Pasteryzacja piwa

[bart3q 469 1 Items]

Hej!

Chciałbym zrobić piwo, które po nagazowaniu dosłodziłbym miodem. Następnie chcę je spasteryzować, żeby nie mieć granatów.

Z tego co czytałem w browarach jednym ze sposobów pasteryzacji jest tunelowa, gdzie butelki w specjalnym tunelu są podgrzewane już z piwem w środku, więc się da.

 

Mimo wszystko wolę zapytać:

W jakich temperaturach i jak długo pasteryzować?

Czy butelka z nagazowanym piwem nie wystrzeli?

[Xenocyd 54]

Ale chcesz to robić, bo piwo ma być słodkie, czy zależy Ci na smaku miodowym?

Ja robiłem raz piwo miodowe, duży słoik miodu gryczanego na warkę podnosi oczywiście ekstrakt, ale smak pozostaje - o słodyczy oczywiście nie ma mowy, trzeba korygować sposobem zacierania i dosłodzić cukrem, którego drożdże nie jedzą.

Osobiście bałbym się wpakować nagazowane butelki do piekarnika.

[Browariat 19]

Pomijając inne kwestie, to jak po nagazowaniu w butelce dołożysz do niej miód aby się nie odgazowało? Przed zakapslowaniem przecież się nie nagazuje ..

[Guest tomato]

albo zabić drożdże po fermentacji dodać miodu i do kega.

[bart3q 469 1 Items]

Nagazuję do troszkę wyższego poziomu - np. 2,7, schłodzę mocno piwo, otworzę, dorzucę miodu i od razu zakapsluje. Już tak robiłem z kupnymi (otworzyłem, wrzuciłem kilka szyszek chmielu i zakapslowałem) i były nagazowane tylko delikatnie słabiej.

 

Chcę tak zrobić aby mieć piwo o smaku miodowym i słodkie. Pasteryzowałbym w garnku z wodą.

Edited November 29, 2013 by bart3q

[Xenocyd 54]

Moim zdaniem łyżeczka miodu na butelkę nie da oczekiwanych rezultatów a jak za dużo miodu będzie, to się może zrobić słodki ulepek.

Może lepiej zrobić piwo, a przy nalewaniu dorzucać miód do szkła?

[b.dawid 116]

albo zabić drożdże po fermentacji dodać miodu i do kega.

To było by niezłe, ciekaw jestem czy np. takie dosłodzone miodem piwo, następnie nasycone w kegu do poziomu ~2,8 da się zabutelkować i otrzymać nasycenie ~2.5? Czy może jest jakiś przelicznik do takich zabiegów?

[bart3q 469 1 Items]

Z kega to nalewasz nalewarką przeciwciśnieniową, straty gazu są bardzo niewielkie.

[korzen16 272]

Następnie chcę je spasteryzować, żeby nie mieć granatów.

Kiedyś natknąłem się na niemiecki forum na proces pasteryzacji:

 

"Kolejnym etapem jest pasteryzacja, którą przeprowadza się w 65-70°C przez 30 minut. Następnie należy butelki schłodzić w wodzie i przechowywać w chłodnej piwnicy. (druga opcja pasteryzacji to włożenie do gara z woda o temperaturze 65°C i odczekanie aż ostygnie ona do ok. 40°C)"

 

Jeżeli już próbowałbym pasteryzacji, to proces ten przeprowadziłbym na pewno na dworze w pewnej odległości od domu. No i trzeba by policzyć przyrost ciśnienia w butelce w odniesieniu do planowanego nagazowani i sprawdzić czy butelki przeżyją takie ciśnienie - coś mi się kojarzy, że wytrzymują do około 5 barów.

[Qxa 57 1 Items]

Te nowe. Używane na pewno mniej. Co jakiś czas mi się zdarza że rozwali butelkę w 15 stopniach C mimo braku przegazowania piwa.

[sejler 2]

Ciekawy pomysł z pasteryzowaniem w gorącej wodzie. Ja na początek zabutelkuje kilka sztuk w butelki plastikowe po wodzie gazowanej, do refermentacji dodam miód i po kilku dniach jak butelki ,,ztwardnieją'' spasteryzuje w gorącej wodzie. W ten sposób będę dotykowo sprawdzał stan nagazowania.

[leech 99 1 Items]

Ciekawy pomysł z pasteryzowaniem w gorącej wodzie. Ja na początek zabutelkuje kilka sztuk w butelki plastikowe po wodzie gazowanej, do refermentacji dodam miód i po kilku dniach jak butelki ,,ztwardnieją'' spasteryzuje w gorącej wodzie. W ten sposób będę dotykowo sprawdzał stan nagazowania.

wikipedia:

"PET w temperaturze pow 70 °C traci swoje własności mechaniczne (butelki nie nadają się do pasteryzacji w wysokiej temperaturze bez stosowania dodatkowych technik uszlachetniających np. dodatek PEN)"

[Marcin_wc 2]

Bes sensu ten pomysł, piwo z taką ilością martwych drożdży nie będzie zbyt trwałe smakowo.

 

Słodkość piwa możesz uzyskać z innego źródła niż smak miodowy. dodanie płynnego miodu do kufla, tak jak soku wydaje mi się najprostszym i najlepszym rozwiązaniem.

[KosciaK 146 1 Items]

A może miód sztuczny? Powinien dać miodowy aromat. Ale trzeba by sprawdzić czy na pewno nie będzie fermentowalny.

[Xenocyd 54]

Sztuczny miód jest fermentowalny bo powstaje z sacharozy, jednak aromat "identyczny z naturalnym" pozostaje - testowalem przy próbie robienia piwa miodowego.

Zaletą tego rozwiązania jest niska cena.

 

Edited December 1, 2013 by Xenocyd

[pershi 14 1 Items]

I jak przy porównaniu wypada piwo na miodzie sztucznym z naturalnym?

[krzysiek9999 109]

Sztuczny jest ohydny.

[korzen16 272]

Sztuczny jest ohydny.

Kwestia gustu, ale na pewno smakuje sztucznie

[Xenocyd 54]

Zdecydowanie lepiej dodać sloik gryczanego. Zostaje ładny aromat i w smaku się też przebija.

[sejler 2]

Może przypomnę sobie smak sztucznego miodu, bo nie jadłem go od czasów komuny.