Pawła browar - WpB Brewery

[05paw 11]

Zdecydowałem się założyć swój temat, w którym będę mógł prowadzić swoje zapiski związane z warzeniem i przedstawić swój browar

 

Niestety na samym początku nie przykładałem się do robienia zapisków do poszczególnych warek i do większości warek zapisków brak niestety, a szkoda bo widzę, że to jest często pomocne przy warzeniu kolejnych piw.

 

Warki:

 

1,2,3,4 - brew kity, nawet udane i pijalne

5 - cydr gruszkowy z brew kitu, żona była bardzo zadowolona, więc sukces

6,7 - Spitfire Clone - pierwsze zacieranie, niestety oba były raczej nie udane, jeden kwach a drugie pijalne ale smakowało słabo

8. IPA z HB - wyszło ok, nie powala ale już było o wiele lepiej niż przy spitfire

9. Pils z HB - wyszło bardzo dobre ale chyba sobie odpuszczę chwilowo piwa dolnej fermentacji bo za dużo zachodu z nimi

10. Pszeniczne z HB - Nareszcie udane piwo, zacieranie, filtracja i wysładzanie bezproblemowe, udało się uzyskać żądaną gęstość, litraż oraz odfermentowanie, bardzo smaczne i z ładnym aromatem bananów.

11. Dunkelwezen z HB - wyszedł kwach, po 10 dniach fermentacji ładnie odfermentowało ale próbka wykręcała "ryjka"

 

12. Bitter z HB

 

17.11.2013 OG: 1.048

24.11.2013 SG: 1.012

1.12.2013 FG: 1.012 - 18L zabutelkowane z dodatkiem 130g cukru, po 2 tygodniach bardzo słabe nagazowanie ale po paru następnych dniach gaz się pojawił i jestem zadowolony z rezultatu, piwo bardzo smaczne i super klarowne.

 

13. Pszeniczne

 

Wzorowane na wcześniejszym z HB ale tu już samodzielnie śrutowałem słody i wydajność mocno spadła.

 

Zasyp:

Pszeniczny 2,5 kg

Pilzneński 1,5

 

Drożdże WB-06

 

Zacieranie:

44° - 20'

63° - 30'

72 - 30'

 

Chmielenie: Hallertauer Tradition 20g 60'

 

8.12.2013 wyszło 20L OG 1.040 fermentacja w 20°

14.12.2013 - SG: 1.010

18.12.2013 - FG: 1.010 zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru

 

W smaku i aromacie wypada sporo słabiej od pierwszej pszenicy, jest nieco wodniste ale pijalne i picie go na pewno nie będzie męką.

 

 

Z gotowych zestawów z HB został mi jeszcze Milk Stout do uwarzenia, a później będzie wszystko śrutowane i odmierzane samodzielnie.

 

Moja galeria: http://www.piwo.org/gallery/album/340-pawla-browar/

Edited April 3, 2014 by 05paw

[05paw 11]

14. Spitfire #3 - 14.12.2013

 

Zasyp:

Maris Otter - 3,68 kg

Crystal - 0,37 kg

Płatki pszeniczne - 0,37 kg

Pszeniczny - 0,18 kg

Amber - 0,23 kg

 

Zacieranie:

66° - 90'

 

Chmielenie:

20g EKG na 90'

20g Target na 90'

15g EKG na 10'

 

Drożdże: Donstar Nottingham

 

Wyszło 21l brzeczki nastawnej, OG: 1.048 fermentacja w 18°C

 

22.12.2013 kontrola SG: 1.010, zeszło do założonej wartości więc przelewam dziś na cichą.

 

04.01.2014

FG: 1.010, zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru.

Edited January 5, 2014 by 05paw

[05paw 11]

15. FAH - 14.12.2013

 

Wg. przepisu na wiki, jedyna zmiana to zastąpienie magnum przez marynkę. Drożdże s-04.

 

Wyszło 19l, OG: 1.040 czyli 10° Plato, nieco za nisko ale wydajność spadła przez samodzielne śrutowanie, teraz już śrutownik przestawiony i śrutuję drobniej, zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

22.12.2013 - po otwarciu fermentora wielki kożuch "czegoś" i smród, do wylania jednak jest OK, SG: 1.010 i przelewam na chichą.

 

04.01.2014

 

SG: 1.010, dodane 20 g chmielu Sazz (Sazz dziwnie pachniał, zupełnie inny zapach niż poprzednie chmiele ale zaryzykowałem i dodałem go)

Edited January 5, 2014 by 05paw

[05paw 11]

16. Cydr gruszkowy z brewkitu - 17.12.2013

 

Niestety nie zmierzyłem OG robione w pośpiechu.

