Wolnościowy browar domowy (Libertarian Homebrewery)

[Vami]

#37 poszło do 24 butelek 0,5 l oraz 2 PET 1,5 l. 50 gramów cukru, nagazowanie ok. 1,65 vol CO2. Zeszło do 1, dzięki czemu uzyskałem ok. 7,5% alkoholu.

[Vami]

Czas na inaugurację roku 2015. Do browaru przybył termometr LEDowy i refraktometr. Niestety, termometr jest kiepski i szaleje w brzeczce. Raz pokazuje 57°C, raz 81°C, gdy tradycyjny wędliniarski raczej ma wahania 63°C-65°C.

#38 - Avantasia (American Pale Ale)

Zasyp:
3 kg - Optima pale ale

Chmiel:
200 g - blend Amarillo i Citry (100 gramów przy warzeniu, 100 na cichą)

Zacieranie:
Na lenia 66 -> 63°C przez 60 minut w 19 litrach wody
Wygrzew 78°C

Filtracja i wysładzanie:
Oplot + 6 litrów wody
20 gramów chmieli

Gotowanie:
60 min - 20 gramów
50 min - 10 gramów
40 min - 10 gramów
30 min - 10 gramów
20 min - 10 gramów
10 min - 10 gramów
0 min - 10 gramów

Drożdże:
Safale US-05

Odczyty refraktometru:
brzeczka przednia - 12,8 Brix
przed gotowaniem - 11 Brix
gęstość finalna - 12,7 Brix

150 IBU

 

Edytowane 21 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

#38 w butelkach, duże straty, spore nagazowanie. Zeszło do 1,8. 5,7% alk

 

Przyszła dostawa z Twojego Browaru, więc można coś uwarzyć. Na cztery warki rozbrat ze słodami z Optimy. Porównamy wydajność.

 

#39 - Smoke Gets In Your Eyes (Imperial Rauchbock)

 

Planowane 14 litrów, 28 IBU

 

Zasyp:

3.2 kg - Bestmalz wędzony

1.2 kg - Strzegom monachijski

0,5 kg - Bestmalz melanoidynowy

0,2 kg - Weyermann Carafa II

 

Chmiele:

50 g - Perle

 

Zacieranie:

60 min w 66 stopniach, 15,5 litra

 

Wysładzanie/filtracja:

Oplot, 6,5 litra

 

Chmielenie:

FWH - 25 g Perle

60` - nic

0` - 25 g Perle

 

Drożdże:

Saflager W-34/70

 

Odczyty refraktometru (świeżo skalibrowany):

Brzeczka przednia - 21.0 Brix

Przed gotowaniem - 18.3 Brix

Po gotowaniu - 23.0 Brix

 

Zajebista wydajność i będzie imperial

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez Vami

[Vami]

#40 - Guy Fawkes (Smoked Stout)

 

15 litrów, 33 IBU

 

Zasyp:

1.8 kg - Bestmalz wędzony

0.8 kg - Strzegom monachijski

0.5 kg - Strzegom jęczmień palony

 

Chmiel:

50 g - Bramling Cross (UK, 6% AA, 2013, granulat)

 

Zacieranie:

60 minut w 65 stopniach w 13 litrach wody

 

Filtracja i wysładzanie:

Oplot, 8,5 litra wody

 

Chmielenie:

FWH - 50 g Bramling Cross

60` - nic

 

Drożdże:

Mangrove Jack`s British Ale

 

Odczyty refraktometru:

Brzeczka przednia: 17.7 Brix

Przed gotowaniem: 12.8 Brix

Po gotowaniu: 15.6 Brix

 

No to rekordowa wydajność wyszła. 12-13 myslałem, a tu 15.6. Dobrze, dobrze.

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez Vami

[Vami]

Jedziemy z koksem. Drożdże zadane, to trzeba zatrzeć coś na noc.

 

#42 (de facto 41) - Multi Kulti (Multigrain Imperial Brown Ale)

 

14 litrów, 78 IBU

 

Zasyp:

1 kg - Strzegom pale ale

1 kg - Bestmalz orkiszowy

1 kg - Thomas Fawcett owsiany

1 kg - Castle gryczany

0,5 kg - Thomas Fawcett Pale Crystal 90EBC

0,3 kg - Weyermann Carafa II

 

Chmiele:

55 g - Minstrel

55 g - Jester

55 g - Archer

55 g - Pioneer

(wszystkie UK 2014, odmiany dla mnie zupełnie nowe)

 

Dodatki:

30 g - kawa Lavazza Crema (ziarno niemielone)

 

Zacieranie:

17,5 litra, 66 stopni, 60 minut

 

