Piwo bożonarodzeniowe

[KosciaK]

Przy początkowej masie słodów 4 kg, 0.5 kg dodatku nie zdziała za wiele?

 

Wrzuć sobie do jakiegoś programu piwowarskiego i ci policzy szacowaną gęstość początkową. U mnie przy tym zasypie (zakładając okolice 20l) więcej jak 13-13,5°Blg nie uzyskam.

 

Pytanie wtedy jakie drożdże, czy Safbrew WB-06 starczą czy to będzie już za dużo dla nich?

 

WB-06 spokojnie uciągnęły Weizenbocka 17,5°Blg. Ale nie wiem czy będą odpowiednie do świątecznego, to są bardzo żarłoczne drożdże i potrafią bardzo głęboko odfermentować.

[br.an.tr]

Z takiego zestawu chcę zrobić piwko świąteczne . (będzie robione pod koniec tego miesiąca)

Belgian Christmas Beer

Słód Pilzneński 4kg

Słód Monachijski 25 2kg

Słód Castle Crystal 150 1kg

Słód Coffee 1kg

Chmiel Admiral

Chmiel Brewers Gold



Fermentis T-58 suche

 

to wyjdzie około 20l i 20Blg

 

Do tego chcę dodać przyprawy:

Suszone śliwki

Suszone jabłka

Cynamon

Wanilia Laska

Przyprawa do Piernika Kamis

 

Z burzliwej chcę przelać do balonu szklanego (gęsiora) i pozostawić to do grudnia. A w grudniu przelać do butelek.

 

Ile Mam dodać tych przypraw, aby były wyczuwalne w piwie?

 

Po takim długim leżakowaniu w balonie. Będę musiał dodać świeżych drożdży do nagazowania piwa w butelkach. Ile mam dodać drożdży suchych ? Muszą być takie same co fermentowali czy mogę zamienić?

 

Mogę zrobić tak że śliwki i jabłka wrzucę do gotowania pod koniec. A reszta przypraw do gęsiora na cicho (po dodaniu przypraw na cicho infekcji do piwa od nich nie złapie). Lub podzielić to na pól i cześć do gotowania a reszta na cicho.

[Krzyko]

Ja do tego zestawu dodałem:

1. cukier – 500 g,
   
2. cukier wanilinowy – 45 g,
   
3. cynamon mielony – 7 g (jedna płaska łyżka),
   
4. gałka muszkatołowa świeżo starta – 6 g (jedna płaska łyżka),
   
5. śliwki suszone, posiekane – 200 g,
   
6. kandyzowana skórka z pomarańczy – 100 g,
   
7. skórka z 3 świeżych pomarańczy,
   
8. goździki całe – 20 sztuk,
   
9. przyprawa do piernika Kamis – 20 g.
   

Efekt nie oszałamia. Piwo jest ciężkie, oleiste i wcale nie tak aromatyczne jak bym sobie tego życzył...

[Łukasz]

Jak nawaliłeś wszystkiego tyle to co się dziwisz. Więcej różnych składników nie znaczy wcale lepiej.

[karczmarz]

cukier wanilinowy, to nie jest dobry dodatek - w piwie objawia się zupełnie inaczej - nie czuć już wanilii. Najlepsza warka świątecznego wyszła mi, gdy ograniczyłem dodatki do przyprawy do piernika i kory cynamonowej, a całość przefermentowałem drożdżami amerykańskimi.

[KosciaK]

przyprawa do piernika Kamis – 20 g

 

Ale dlaczego gotowy miks? Jak już się chce robić takie piwo to chyba lepiej samemu przygotować miks "piernikowy" z użyciem dobrej jakości przypraw.

[allievo]

Cześć wszystkim!

To mój pierwszy post więc króciótko o mnie:

Jestem początkującym piwowarem z Gdańska, na koncie mam dopiero 2 warki, z których jestem całkiem zadowolony (sweet stout z ekstraktów oraz pale ale na angielskich chmielach). Przygoda z piwem zaczęła się dużo wcześniej, ponieważ od dobrych 8 lat zbieram kapsle piwne (na koncie 2500+ polskch bez sygnatur

 

Do rzeczy:

Upały wreszcie zelżały i pewnie nie wrócą za szybko, więc zabieram się za kolejną warkę.

Ma być to piwo świąteczno- zimowe. Z mocnymi nutami piernikowymi, wytrawne ze sporym woltażem.

Zasyp mam praktycznie gotowy, jutro jadę go odebrać w sklepie.

Wygląda to tak:

 

5kg pale ale (Strzegom)

1kg monachijski I (Strzegom)

600g czekoladowy 400 (Strzegom)

300g karmelowy 150 (Strzegom)

400 g płatków błyskawicznych owsianych

400 g płatków jbłyskawicznych jęczmiennych

 

Drożdże WB-06 (banan + goździki)

 

Co do przypraw, przejrzałem wątek i wzorując się na Waszych doświadczeniach, mam zamiar wrzucić w siateczce muślinowej, na ostatnie 10':

 

-2-3 pokruszone laski cynamonu

-2 nasionka kardamonu

-1 pokruszona gałka muszkatołowa

-4 ziarnka angielskiego ziela

-7 goździków

-1-2 gwiazdki anyżu

 

+ zastanawiam się nad starciem skórek z 3/4 pomarańczy bez albedo, ponoć dają fajny zapach.

 

Co sądzicie o tych składnikach, czy ma to szanse współgrać?

Za wszelkie opinie będę bardzo wdzięczny

Pozdrawiam

[zygberto]

Czekoladowego to zdecydowanie za dużo. Tego typu słodów używa się w małych ilościach. Myślę, że powinieneś go dać raczej ok. 5%. Jak robiłem swoje X-mas Dark Ale to do przyciemnienia barwy wrzuciłem 150 g jęczmienia palonego i 50 g czekoladowego 1200. Wyszło bardzo ciemne i klarowne, a w smaku nie było paloności (słody ciemne dodane przed filtracją). Jeśli chcesz przyciemnić to raczej kup czekoladowy 1200.

Tak ja to widzę. Poprawcie jeśli się mylę.

Edytowane 20 Września 2015 przez zygberto

[Baniok]

 

Drożdże WB-06 (banan + goździki)

 

 

Ja bym zdecydowanie odradzał te drożdże. Wyobrażam sobie piwo świąteczne jako pełne, słodkie. A WB-06 to chyba jedne z najbardziej żarłocznych drożdży jakie stosowałem. Nie mam zielonego pojęcia, dlaczego w specyfikacji wpisano niskie odfermentowanie. W ogóle specyfikacja tych drożdży ze strony producenta to dla mnie żart, dostałem na nich tak klarownego Weizena, że aż głowa boli, a w dodatku jak wspominałem - bardzo wytrawnego.

 

ed: właśnie doczytałem, że chcesz wytrawne

Edytowane 24 Września 2015 przez Baniok

[Jurek3434]

Z tego co czytałem, nie tylko w tym wątku że piwo świąteczne zaciera się ciemnymi słodami na kolor. Ja osobiście chciałbym zrobić milk stouta, dość mocnego, moje pytanie czy to ma sens?

 

A używał ktoś różowego pieprzu? Bo znalazłem herbatę świąteczną o cudnym aromacie.

W składzie ma cynamon, kardamon, owoce jałowca, różowy pieprz, owoce suszone (jabłka, pomarańcze).