Pierwsza Warka i same problemy...

[Gość franc]

Podłącze się do problemów, a mianowicie robię już którąś warkę z puchy i wychodzi mi piwo wytrawne.

Czemu?

[Gąska]

Bo używając gotowego ekstraktu masz mały wpływ na odfermentowanie. Jedynie co to zostaje Ci dobór jakiś drożdży mało żarłocznych.

[Gość franc]

odfermentowało do 0

[Gąska]

Nigdy nie robiłem puchy, ale chyba czasem potrafią tak zejść. Proponuję zacieranie

Wyczerpałeś już limit puch.

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez Gąska

[korzen16]

Podłącze się do problemów, a mianowicie robię już którąś warkę z puchy i wychodzi mi piwo wytrawne.

Jedyne wyjście na dalsze korzystanie z puch i zwiększenie treściwości piwa to dodatek słodów i korzystanie z takich przepisów i dobór mnie żarłocznych drożdży

[Dr2]

mianowicie robię już którąś warkę z puchy

Brewkit + cukier/glukoza czy z ekstraktów?

[Gość franc]

Ekstrakt zawsze dodaje ekstrakty.

 

czyli piwo robi się o smaku wytrawnym jak drożdże mają za mało do przerobienia?

Edytowane 11 Stycznia 2014 przez franc

[korzen16]

czyli piwo robi się o smaku wytrawnym jak drożdże mają za mało do przerobienia

Nie, robi się wytrawne, gdy w brzeczce znajdują się się wyłącznie fermentowalne (możliwe do przerobienia przez drożdże) cukry.

Sposobem zacierania (zacieranie na tzw "słodko/treściwie") i składem ziarn (większy dodatek słodów karmelowych), możemy w pewnym stopniu osiągnąć pewien bilans cukrów fermentowalnych i niefermentowalnych, co da piwo o większej treściwości. Ale chyba najskuteczniej otrzymamy treściwe piwo przez dobór mniej żarłocznych drożdży.

 

Na niemieckich forach spotkałem też opisy, w których poziom odfermentowania był zatrzymywany pasteryzacją. Po dojściu do założonego °Blg pakowali piwo do butelek, czekali dzień na nagazowanie i do gara w 60°C na godzinę. Jak dla mnie trochę kozacki sposób i chyba bym się nie odważył

[KosciaK]

czyli piwo robi się o smaku wytrawnym

 

Możesz rozwinąć co rozumiesz pod pojęciem "smaku wytrawnego"? Wytrawność to raczej odczucie w ustach (wrażenie pełności, czy raczej w tym wypadku jego braku), a nie smak. Ale może piszesz o czymś zupełnie innym i problem leży gdzie indziej?

[santa]

Może kolega wzorem np. wytrawnych win mówi o smaku kwaśnym?

[Gość franc]

Wytrawny w ustach.

Smak jak wino wytrawne ale nie kwaśne

[Dr2]

zawsze dodaje ekstrakty

Pytałem o ekstrakt, bo ilekroć miałem z nimi do czynienia (może z 5 razy) okazywało się, że nisko odfermentowywały

czyli raczej zawierały więcej cukrów niefermentowalnych. Piwa wychodziły treściwe (ale dobre) więc podejrzewałem Cię o dodawanie cukru/glukozy

co tłumaczyłoby wytrawność twojego piwa. No niestety w przypadku ekstraktów zdani jesteśmy w tej materii na "fantazję" producenta.

Najprościej zacząć samemu zacierać i mieć pełną kontrolę nad treściwością piwa (o ile można ją osiągnąć ).

[vpatyk]

Podłącze się do problemów, a mianowicie robię już którąś warkę z puchy i wychodzi mi piwo wytrawne.

Czemu?

 

A warzyłeś może puche IPA z Coopers'a? Jeśli tak, to jak określiłbyś smak...?

[KosciaK]

Smak jak wino wytrawne ale nie kwaśne

 

Hmmm... Cierpkie?

Może wyjaśnię dlaczego pytam. Bardzo głębokie odfermentowanie (zakładam, że ballingometr sprawdzony i w wodzie pokazuje 0) i nietypowy smak (cierpki, kwaśny, gorzki?) mógłby wskazywać na to, że mogła nastąpić jakaś infekcja i nie tylko drożdże zeżarły cukry.

[lolo]

wszędzie widzicie infekcje?

[korzen16]

wszędzie widzicie infekcje?

Bo zawsze jest, tylko pytanie kto da radę, ona czy drożdże.

[lolo]

to wiem, ale nie ma co na każdym kroku podejrzewać infekcję i straszyć ludzi

[KosciaK]

Ale tu nie chodzi o straszenie. Franc podał objawy - bardzo głębokie odfermentowanie i jak rozumiem nietypowy smak. Więc najprawdopodobniej trzeba po prostu dokładnie zdezynfekować cały sprzęt i poprawić reżim sanitarny i wszystko wróci do normy.

[Gość franc]

Wszystko umyłem ludwisiem w gorącej wodzie potem odkaziłem piro zawsze tak robie.

No chyba że trzeba by wymienić fermentory krany itp bo robie na nich 20 warkę.

[santa]

Co jakiś czas możesz potraktować cały swój sprzęt sodą kaustyczną. Wydaje się, że to odpowiedni moment.

[Gość franc]

No znowu Real Ale brewkit i wytrawny!?

Nic kupie nowe fermentory dodam więcej cukru/glukozy/puszki słodowej i zobaczymy co wyjdzie.

Bo już nie wiem co mam robić nie wiem o co cho?

[Gąska]

Nie dodawaj cukru ani glukozy! Chyba, że do refermentacji.

Edytowane 12 Stycznia 2014 przez Gąska

[KosciaK]

franc - trzeba się było pojawić z piwem na spotkaniu w Browariacie to by się pokosztowało i zobaczyło co i jak. Bo tak to wróżenie z ręki przez telefon, za mało danych. Nadal też tak do końca nie jestem pewien co rozumiesz przez "Smak jak wino wytrawne ale nie kwaśne", więc ciężko coś doradzić nie będąc pewnym co tak na prawdę jest problemem.

Bez względu na to czy to infekcja, czy nie ja bym zaczął od zalania roztworem sody kaustycznej fermentorów, kraników, do tego wymiana wężyków.

[Mariusz_CH]

Nic kupie nowe fermentory dodam więcej cukru/glukozy/puszki słodowej i zobaczymy co wyjdzie.

To nie kawa ani herbata, dasz więcej cukru będzie bardziej "wytrawne". Najlepiej nie dawaj w ogóle żadnego cukru/glukozy i kup jakieś US-05 albo S-04. Edytowane 12 Stycznia 2014 przez Mariusz_CH

[przemo70]

Nawet w instrukcji pisze żeby nie dodawać cukru ani glukozy tylko lepiej suchy ekstrakt i wychodzi piwo podobne w smaku do Warki więc nie wiem o co kaman ? . Czytać instrukcji nie umiesz jeden z drugim, czy ja czegoś nie rozumiem