Filtracja/wysładzanie:

Oplot, 5,5 litra wody

 

Chmielenie:

FWH - 20 gramów mieszanki

30` - 20 g

20` - 20 g

10` - 20 g

0` - 20 g

-2h - 100 g, kawa

 

Drożdże:

Mangrove Jack`s Newcastle Dark Ale

 

Odczyty refraktometru:

Brzeczka przednia: 15.5 Brix

Przed gotowaniem: 14.8 Brix

Po gotowaniu: 17.8 Brix

Edytowane 13 Lutego 2015 przez Vami

[Vami]

I ostatnie warzenie z zamówionych ostatnio surowców. Jutro będę robił

 

#41 (de facto 42) - God Slay The Queen (English IPA)

 

15 l, 60 IBU

 

Zasyp:

3 kg - Thomas Fawcett Maris Otter pale ale

0.5 kg - Thomas Fawcett Crystal 90 EBC

0,5 kg - cukier biały

 

Chmiele:

Szyszka 2014, po 100 gramów:

- East Kent Goldings

- Fuggles

- Styrian Goldings

 

Zacieranie:

50 minut w 65°C w 12,5 litrach wody

Wygrzew do 78°C - 10 min

 

Filtracja i wysładzanie:

Oplot, 11 litrów wody

 

Drożdże:

Danstar Windsor

 

Chmielenie:

FWH - 30 gramów mieszanki

20` - 30 g

10` - 30 g

0` - 30 g

-40` - 30 g

 

150 gramów na zimno

 

Odczyty refraktometru:

Brzeczka przednia: 18.2 Brix (bez cukru)

Przed gotowaniem: 11.1 Brix (bez cukru)

Po gotowaniu: 15.9 Brix (z cukrem)

Edytowane 13 Lutego 2015 przez Vami

[Vami]

Pierwsze zacieranie dwuraźne. Zobaczymy jak z wydajnością. Zbadamy też, jak dają sobie radę US-05 w ekstremalnych warunkach alkoholowych (temperaturę już sprawdzałem, ruszyły nawet w 6°C). Będę dofermentowywał winnymi lub szampańskimi jak coś. A więc oto i on - superRIS - AOS.

 

#43 - Dzień Sznura (Anarchoindividual Oatmeal Stout)

 

Zasyp 1:

2 kg - Strzegom pale ale

1 kg - Strzegom monachijski I

1 kg - Weyermann CaraMunich II

1 kg - Weyermann Carafa I

1 kg - Strzegom jęczmień palony

 

Zacieranie I:

60 minut w 68 stopniach, 18 litrów

Wygrzew do 78

 

Filtracja i wysładzanie I:

Oplot, 6,5 litra + 2 litry

Wysyp młóta

 

Zasyp II:

3,2 kg - płatki owsiane błyskawiczne

3 kg - Strzegom pale ale

1 kg - Castle diastatyczny

 

Zacieranie II:

Brzeczka I, 66 stopni, 60 minut

Wygrzew do 78

 

Filtracja i wysładzanie II:

Oplot, 6,5 litra wody

Gówno prawda. Sitko. Manualnie. Oplot nie podołał. Nie było mowy o jakiejkolwiek wydajności

 

Chmielenie:

90 min - 500 gramów cukru trzcinowego

60 min - Magnum 2014 granulat 45 g + 500 gramów cukru białego

30 min - Magnum 45 g

15 min - 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

0 min - Magnum 10 g

 

Drożdże:

3 x Safale US-05

 

Chcę uzyskać około 14-15 litrów. Idealnie byłoby 40 blg, ale pewnie tyle się nie uda

 

Odczyty refraktometru:

Przed gotowaniem: zaledwie 28.0 Brix, ale to wina spieprzonej filtracji

Gęstość końcowa: 38.5 Brix

 

1.02.2015 - po 12 godzinach od zadania drożdży, fermentacja ruszyła na dobre

Edytowane 1 Lutego 2015 przez Vami

[Vami]

#39 - Smoke Gets In Your Eyes (Imperial Rauchbock) w butelkach. 21 butelek 0,5 plus jedna do połowy. 54 gramy cukru. Nagazowanie 2,15. Końcowe wskazanie refraktometru 11,9 Brix, po korekcie na alkohol 5,2 Blg. Końcowa zawartość alkoholu (23 => 5,2), ok. 10,5% ABV. Odfermentowanie 77%, czyli maksymalne wskazywane przez Fermentis dla tego szczepu. W aromacie mocna wędzonka. Będzie bardzo dobre piwko na późnozimowe wieczory

Edytowane 9 Lutego 2015 przez Vami

[Vami]

Iiii #40 Guy Fawkes także w buteleczkach. 23 x 0,5 l i jedna tak w 1/3 55 gramów cukru. Nagazowanie 2,05 vol CO2. Końcowa gęstość 8.4 Brix, po korekcji na alkohol 4.07 Blg. Dało to ostatecznie ok. 6,5% alkoholu. Odfermentowanie 74% (podają ok. 76%, więc w normie). Drożdży malutko na dnie fermentora. Obawiam się o powtórkę problemów z nagazowaniem z S-04.

