właściwie to każdy robi jak lubi i uważa jego sposób za najlepszy.