Jump to content
Frisbeer

Pilsner - prośba o sprawdzenie receptury

Recommended Posts

Witam wszystkich forumowiczów. Co byście poprawili w takiej recepturze?

 

Parametry

Ekstrakt początkowy: 11.8 °P

Ekstrakt końcowy: 3.4 °P

Alkohol: 4.6%

IBU: 40

SRM: 5.5

 

Składniki:

Pilzneński 4.5 kg

Marynka 20g

Lubelski 60g

Saflafer w-34/70

 

Zacieranie:

70' - 67stC

 

Chmielenie

60' - Marynka 20 g

15' - Lubelski 30g

5' - Lubelski 30g

 

Fermentacja:

XX dni - 14°C - burzliwa

20 dni - 10°C - cicha

Share this post


Link to post
Share on other sites

14°C na burzliwą to trochę za dużo, będą "kwiatki" w aromacie - chyba, że tak lubisz i tak jest zamiar. Jeśli nie, to warto by było zrobić fermentację w ~10°C. Zamiast cichej warto zrobić lagerowanie w okolicy 0°C. Jeśli nie masz takich warunków zrób cichą fermentacje ale raczej nie 20 dni - chyba, że masz szklany balon dopasowany do objętości warki.

Edited by WiHuRa

Share this post


Link to post
Share on other sites

Obecnie mam warunki na 6-20 stopni Celsjusza, więc musiałbym liczyc na ochłodzenie. Ejlowych posmaków chciałbym się wystrzec; to mój pierwszy dolniak, więc fajnie by było jakby był czysty pod tym względem. Fermentację cichą przeprowadzam w plastikowych wiadrach ~30 litrów. Ile dni polecasz lagerowac? Chmielenie jest odpowiednie do uzyskania pilsowego smaku?

Edited by Frisbeer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeśli nie chcesz ejlowych smaków to musisz mieć stałe warunki (~10°C) przez cały okres fermentacji (2 tygodnie). Lagerowanie liczy się w tygodniach a nie dniach :) Ale jeśli w plastiku to nie przekraczałbym raczej 2 tygodni.

 

Chmielenie wydaje mi się na oko w porządku, jeśli wyszło Ci 40 IBU to będzie wystarczająco gorzko. Osobiście celowałbym w ~35 IBU przy 12°Blg ale jak kto lubi.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co byście poprawili w takiej recepturze?

Trudno mówić o poprawianiu, raczej zmieniłbym recepturę całkowicie. Do składu dodałbym zakwaszający, karmelowy, monachijski. Drożdże S-23, chmiel Saaz. Zacieranie 64°-20', 72°-40'.

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak na oko to trudno mi uwierzyć w te 40 IBU z 20 g marynki. Chyba że to nie jest 20-litrowa warka?

Korzystałem ze stronki brewersfriend.com, Marynki jest 25g, a nie 20g (źle napisałem), warka na 18-19 litrów i wyliczyło na 40 IBU. Do ilu należałoby zwiększyc ilośc chmielu goryczkowego?

 

 

 

 

Trudno mówić o poprawianiu, raczej zmieniłbym recepturę całkowicie. Do składu dodałbym zakwaszający, karmelowy, monachijski. Drożdże S-23, chmiel Saaz. Zacieranie 64°-20', 72°-40'.

Dlaczego nie 100% pilzneńskiego (wszakże pils ;)) Dlaczego drożdże S-23 byłyby lepsze? I dlaczego niektóre gatunki zaciera się w jednej przerwie, a inne wymagają do tego dwóch (pomijam już zakwaszające, ferulikowe, białkowej itp.)?

 

Jestem nowy w temacie, więc dużo pytam, mam nadzieję, że nie nadużyję waszej cierpliwości :).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Akurat jeżeli chodzi o pilsy wszelkiej maści to masz dużo przepisów na wiki. Na w-34/70 możesz zrobić zarówno wersję niemiecką - zatartą na wytrawnie - na samym pilzneńskim a z uzyskanej gęstwy uwarzyć czeskiego pilsa - z dodatkiem monacha i jasnego karmelowego - zatartego bardziej na słodko lub z dekoktem. Z takim jasnym zasypem dobrze by było trochę zacier zakwasić - bo może ci wyjść mleko (nie wiem jaką masz wodę). Do czeskiego pilsa warto dodać wodę RO w proporcji 50/50. Możliwości masz co najmniej kilka. Warz - wyciągaj wnioski - rób notatki - a wiedza i doświadczenie samo przyjdzie. A jak po zlewaniu, czy przy butelkowaniu będziesz zadowolony ze smaku, to z gęstwy możesz jeszcze koźlaka czy porteru bałtyckiego spróbować zrobić. Pilnuj tylko temperatur fermentacji.

powodzenia.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Akurat jeżeli chodzi o pilsy wszelkiej maści to masz dużo przepisów na wiki.

Właśnie. Nasze propozycje są tylko propozycjami. W moim osobistym odczuciu akurat taki skład jest najlepszy.

zakwaszający- bo obniża PH i rozjaśnia to co przyciemni monachijski

karmelowy- bo daje złocisty kolor i wprowadza trochę karmelu w smaku

monachijski- bo wzbogaca smak o nuty słodowe

Saaz- bo po prostu idealnie pasuje do pilsa

S-23- bo z tych jestem najbardziej zadowolony (W-34/70 podobno nie są gorsze)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam.

 

Jestem początkującym piwowarem, starałem sie wykombinowac jakis przepis na zwykle piwo jasne (Pils) dolnej fermentacji. Bardzo prosilbym o spradzwdzenie mojego przepisu i o roznego typu podpowiedzi czy sugestie, zmiany.

 

Skladniki:

4,2 kg - Pilznenski

0,5 kg-Monachijski

0,15 kg-Karmelowy

16 l - wody na poczatek

 

na wysladzanie 10 l.

 

Chmielenie :

 

Na poczatek. 10 g Magnum i 15 g Marynka

po 30 min 15 g Marynka

po 50 min 20g Lubelski

i na ostatnie 2 minuty 10 g Lubelskiego

 

Cicha i burzliwa fermentacja w okolo 10 st C po nie cale 2 tygodnie :P

 

Proszę o korekty.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jak na początek to może wyjść zbyt gorzkie, Magnum to "mocny" chmiel, ja bym go nawet teraz, po 13 warkach nie dodał ;-) No ale ja goryczy nie lubię, Ty może lubisz.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Raczej Saflager (W34/70) - dobre drożdże. Burzliwą raczej zrób w okolicy 10°C a nie 14°C.

Edited by WiHuRa

Share this post


Link to post
Share on other sites

Saflager (W34/70) dokladnie o ot mi chodzilo :) Przepraszam za nieporozumienie :P Moze rzeczywisice zredukuje do 5 g Mangum ale to zobacze :P Wiec oprocz wody do wysladzania ktorą dodam wszsytko wydaje sie byc w porzadku ? :P

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mimo wszystko zalecałbym German Ale zamiast California Lager. Te drożdże w poniżej 15 °C są już praktycznie lagerowe. Co do pilsa to 100 g Iungi, która ma ponad 10% a-k na goryczkę to tak 5 razy za dużo - samo to wg BS2 daje 158 IBU goryczki.

 

Kolego GB...: proponuję jednak zastanowić się, co się pisze, zanim poradzi się komuś z mniejszym doświadczeniem.

 

jkofert: zrobiłeś ładny schemat chmielenia, zostaw tak jak jest.

Edited by crosis

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.