[Vami]

Pomyliłem się przy oznaczaniu kapsli i English IPA na butelkach dostała 41, a MIBA 42, więc edytowałem odpowiednie rzeczy na forum

 

41 w butelkach. 24 razy po 0,5 litra. 43 gramy cukru. Zeszło do 8,4 Brix, po korekcie 4 Blg. Alkohol ok. 6,77%. Nagazowanie 1,75 vol CO2.

42 w butelkach. 14 razy po 0,5 litra. 35 gramów cukru. Zeszło do 11,6 Brix, po korekcie 7,7 Blg. Alkohol ok. 6%. Nagazowanie 2 vol CO2.

Edytowane 21 Lutego 2015 przez Vami

[profik]

Hej jak u Ciebie sytuacja z #43 - Dzień Sznura (Anarchoindividual Oatmeal Stout)?

[Vami]

A nie pytaj... przez zjebaną filtrację mam w piwie sporo błota, wężyk się obkleja od środka jest takie lepkie, wystawiłem na dwór żeby może zimno trochę spowodowało, że ten syf cały opadnie na dno. Niedługo butelkuję. Dodałem w międzyczasie drożdży winnych. Zeszło do jakichś 17. Będzie 14% ABV. Nigdy więcej

Edytowane 1 Marca 2015 przez Vami

[szejk]

 

 

Nigdy więcej

 

Polecam zmienić nazwę piwa na to  

[Vami]

Zabutelkowałem. Alkohol niecałe 14%. Nie wiem czy to się nagazuje i czy da się to pić, ale kurwa dobrze że już się pozbyłem tego kłopotu

[profik]

Przy 17 BLG zabutelkowałeś?

[Vami]

Tak, dofermentowałem bayanusami, zeszło z 20 do 17 i tak stalo dwa tygodnie. I tak to piwo jest jako gimmick, strat mnóstwo, itd. Dobrze ze w ogole do butelek poszlo. TO nie byl udany eksperyment.

[profik]

Ja bym się bał butelkowac przy 17

[BuDeX]

Nie chcę krakać, ale mogą być problemy. Jak to ruszy w butelkach, a ruszyć może to będziesz miał poligon.

[profik]

Powodzenia! ja w poniedzialek bede warzyl double bsrley wine'a

[Vami]

Mam na to baczenie Tymczasem przyszły składniki i nowy garnek, więc można coś uwarzyć.

 

#44 - White Privilege (Wheat IPA z pokrzywą)

 

16 litrów, 60 IBU

 

Zasyp:

• 4 kg - Litovel pszeniczny
• 0,2 kg - Castle CaraClair

Chmiele:

• 50 g - Chinook (US 2014) - 12,7% aa
• 50 g - Citra (US 2014) - 13,5% aa
• 50 g - Brewers Gold (DE 2013) - 5,6% aa

Dodatki:

• 6 g - liście pokrzywy

Drożdże:

• 11 g - Fermentis Safale US-05

Zacieranie:

• 18 litrów wody
• wsyp słodów przy 55 stopni
• podgrzanie do 68 i pozostawienie na godzinę
• wygrzew

Filtracja i wysładzanie:

• Oplot i 6 litrów wody

Chmielenie:

• FWH - 20 g mieszanki
• 20` - 10 g
• 10` - 10 g
• 0` - 10 g + pokrzywa
• Na zimno 7 dni - 100 g mieszanki

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia - 15,2 Brix
• Przed gotowaniem - 12,4 Brix
• Gęstość końcowa - 14,9 Brix

13.03.2015 - poszło na cichą z chmielem, odczyt refraktometru: 8,9 Brix. Po korekcie 4,78 Blg. W smaku spora ziarnistość i zalegająca goryczka typu ziołowego, pewnie od tej pokrzywy.

22.03.2015 - zabutelkowane: 24 butelki 0,5 i jedna do połowy. 42 gramy cukru. Nagazowanie ok. 1,8 vol CO2. Zeszło do 7,9 Brix (3,8 Blg). Alkohol 6,2%.

Edytowane 22 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

#44 pięknie ruszyło i sobie fermentuje Czas na niedzielne warzenie o poranku.