 

22.12.2013 - SG 1.032 na wierzchu jeszcze sporo piany, żona mówi że w smaku dobre więc poczekam kilka dni jeszcze.

 

ps. ja cydru nie próbuję bo bym się otruł, nie lubię tego smaku....

 

 

30.12.2013

 

Cydr poszedł w butelki z dodatkiem 160g cukru FG: 0.098

Edited December 31, 2013 by 05paw

[05paw 11]

Prezenty od Mikołaja:

http://www.piwo.org/gallery/image/4975-kapslownica/

http://www.piwo.org/gallery/image/4976-img-4595/

http://www.piwo.org/gallery/image/4978-monster-mill-mm2/

http://www.piwo.org/gallery/image/4979-img-4598/

http://www.piwo.org/gallery/image/4980-img-4599/

http://www.piwo.org/gallery/image/4981-img-4600/

http://www.piwo.org/gallery/image/4982-img-4601/

 

Co powiecie o śrucie, dobrze ześrutowane czy robić drobniej czy grubiej? Wcześniej miałem ześrutowane grubiej i była słabsza wydajność. Muszę zacząć mierzyć gęstość po zacieraniu, przed wysładzaniem.

Zdjęcia ześrutowanego słodu:

http://www.piwo.org/gallery/image/4983-img-4618/

http://www.piwo.org/gallery/image/4984-img-4619/

http://www.piwo.org/gallery/image/4985-img-4620/

[Guest tomo33]

Edited June 6, 2014 by tomo33

[05paw 11]

Mam już pomysły na kolejne warki.

Na pierwszy ogień pójdzie "Pszeniczne by Jacenty"

pilzneński 2 kg

pszeniczny 3,3 kg

Chmiel Tradition 15g na 60'

Gęstwa WB-06 z poprzedniego pszenicznego.

Zasyp na 20l zwiększony z powodu słabej wydajności w ostatnich 2 warkach.

 

Następnie będzie jeszcze jeden FAH, kolejna próba ze Spitfire (uparty jestem na to piwo) będę musiał wykorzystać w końcu zestaw na Milk Stouta.

Chciałbym zrobić AIPA lub IIPA i przeglądam receptury, zapiski innych piwowarów i widzę że nie będzie łatwo bo jest tego sporo, będzie znowu robienie piwa w ciemno

[05paw 11]

27.12.2013 Wraka #17

 

PSZENICZNE

 

Zasyp:

3,3 kg pszenicznego

2 kg pilzneńskiego

 

Zacieranie:

45 - 15'

55 - 15'

62 - 40'

72 - 40

75 - 5

 

Chmielenie:

20g tradition 60'

 

Drożdże: gęstwa WB-06

 

Uzyskałem 20,5L o gęstości 1.062 dodałem 3L czystej wody aby zejść do SG: 1.054

 

Wydajność wyszła na poziomie 75,8% co mnie bardzo zaskoczyło bo ostatnie 2 warki miały 62% wydajności, dalej nie wiem czemu mam takie wahania w wydajności.

 

04.01.2014 - SG: 1.010

Edited January 5, 2014 by 05paw

[05paw 11]

Wczoraj zabutelkowany FAH i pszeniczne. Pozniej dodam więcej szczegółów.

[05paw 11]

# 18 Milk Stout z HB

 

18.01.1014 r.

 

Zasyp:

Pilzneński 3,8 kg

Caraaroma 0,25 kg

Czekoladowy 0,4 kg

 

Drożdże: gęstwa po FAH'u - S-04

 

Zacieranie

40' - 64*

30' - 30*

 

Chmielenie:

Perle 40g - 60'

Laktoza 500g - 15'

 

Wyszło 20L

OG: 1.060

[05paw 11]

21.01.2014

 

#19 AIPA

 

 

Zasyp:

5,50 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) Grain 1 84,6 %

0,30 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 2 4,6 %

0,30 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118 Grain 3 4,6 %

0,20 kg Wheat Malt, Light (Hoepfner) (3,9 EBC) Grain 4 3,1 %

0,20 kg Wheat, Torrified (Thomas Fawcett) (3,9 E Grain 5 3,1 %

 

Zacieranie:

90' - 68*-63*

 

Chmielenie:

40,00 g Citra [12,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 55,5 IBUs

10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 30,0 min Hop 7 10,7 IBUs

15,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 8 7,9 IBUs

20,00 g Cascade [5,50 %] - Steep/Whirlpool 0,0 Hop 9 0,0 IBUs

 

10,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 10 0,0 IBUs

10,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 11 0,0 IBUs

15,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 12 0,0 IBUs

Drożdże US05.