 

#45 - Agora! Anarchy! Action! (Smoked Rye IPA)

 

16 litrów, 45 IBU

 

Zasyp:

• 2 kg - Soufflet pale ale
• 2 kg - Steinbach żytni wędzony
• 0,2 kg - Castle CaraClair
• 0,2 kg - Castle CaraGold
• 0,2 kg - Strzegom karmelowy ciemny

Chmiele:

• 50 g - Mandarina Bavaria (DE 2013) - 7,8% aa
• 50 g - Centennial (US 2014) - 8,4% aa
• 50 g - Simcoe (US 2014) - 11,5% aa

Drożdże:

• 11 g - Danstar American West Coast BRY-97

Zacieranie:

• 18 litrów wody
• Wsyp słodów przy 55°C
• Podgrzanie do 66°C i pozostawienie na godzinę
• Wygrzew

Filtracja i wysładzanie:

• Oplot i 6 litrów wody

Chmielenie:

• FWH - 20 gramów mieszanki
• 20` - 10 g
• 10` - 10 g
• 0` - 10 g
• Na zimno 7 dni - 33 g Mandariny i 33 g Centenniala
• Na zimno 5 dni - 33 g Simcoe

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 17,9 Brix
• Przed gotowaniem: 14,0 Brix
• Gęstość końcowa: 16,4 Brix

16.03.2015 - 10.6 Brix (6,5 Blg po korekcie), poszło na cichą z chmielem. Odfermentowanie póki co tylko 60%.

23.03.2015 - 9.8 Brix (5.3 Blg po korekcie), zabutelkowane z 40 gramami cukru. Poszlo niecałe 14 litrów w butelki. Dałoby się więcej odratować z osadów, ale mi się nie chciało

Edytowane 23 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

Miały być dwa piwa z tych składników, ale po co, jak można jedno konkretne, a do tego jeszcze wcielić w życie eksperymentalne zacieranie połączone z filtracją i wysładzaniem?

 

#46 - Carpe Diem (Imperial Brown IPA)

 

17 litrów, 93 IBU

 

Zasyp:

• 3 kg Soufflet pale ale
• 2 kg Weyermann pilzneński
• 1 kg Litovel pszeniczny
• 0,4 kg Strzegom karmelowy ciemny
• 0,4 kg Castle CaraClair
• 0,4 kg Castle CaraGold
• 0,2 kg Strzegom barwiący

Chmiele:

• 100 g Nelson Sauvin (NZ 2014, granulat) - 11,4% aa
• 50 g Challenger (UK 2014, granulat) - 6,5% aa

Drożdże:

• 12 g Brewferm Top
• 11 g Mauribrew Ale Y514

Zacieranio-filtracjo-wysładzanie (eksperyment):

• Wsyp słodów na sucho na oplot do filtratora
• Podgrzanie 18 litrów wody do 70 stopni i zalanie słodów
• Wymieszanie i odstawienie na godzinę, temperatura zacierania ok. 63 stopnie
• Podgrzanie 9,5 litra wody do 100 stopni i zalanie zacieru
• Wymieszanie
• Po 15 minutach uruchomienie kranika i spuszczenie całości

Chmielenie:

• 90` - 15 gramów mieszanki 50 g + 50 g obu chmieli
• 50` - 15 g
• 40` - 15 g
• 30` - 15 g
• 20` - 15 g
• 10` - 15 g
• 0` - 10 g
• Na zimno 12 dni - pozostałe 50 g Nelson Sauvin

Odczyty refraktometru:

• Przed gotowaniem: 19.0 Brix
• Gęstość końcowa: 22.1 Brix

 

11.03.2015 - niestety drożdże wyszły na spacer, fermentują bardzo burzliwie i boję się o zakażenie

18.03.2015 - piwo poszło na cichą z chmielem. Refraktometr wskazał 12,8 Brix, czyli 8 Blg. Daje to póki co 63% odfermentowania.

30.03.2015  - 10,66 litra trafiło do butelek. Nie odfermentowało już głębiej. 47 gramów cukru, 1,95 vol CO2. Zeszło z 22 do 8, więc 8,8% alkoholu. Za słodko go zatarłem, ale trudno. Będzie pełniejsze.

Edytowane 8 Kwietnia 2015 przez Vami

[profik]

Fajna sprawa z tym patentem  

[sebek]

Ja zacieram tak cały czas, tylko, że w lodówce turystycznej i najpierw wlewam wodę a później wsypuje słód.

[zaglob]

a nie zauważyłeś jakiegoś spadku wydajności przy takim sposobie zacierania?