 

OG: 1.069 - 16,72*P

[05paw 11]

#18 - przelana na cichą, SG: 1.024

#19 - przelana na cichą, SG 1.016, w smaku i zapachu zapowiada się świetnie, to jest to czego oczekiwałem Dorzucone po 10g Cascade i Amarillo.

 

08.02.2014

 

#18 przelane do butelek FG:1.022 120g cukru

#19 zbutelkowane z dodatkiem 140g cukru, FG:1.016

Edited February 9, 2014 by 05paw

[05paw 11]

# 20 - 15.02.2014

 

Recipe: AIPA no.1,1 TYPE: All Grain

Style: American IPA

---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------

SRM: 15,5 EBC SRM RANGE: 11,8-29,6 EBC

IBU: 73,4 IBUs Tinseth IBU RANGE: 40,0-70,0 IBUs

OG: 1,073 SG OG RANGE: 1,056-1,075 SG

FG: 1,018 SG FG RANGE: 1,010-1,018 SG

BU:GU: 1,012 Calories: 512,2 kcal/l Est ABV: 7,2 %

EE%: 70,00 % Batch: 20,00 l Boil: 23,80 l BT: 60 Mins

 

---WATER CHEMISTRY ADDITIONS----------------

 

 

Total Grain Weight: 6,60 kg Total Hops: 120,00 g oz.

---MASH/STEEP PROCESS------MASH PH:5,40 ------

>>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<<

Amt Name Type # %/IBU

5,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 83,3 %

0,50 kg Wheat Malt, Light (Hoepfner) (3,9 EBC) Grain 2 7,6 %

0,20 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 3 3,0 %

0,20 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118 Grain 4 3,0 %

0,20 kg Wheat, Torrified (Thomas Fawcett) (3,9 E Grain 5 3,0 %

 

 

Name Description Step Temperat Step Time

Saccharification Add 17,21 l of water at 73,1 C 66,7 C 60 min

Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

 

---SPARGE PROCESS---

>>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22,2 C/22,2 C

>>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWH

Fly sparge with 13,20 l water at 75,6 C

 

---BOIL PROCESS-----------------------------

Est Pre_Boil Gravity: 1,061 SG Est OG: 1,073 SG

Amt Name Type # %/IBU

40,00 g Citra [12,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 55,0 IBUs

10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 30,0 min Hop 7 10,6 IBUs

15,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 8 7,8 IBUs

 

Amt Name Type # %/IBU

20,00 g Cascade [5,50 %] - Steep/Whirlpool 0,0 Hop 9 0,0 IBUs

 

Wyszło OG: 1.054 i 21,5 L.

Zadałem gęstwę US-05

 

23.02.2014

 

Przelane na cichą + 10g Cascade i 10g Amarillo.

Edited February 24, 2014 by 05paw

[05paw 11]

03.03.2014 - #20 AIPA zabutelkowana z dodatkiem 140g cukru.

[05paw 11]

Warka #21

 

WheatTwins

 

Weizen

warzone 16.03.2014

Dane

• Wielkość warki: 40.0
  
• Gęstość początkowa: 14.2°Blg, SG 1.058
  
• Gęstość końcowa:
  
• Alkohol (obj.):
  

Przygotowanie brzeczki

 

Surowce fermentowalne:

• Słód Pilzneński - 4kg
  
• Słód przeniczny - 5kg
  

Chmiele:

• Lubelski - 40g
  

Drożdże:

• Mauribrew Weiss
  
• BAVARIAN WHEAT M20 Mangrove Jack's
  

Dodatki inne:

 

Schemat zacierania:

• 44°C - 20'
  
• 63-61°C - 30'
  
• 73-71°C - 30'
  
• 75°C - 10'
  

Wysładzanie i filtracja:

Czas gotowania: 60

Schemat chmielenia:

• 60' Lubelski (całość)
  

Notatki:

 

Warka podzielona na dwa fermentory, będzie porównanie 2 szczepów drożdży Wyszło nieco za wysoko bo warzone na nowym sprzęcie i wydajność się sporo podniosła, mogłem rozcieńczyć wodą ale pomyślałem o tym dopiero jak już zadałem drożdże i pozamykałem fermentory

 

 

Edit: Jednak się zdecydowałem dolać kranówy i rozcieńczyłem do 12,8 (1.052) - granica stylu i 4,5 litra więcej

 

 

Edit: 24.03.2014

Zabutelkowane. M20 zeszły do 1.014, kangury do 1.016. Kangury miały dziwny zapach, jakby z rury ze zlewu ale w smaku ok.

Edited April 8, 2014 by 05paw

[05paw 11]

Warka #22

 

Altbier

 

warzone 02.04.2014

Dane

• Wielkość warki: 28.0
  
• Gęstość początkowa: 10.5°Blg, SG 1.042
  
• Gęstość końcowa: ??
  
• Alkohol (obj.): ??
  
• Objętość końcowa: ??
  

Przygotowanie brzeczki

 

Surowce fermentowalne:

• Munich Malt 5 kg
  
• Crystal 150 0,25 kg
  
• Wienna Malt 0,25 kg
  

Chmiele:

• 60' Magnum 30g
  
• 15' Tettnanger 15g
  

Drożdże:

• US-05
  

Schemat zacierania:

• 50°C - 30'
  
• 64°C - 30'
  
• 70°C - 30'
  
• 76°C - 10'
  

 

11.04.2014

 

Przelane na cichą, SG: 1.008 czyli zamierzane FG

Edited April 11, 2014 by 05paw

[05paw 11]

Moje nowe graty Już je mam jakiś czas ale nie miałem czasu zrobić i wstawić zdjęć.

 

 

[klisz 41 1 Items]

Co to to cuś na ostatniej focie? Wygląda jak filtr jakowyś. Graty prof. Wygląda na robotę Kamilo.

[05paw 11]

Filtr do łódki kupiony w Juli. Działa ale szybko się zapycha więc trzeba robić whirpoola.

Co do "producenta" sprzętu to się zgadza

[05paw 11]

Pszeniczne

 

warzone 09.04.2014 - warka 23

Dane

• Wielkość warki: 22.0
  
• Gęstość początkowa: 10.5°Blg, SG 1.042
  
• Gęstość końcowa:
  
• Alkohol (obj.):
  

Przygotowanie brzeczki

 

Surowce fermentowalne:

• 2,5 kg Pszeniczny
  
• 2 kg Pilzneński
  

Chmiele:

• Lubelski 25g - 60'
  

Drożdże:

• Danstar Munich
  

Schemat zacierania:

• 54-51°C - 10'
  
• 63-61°C - 30'
  
• 73-71°C - 30'
  
• 76°C - 10'
  

Drożdże uwodnione i zadane w temp. 14°C

 

18.04.2014 zabutelkowane, SG 1.010, znowu nie czuć bananów

Edited April 20, 2014 by 05paw

[05paw 11]

IRA

 

Warzone 11.04.2014 – warka 24

Dane

• Wielkość warki: 24l
  
• Gęstość początkowa: 12.8°Blg, SG 1.052
  
• Gęstość końcowa:
  
• Alkohol (obj.):
  

Surowce fermentowalne:

• 3,70 kg Pale Malt
  
• 1,20 kg Fawcett Munich
  
• 0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L
  
• 0,20 kg Castle Malting Biscuit
  
• 0,06 kg Castle Malting Roasted Barley
  

Chmiele:

• 25,00 g Challenger [7,90 %] - Gotowanie 60,0 min
  

Drożdże:

• US-05 - gęstwa
  

 

Schemat zacierania:

• 66-68°C - 90'
  
• 75°C - 10'
  

Edited April 23, 2014 by 05paw

[Szinek 13]

Przeniczne

Ajć!

[05paw 11]

Już poprawiam Takie zboczenie mam że zawsze piszę w ten sposób i później poprawiam

[05paw 11]

# Warka nr 25

 

Bitter

 

Warzone 19.04.2014

Dane

• Wielkość warki: 21l
  
• Gęstość początkowa: SG 1.042
  
• Gęstość końcowa:
  
• Alkohol (obj.):
  

Surowce fermentowalne:

• 4,50 kg Pale Ale Malt
  
• 0,20 kg Amber Malt
  
• 0,05 kg Castle Malting Roasted Barley
  

Chmiele:

• 25 g Perle – 60 min
  
• 30 g Challenger - 10 min
  

Drożdże:

• S-04
  

Edited April 20, 2014 by 05paw

[05paw 11]

# Warka nr 26

 

Belgian Pale Ale

 

Warzone 19.04.2014

 

Dane

• Wielkość warki: 27l
  
• Gęstość początkowa: SG 1.042
  
• Gęstość końcowa:
  
• Alkohol (obj.):
  

Surowce fermentowalne:

• 3,50 kg Pale Ale Malt
  
• 1,00 kg Munich Malt Light
  
• 0,40 kg Biscuit Malt
  
• 0,20 kg Melanoidin
  

Chmiele:

• 15 g Chinook – 60 min
  
• 10 g Saaz - 15 min
  

Drożdże:

• Mangrove Jack's #M27 (Belgian Ale)
  

Fermentacja w 26-27°, na fermentorze pokazuje po jednym dniu 29-30°C.

Edited November 24, 2014 by 05paw